Manzanilla (vino)

Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DOP

Región vinícola
Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda DOP en la provincia de Cádiz en la región de Andalucía
Nombre oficial	DOP Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda [1]
Tipo	Denominación de Origen Protegida (DOP)
Año de fundación	1964
País	España
Número de viñedos	6.989 hectáreas (17.270 acres)
Número de bodegas	12 para la producción de uvas, 23 para la maduración del jerez [2]
Vino producido	384.350 hectolitros
Comentarios	Datos de 2016/2017 de las DOP Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla SB

La manzanilla es un vino generoso similar al fino elaborado en el puerto de Sanlúcar de Barrameda , en la provincia de Cádiz , Andalucía ( España ), y se produce bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) española de Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DOP. En español , la infusión de manzanilla se llama "manzanilla", y por eso este vino recibe el nombre porque se dice que el aroma del vino recuerda a dicha infusión.

La manzanilla se elabora utilizando los mismos métodos que el jerez fino y da como resultado un vino muy pálido y seco. A menudo se describe como de sabor sabroso y salado, que se cree que se desarrolla a partir del suelo calcáreo cerca del estuario marino del río Guadalquivir . Las temperaturas frescas y la alta humedad de Sanlúcar de Barrameda contribuyen a un mayor rendimiento de levadura de flor que en Jerez o El Puerto de Santa María . La capa más gruesa de flor protege mejor al vino del contacto con el aire, lo que da como resultado un sabor más fresco y delicado que un fino de Jerez. Por lo general, se añeja durante tres a cinco años en una solera , pero algunos tipos pueden añejarse durante más tiempo. ^[3]

• Manzanilla Pasada es una Manzanilla envejecida durante más tiempo de lo habitual (aproximadamente siete años), por lo que su velo de flor comienza a desvanecerse, aunque no lo suficiente como para convertirse en un Amontillado .
• La Manzanilla Amontillada es similar a una Manzanilla pasada, pero en algunos casos se añeja hasta 12 años, adquiriendo más cualidades de un Amontillado.
• Manzanilla Olorosa es una forma rica de Manzanilla que adquiere la calidad del Oloroso a través de un envejecimiento prolongado, a veces hasta 30 años. ^[4]
• Jerez Cortado es un Palo Cortado elaborado con manzanilla.

El 12 de abril de 2012 se modificaron las normas aplicables a las Denominaciones de Origen Montilla-Moriles y Jerez-Xérès- Sherry dulces y generosas. ^{[5] [6]}

La clasificación por dulzura es:

Las variedades de uva autorizadas son las mismas que las de la DOP Jerez-Xérès-Sherry :

• Blanco: Palomino , Pedro Ximénez , Moscatel de Grano Menudo y Moscatel de Alejandría

La manzanilla se sirve mejor fría, a una temperatura de entre 7 y 10 °C (45 y 50 °F). En España, suele acompañarse con aceitunas, almendras u otras tapas, como jamón serrano o marisco.

También es popular en el cóctel Rebujito .

Al igual que el fino, la manzanilla es una variedad delicada de jerez y debe beberse dentro del año posterior a su embotellado. Una vez abierto, comenzará a deteriorarse de inmediato y debe beberse de una sola vez para obtener los mejores resultados. Si es necesario, se puede almacenar, tapado con corcho y refrigerado hasta una semana después de su apertura. ^[7]

La ópera francesa Carmen de 1875 de Georges Bizet presenta una aria muy conocida, 'Près des remparts de Séville' , en la que el personaje principal, después de ser detenido, seduce al guardia asignado a ella para que la libere prometiéndole que visitarán la taberna de su amiga donde bailarán y beberán manzanilla.

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• Web oficial de la DOP Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla

36°46′25″N 6°21′25″O / 36.77361, -6.35694