Maggi
Marca internacional de alimentos

Maggi
Tipo de empresaAlimento
Fundado1886 ; hace 138 años ( 1886 )
FundadorJulio Maggi
Sede
Suiza
PadreEstar protegido
Sitio webNestlé.com/maggi

Maggi ( en alemán: [ˈmaɡi] ⓘ ,italiano:[ˈmaddʒi]) es una marca internacional decondimentos,sopas instantáneasy fideos que se originó enSuizaa fines del siglo XIX. La empresa Maggi fue adquirida porNestléen 1947.

Historia

Historia temprana

Antiguo edificio de producción en Kemptthal (Zúrich)

En 1869, Julius Maggi (1846-1912) se hizo cargo del negocio de molienda de su padre en Kemptthal , Suiza. Bajo su liderazgo, la empresa se convirtió en una de las pioneras de la producción industrial de alimentos, con el objetivo de mejorar la dieta de las familias de clase trabajadora mediante un mejor suministro de nutrientes y una preparación más rápida. [1]

En 1882, en una reunión de la Sociedad Suiza del Bien Común ( Gemeinnützigen Gesellschaft ), el médico e inspector de fábricas Fridolin Schuler habló sobre la miserable situación nutricional de los trabajadores de las fábricas: las obreras ya no tenían tiempo suficiente para cocinar para sus familias; las comidas frías o el alcohol a menudo reemplazaban a las comidas calientes; las comidas se servían en los comedores de las fábricas y eran baratas pero no lo suficientemente nutritivas. Las consecuencias eran la desnutrición , las enfermedades estomacales y una alta mortalidad infantil . Schuler abogó por una dieta basada en legumbres/ leguminosas ricas en proteínas y de fácil digestión . Exigió que estas comidas se ofrecieran a la clase económica en una forma cómoda para una preparación rápida y a un precio bajo. La sociedad recurrió, entre otras, a la empresa Maggi.

Julius Maggi experimentó durante dos años con diferentes métodos de procesamiento mecánico y químico de legumbres y diferentes mezclas. Los resultados fueron presentados a los representantes de la Sociedad el 19 de noviembre de 1884. Estos aprobaron los resultados y firmaron un contrato para recomendar exclusivamente las legumbres de Maggi por un período de tres años. Maggi, a su vez, garantizó un precio fijo y controles regulares del producto para las ventas en Suiza. Sin embargo, la Sociedad fue acusada de representar los intereses de una empresa privada. La empresa Maggi, por otro lado, tuvo dificultades para competir con otros proveedores de harina para sopas en el mercado, a pesar del apoyo de la Sociedad.

Desde 1884, Maggi ofrece harinas elaboradas con legumbres ricas en proteínas, que se pueden cocinar rápidamente si se las tuesta previamente. Maggi fue la primera en introducir este tipo de harinas de legumbres en el mercado. [2]

Expansión

Participación de 5.000 francos del Fabrik von Maggis Nahrungsmitteln, emitida el 1 de julio de 1908

En 1885, Maggi introdujo en el mercado nueve tipos de harina de legumbres de producción industrial. En 1885, recibió el "Diploma de primera clase" en la Exposición de Arte Culinario Suizo de Zúrich . En 1886, Maggi produjo industrialmente por primera vez un producto de proteína vegetal hidrolizada con ácido, produciendo el nuevo "condimento Maggi". [3] El producto se combinó con harinas de legumbres para hacer una sopa preparada como competencia para el extracto de carne inventado por Justus von Liebig . [2] Se fundaron los primeros almacenes y sucursales en el extranjero, incluida Maggi GmbH en Singen , Alemania, en 1887. Para obtener capital adicional para la expansión planificada, la empresa se convirtió en una sociedad anónima en 1889 con Julius Maggi como director general. En 1908, Maggi introdujo en el mercado el cubo de caldo , [4] reemplazando las cápsulas de concentrado de caldo.

Maggi introdujo amplios beneficios sociales que eran inusuales para la época, como un comedor, viviendas para los trabajadores, seguro médico de empresa, pensiones de viudedad y de vejez , y la prohibición de trabajar los sábados, introducida en 1906. En una huelga en la planta de Singen en 1907, Maggi medió con éxito, acusó a la dirección de haber perdido "contacto con la fuerza de trabajo" y sugirió la creación de un "comité de trabajadores", una forma temprana del comité de empresa . En 1912, Maggi firmó el primer convenio colectivo en la industria alimentaria alemana. [5] [6]

Fábrica de pasteurización de leche Maggi en Francia

Maggi vivió principalmente en París a partir de 1902 y condujo a la empresa hacia un gran éxito con nuevos productos en Francia. Las ventas de leche pasteurizada de la "Société laitière Maggi" ascendieron a 60 millones de litros en 1912, [7] y las ventas de cubitos de caldo con el nombre KUB ascendieron a 6 millones de unidades al mes en 1912. [8]

Poco después de la muerte de Julius Maggi en 1912, la empresa se transformó en un holding, la Allgemeine MAGGI-Gesellschaft.

En 1933 Maggi abrió una nueva fábrica para la producción de salsas en Le Blanc-Mesnil (Francia); en 1940, New Milford en los EE. UU. fue la undécima y última fábrica fundada en el extranjero [9].

Guerras mundiales

Durante la Primera Guerra Mundial, Maggi fue confundida con una empresa alemana en Francia y acusada de espionaje; tuvo que luchar en los medios públicos y en los tribunales para corregir esta imagen. En 1919, la sucursal francesa pasó a llamarse SISA ( Société industrielle des spécialités alimentaires ). [10]

Durante la Segunda Guerra Mundial, sin embargo, la rama alemana de Maggi se dejó cooptar por la política nazi. [11] En 1938, Maggi Berlín y en 1940 Maggi Singen recibieron el título de "Compañía Modelo Nacional Socialista", después de que la compañía ya había certificado oficialmente en 1935 que "todos los accionistas", así como "todos los directores generales, firmantes autorizados y representantes autorizados eran de ascendencia aria". [12] Este servilismo de Maggi hacia el nacionalsocialismo se explica ostensiblemente por el interés económico en hacer negocios con instituciones estatales o municipales. Para obtener tales pedidos, Maggi tuvo que confirmar una y otra vez que era una "compañía aria". [13] Maggi recibió un contrato de suministro exclusivo para la Wehrmacht , para la que incluso produjo una sopa especial. [14] Dos tercios de la producción de Maggi se destinaron directa o indirectamente a la Wehrmacht durante los años de guerra. La empresa dependía de mano de obra extranjera durante estos años. El número de trabajadores forzados procedentes de Europa del Este osciló entre 170 (finales de 1943) y 48 (mayo de 1945). [15]

Tras la Segunda Guerra Mundial, la filial alemana de Maggi se salvó de la confiscación y el desmantelamiento gracias a la intervención de las más altas autoridades de la Confederación Suiza en Berna y al apoyo de la Cruz Roja . La fusión con Nestlé en 1947 sirvió también para "desgermanizar" la imagen de Maggi. [16]

Historia reciente

Maggi en Singen
Fábrica de Maggi en Singen, frente a Hohentwiel

En 1947, tras varios cambios de propiedad y estructura corporativa, el holding de Maggi se fusionó con la empresa Nestlé para formar Nestlé-Alimentana SA , actualmente conocida en su base francófona como Nestlé SA [17].

La fusión de Maggi y Nestlé en 1947 no estuvo exenta de dificultades. Entre la nueva dirección y los trabajadores se generó una fuerte animosidad. El salario negociado en Maggi en Singen fue cuestionado. Ludwig Erhard , que conocía bien al entonces director general Riggenbach, afirmó que "la política económica de la empresa se tambalearía si Maggi siguiera pagando salarios tan altos". [18] El traslado del departamento comercial de Berlín a Frankfurt en 1949 también desató un gran escepticismo entre el consejo de trabajadores. [19]

La fusión de Nestlé y Maggi se llevó a cabo durante varios años y con la ayuda de una empresa creada especialmente para ello, la SOPAD (Société de produits alimentaires et diététiques). Hubo que conciliar gamas de productos y mecanismos de distribución completamente diferentes, pero al final resultaron complementarios. [20] Como nueva planta de producción en Alemania (además de Singen/Hohentwiel), se puso en funcionamiento en 1964 Lüdinghausen en Münsterland . En 1992 se inauguró una planta de producción en Teutschenthal, cerca de Halle (Saale) . [21]

En 2002, Nestlé vendió la planta de Maggi en Kemptthal, junto con la producción de aromas, a Givaudan . [22]

Marketing

Publicidad "Las especialidades de Maggi benefician a todos los hogares", c.  1900

En el marco de la iniciativa Simply Good, en 2020 la gama doméstica de Maggi se orientará más hacia ingredientes conocidos y más saludables y se reducirá el contenido de sal. [23]

Productos

  • Salsa de condimento Maggi (réplica de una botella histórica)
    Salsa de condimento Maggi (réplica de una botella histórica)
  • Una botella de salsa Maggi en 2006
    Una botella de salsa Maggi en 2006
  • Cubitos de caldo
    Cubitos de caldo

Cubo

Imagen de Caldo graso Maggi
Caldo graso Maggi

El cubo de caldo o cubo Maggi es un producto sustituto de la carne que se introdujo en 1908.

En Alemania , Camerún , Costa de Marfil , Benín , Gambia , Senegal , Guinea , Nigeria , Ghana , Burkina Faso , Togo , Sierra Leona , Liberia , Malí , Níger , Mauritania y partes del Medio Oriente , los cubos Maggi son una parte integral de la cocina local. En Haití y en toda América Latina , los productos Maggi, especialmente los cubos de caldo, se venden ampliamente con algunos reempaquetados para reflejar la terminología local. [24]

Anuncio de Maggi en Senegal

Salsa de condimento

En México , los países de habla alemana , los Países Bajos , la República Checa , Eslovaquia , Eslovenia , Polonia y Francia , "Maggi" todavía es sinónimo de Maggi-Würze (salsa de condimento Maggi), una salsa de condimento oscura a base de proteína vegetal hidrolizada tipo salsa de soja . En España se vende como Caldo Maggi , y en México se vende bajo el nombre de Jugo Maggi. [25]

Hay un total de nueve formulaciones diferentes, [26] que difieren entre naciones y/o regiones:

  • Las versiones alemanas y suizas más antiguas de Maggi utilizan proteína de soja hidrolizada con ácido. [27] Alrededor de 2006, el producto alemán se reformuló para utilizar proteína de trigo hidrolizada con enzimas, que contiene menos sal. Los demás ingredientes son glutamato monosódico , inosinato disódico y saborizante alimentario. [28] Las versiones europeas tienen perfiles de sabor generalmente similares. [29] Todas las demás versiones descritas a continuación también están basadas en trigo.
  • La versión china, muy común en América del Norte, no añade glutamato monosódico y su sabor se describe como más fuerte que el original suizo. [29]
  • El jugo mexicano [25] es más oscuro y espeso. [29]
  • Existen dos versiones filipinas: la Maggi Savor es similar a otras versiones, mientras que la Maggi Savor Calamansi añade una acidez cítrica pronunciada. [29]

En los idiomas alemán, holandés y danés, el apio de monte se conoce como hierba Maggi (en alemán, Maggikraut ; en danés, maggikruid o maggiplant ; en danés, maggiurt ), porque tiene un aroma similar a la salsa Maggi, aunque el apio de monte no está presente en la salsa. Este sabor del apio de monte se debe al sotolón , mientras que la proteína vegetal hidrolizada contiene 5-etil-sotolón (EHMF, "lactona Maggi"). [30]

Fideos

Fideos instantáneos Maggi hervidos con té, servidos en la India

Los fideos instantáneos Maggi son populares en Bangladesh , Sudáfrica , Pakistán , Singapur , Malasia , Papúa Nueva Guinea , Australia , Nueva Zelanda , Sri Lanka , Nepal , Bután , Maldivas e India y son sinónimos de fideos instantáneos en la mayoría de estos países. Nestlé tiene una participación de mercado del 39% en Malasia, [31] y tenía una participación de mercado del 90% en India antes de una prohibición nacional por parte de la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de India . La prohibición se levantó más tarde, pero la participación de mercado disminuyó al 53%. [32] En Malasia y Singapur, los fideos fritos hechos con fideos Maggi se llaman Maggi goreng . Los fideos instantáneos Maggi se comercializan como "Maggi 2 Minute Noodles " en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda [33] e India. [34]

En la India, los fideos Maggi Masala tienen un punto verde, lo que significa que están formulados específicamente para servir a vegetarianos . Sin embargo, los fideos de pollo Maggi tienen un triángulo rojo, lo que indica que no son vegetarianos. [35] Esta fórmula especial no está disponible en otros países, a menos que se importe de la India.

En Filipinas , se vendieron versiones localizadas de fideos instantáneos Maggi hasta 2011, cuando el grupo de productos fue retirado del mercado por sospecha de contaminación con Salmonella . [36] [37] No volvió al mercado, mientras que Nestlé sigue vendiendo productos de condimentos, incluido el popular Maggi Magic Sarap.

Mezclas de recetas

Los preparados de recetas, también llamados Fixes, se introdujeron en Alemania en 1974. El producto ofrece a los consumidores una idea y una receta para cocinar con dos o tres ingredientes frescos y una mezcla Maggi. En la parte posterior del paquete se incluye una receta completa paso a paso. Estos productos se lanzaron originalmente en Alemania, donde se hicieron muy populares, y en algunos países de Europa occidental. En la década de 1990, los preparados de recetas se introdujeron en Europa del Este, especialmente en Rusia y Polonia (bajo la marca Winiary), donde tuvieron un gran éxito. Hoy en día, la cartera de preparados de recetas ofrece a los consumidores más de cien ideas de recetas en diferentes países europeos.

Controversias

Publicidad de Heyne Verlag

Heyne Verlag colocó anuncios de sopa Maggi en el cuerpo de varias obras de ficción, incluida la edición alemana de Pyramids de Terry Pratchett . Pratchett cambió de editorial al enterarse de esta práctica. [38]

Demanda "Yo"

En 2008, la sucursal india de Maggi lanzó dos sabores para una nueva línea de productos "Cuppa Mania", llamados "Masala Yo" y "Chilli Chow Yo". Moods Hospitality, propietaria de la cadena de restaurantes chinos "Yo! China", demandó a Nestlé por violación de derechos de autor; Moods Hospitality ganó inicialmente, pero Nestlé apeló y se determinó que no había infringido los derechos de autor en 2010, sobre la base de que los productos no eran lo suficientemente similares como para que los consumidores se confundieran. [39] [40] [41]

Preocupaciones de seguridad

En mayo de 2015, los reguladores de seguridad alimentaria de Barabanki , un distrito de Uttar Pradesh , India, informaron que las muestras de fideos Maggi de 2 minutos tenían niveles inesperadamente altos de glutamato monosódico (GMS), así como hasta 17 veces el límite permitido de plomo . Este hallazgo condujo a múltiples retiros del mercado e investigaciones en la India y otros lugares. [42]

Nestlé sostuvo que los niveles de glutamato monosódico se producen de forma natural, pero aceptó eliminar la etiqueta "Sin glutamato monosódico añadido". [43] Nestlé también cuestionó la fiabilidad de la prueba de plomo, ya que las agencias de salud de Singapur y los EE. UU. no encontraron problemas de plomo. El Tribunal Superior de Bombay está de acuerdo en que la prueba puede no ser fiable y ordenó una nueva prueba en tres laboratorios separados. Los fideos se consideraron seguros en octubre de 2015. [44] Además, Nestlé insistió en que las pruebas se deberían realizar en el producto tal como se come (en lugar de probar solo el polvo saborizante "creador de sabor"), [45] pero el tribunal no aceptó este argumento.

Publicidad engañosa

Nestlé ha sido criticada por no respetar las normas de comercialización de los países desarrollados y por hacer afirmaciones engañosas en los países en desarrollo. En octubre de 2008, Nestlé emitió en la televisión británica un anuncio destinado a la televisión de Bangladesh. El anuncio hacía afirmaciones falsas de que los fideos eran ricos en proteínas y calcio y que "ayudarían a fortalecer los músculos, los huesos y el cabello". La Autoridad de Normas Publicitarias británica afirmó que el anuncio no respetaba la nueva legislación de protección del consumidor de la UE , por la que los anunciantes tienen que aportar pruebas de las afirmaciones sobre propiedades saludables . El producto en cuestión tampoco cumplía los umbrales de la FSA británica para "rico en proteínas y calcio". [46]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Julius Maggi: El hombre que dio nombre a la marca". Hindustan Times . 3 de junio de 2015 . Consultado el 11 de mayo de 2023 .
  2. ^ ab "Historia de Maggi". nestle.com . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
  3. ^ Reineccius (1994). Libro de fuentes de sabores . Springer. pág. 140.
  4. ^ Die Erfindung des Suppenwürfel von Maggi. En: Land der Erfinder – Das Schweizer Magazin für Innovationen. 2009.
  5. ^ Franz Höning: Der erste Tarifvertrag in der Maggi vor 100 Jahren - 1912. En: Singen Jahrbuch 2013. ISBN 978-3-933356-70-3, págs. 213-214.
  6. ^ Beim ersten Treffen der Tarifparteien erklärte Julius Maggi: „Die Ziele der Gewerkschaft decken sich mit unseren Zielen. Wir betrachten die Gewerkschaften como Pioniere des Kulturfortschritts... Die Leitung des Maggi-Unternehmens steht nicht auf dem veralteten, patriarcalischen Standpunkte, absoluttor Herr im eigenen Hause sein zu wollen. Wir haben von jeher in unseren Arbeitern und Beamten nicht Maschinen, sondern Mitarbeiter an einer gemeinsamen Aufgabe erblickt ..." (zitiert bei Franz Höning: Der erste Tarifvertrag in der Maggi vor 100 Jahren - 1912. En: Singen Jahrbuch 2013. ISBN 978- 3-933356-70-3, pág. 213)
  7. ^ Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, pág. 57. Maggi besiegte in Frankreich die „weiße Gefahr“ (französisch: „Péril blanc“) – so nannte man den Kindstod durch infantile Cholera nach der Einnahme von nicht pasteursierten Milchprodukten (dazu: Monique Pivot: Maggi et la magie du caldo Kub 2002, S. 53 y sigs.)
  8. ^ Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, pág. 68.
  9. ^ Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, pág. 107.
  10. ^ Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, S. 89–97, sowie die von der Société laitière Maggi 1921 herausgegebene Schrift Comment ont échoué les manœuvres pour la destroy des Sociétés Maggi et Kub, soit par la violencia, soit par les moyens juridiques, août 1914 à fin 1920. Impr. . central de la Bourse, París.
  11. ^ "Empresas suizas practicaban trabajos forzados en la época nazi". SWI swissinfo.ch . 29 de diciembre de 2001 . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
  12. ^ Brigitte Matern: Geschmeidig, nüchtern, hemmungslos: Schweizer Unternehmen im Nationalsozialismus [Suave, sobrio, desinhibido: empresas suizas bajo el nacionalsocialismo.] EN: WOZ . No. 51, 18 de diciembre de 1997.
  13. ^ "...a veces, esta o aquella rama del partido o aquella organización subsidiaria del NSDAP preguntaba y pedía información sobre el carácter de la empresa mediante extensos cuestionarios. El director general Schmidt finalmente fue a ver a un notario y el 1 de octubre de 1935 hizo redactar una declaración jurada". En: Willy Buschak: Die Geschichte der Maggi-Arbeiterschaft 1887–1950 1989, p. 115.
  14. ^ Joachim Drews: Die "Nazi-Bohne": Anbau, Verwendung und Auswirkung der Sojabohne im Deutschen Reich und Südosteuropa; (1933-1945). Münster 2004, ISBN 3-8258-7513-X, pág. 183, y Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, pág. 109.
  15. ^ Willy Buschak: Die Geschichte der Maggi-Arbeiterschaft 1887–1950 [La historia de la fuerza laboral de Maggi 1887–1950.] 1989, págs. También hay estadísticas precisas sobre los internados militares y los trabajadores civiles italianos .
  16. ^ Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, pág. 109.
  17. ^ "HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN: Historia de la marca Maggi de Nestlé". world-foodhistory.com . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
  18. ^ Willy Buschak: Die Geschichte der Maggi-Arbeiterschaft 1887-1950. 1989, pág. 156.
  19. ^ Willy Buschak: Die Geschichte der Maggi-Arbeitserschaft 1887-1950. 1989, pág. 157 y sigs.
  20. ^ Monique Pivot: Maggi et la magie du bouillon Kub. 2002, págs. 110-111.
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  23. ^ "▷ Simplemente bueno: Maggi trae schmackhaftere und gesündere Alternativen in die Küchen | Presseportal". 28 de abril de 2019. Archivado desde el original el 28 de abril de 2019 . Consultado el 3 de agosto de 2022 .
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Maggi .
  • "Cómo los fideos Maggi se convirtieron en un refrigerio icónico de la India". BBC News . 4 de junio de 2015.
  • Sitio web global de Nestlé
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