Guiso de maní
Guiso en la cocina de África occidental
Maafé
Tigadeguena
Nombres alternativosGuiso de maní
TipoGuiso
Lugar de origenSenegal , Malí
Región o estadoÁfrica occidental
Ingredientes principalesCarne ( cordero , ternera o pollo ), tomates , cebollas , ajo , repollo , verduras de hoja o de raíz , cacahuetes .
  •  Medios: Maafe

El guiso de maní o estofado de maní , también conocido como maafe ( wolof , mafé , maffé , maffe ), sauce d'arachide (francés) o tigadèguèna es un guiso que es un alimento básico en África occidental . [1] Mientras que el maafe es un plato de Senegal, la tigadéguéna tiene su origen en los pueblos mandinga y bambara de Mali . [2]

El nombre apropiado en el idioma mandinga es domodah o tigadegena (lit. 'salsa de mantequilla de maní', donde tige es 'maní', dege es 'pasta' y na es 'salsa') en bamanankan. [3]

El domodah es una salsa que también utilizan los gambianos , cuyo nombre ha sido tomado del idioma mandinga . [4] [5] En Senegal, domodah o domoda se refiere a una sopa o guiso espesado con harina, que es diferente del maafe que usa pasta de maní. [6] El maafe senegalés es un plato favorito entre varios grupos étnicos senegaleses y gambianos; se ha convertido en el plato nacional en Malí, así como en un plato popular en África Occidental , incluso fuera de África Occidental , como en Camerún y Francia . [7]

Existen variantes del maafe senegalés en la cocina de naciones de África occidental y central . Es muy similar a la sopa de maní . Puede prepararse con cordero , ternera , pollo o sin carne. [8] [9] [1] [10] En Ghana, este guiso se suele comer con fufu . [10]

Variaciones

Maafe senegalés con verduras
Maafe senegalés con verduras

Las recetas para el guiso varían ampliamente, pero comúnmente incluyen pollo , tomate , cebolla , ajo , repollo y verduras de hoja o raíz . Otras versiones incluyen okra , maíz , zanahorias , canela , pimientos picantes , pimentón , pimienta negra , cúrcuma , comino y otras especias . El maafe se sirve tradicionalmente con arroz blanco (en Senegal , Mauritania , Guinea-Bissau y Gambia ), fonio o to ( masa de mijo ) en Mali , tuwo u omo tuo ( masa de arroz o mijo) en el norte de Nigeria , Níger y el norte de Ghana , cuscús (donde África occidental se encuentra con el Sahara, en los países del Sahel), o fufu y batatas en las áreas más tropicales, como Costa de Marfil. El um'bido es una variación que usa verduras, mientras que el maafe ghanés se cocina con huevos hervidos. [11] La "sopa de maní de Virginia", una variante del maafe senegalés, incluso viajó con los africanos esclavizados a América del Norte. [12]

Maafe senegalés

El maafe o mafé es una versión mejorada del bassi guerte, una salsa de mantequilla de maní que se sirve con chere, un cuscús senegalés a base de mijo. [13] La tigadèguèna maliense y el maafe senegalés tienen un sabor y una consistencia diferentes. [14] A diferencia de la tigadèguèna maliense, que tradicionalmente es más acuosa y se prepara con manteca de karité sin refinar, el tipo de maafe que se prepara y se consume en Senegal es un plato a base de arroz con una salsa cremosa de pasta de maní, tomate, aceite, carne, cebolla, ajo, verduras y especias que le dan un sabor particular. El maafe senegalés no solo es el plato nacional en Mali y Gambia, sino que también se prepara en varios países de África occidental y fuera del continente africano. En Gambia, se le llama domodah. [15]

Gambia

El domoda es un tipo de guiso de maní que se encuentra en Gambia . [16] El domoda se prepara utilizando maní molido o mantequilla de maní, carne, cebolla, tomate, ajo, verduras de temporada y especias. [16] [17] Se ha descrito como uno de los platos nacionales de Gambia. [17] El domoda se sirve típicamente con arroz y, a veces, también se sirve con findi , un grano que tiene una consistencia similar al cuscús. [17]

  • Guiso de maní preparado con pasta de maní frita, pescado, huevos y aceite de palma caliente
    Guiso de maní preparado con pasta de maní frita, pescado, huevos y aceite de palma caliente
  • Maafe senegalés servido con arroz
    Maafe senegalés servido con arroz

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Collective, The Moosewood; Scherer, J. (2013). Favoritos del restaurante Moosewood. St. Martin's Press. pág. 127. ISBN 978-1-250-00625-7. Recuperado el 9 de septiembre de 2016 .
  2. ^ James McCann. Revolviendo la olla: una historia de la cocina africana, pág. 132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. ^ "El estofado de maní maliense de Hirshon – Tigadegena". ✮ El dictador de la comida ✮ . 2016-09-22 . Consultado el 2020-05-29 .
  4. ^ James McCann. Revolviendo la olla: una historia de la cocina africana, pág. 132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8 
  5. ^ Emma Gregg, Richard Trillo. Guía básica de Gambia, pág. 39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X 
  6. ^ Saine, Abdoulaye (2012). Cultura y costumbres de Gambia. Greenwood. ISBN 978-0-313-35911-8.OCLC 881315512  .
  7. ^ Crenn, Jeylin (1983). El libro de cocina de la cocina africana .
  8. ^ Dorinda Hafner. "Maafe - Estofado de pollo y cacahuetes - Mali". Portal culinario Chef2Chef . Archivado desde el original el 2007-02-03 . Consultado el 2007-03-03 .
  9. ^ Ester Goody (2012). "Guiso de maní ghanés". En Jessica Kuper (ed.). El libro de cocina del antropólogo . Taylor & Francis. págs. 81–83. ISBN 978-1-136-16789-8.
  10. ^ ab Wright, CA (2012). "Guiso de maní de Ghana". Los mejores guisos del mundo: 300 cenas satisfactorias de un solo plato, desde chiles y gumbos hasta curry y cassoulet . Harvard Common Press. pág. 408. ISBN 978-1-55832-787-0.
  11. ^ Receta de Um'bido (verduras y maní) Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine
    Maafe ghanés: mis recuerdos cambiantes de Mafe
  12. ^ Donde convergieron colonos, esclavos y nativos, nació una forma de comer, por Geneva Collins, redactora del Washington Post , miércoles 9 de mayo de 2007; página F01.
  13. ^ François Sigaut, Hélène Franconie, Monique Chastanet (2010). Cuscús, boulgour y polenta transformadora y consommer les céréales dans le monde . pag. 161.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  14. ^ N'Diaye Haas, Joséphine. Cocina senegalesa .
  15. ^ Niang, Cheikh (2022). Cocina de África y de ailleurs .
  16. ^ ab Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). "Gambia". El libro de cocina del mundo: las mejores recetas de todo el mundo, 2.ª edición: Las mejores recetas de todo el mundo . Vol. 1. ABC-CLIO. pág. 481. ISBN 978-1-61069-469-8.
  17. ^ abc Saine, Abdoulaye (2012). Cultura y costumbres de Gambia. Cultura y costumbres de África. Greenwood. pág. 95. ISBN 978-0-313-35910-1.

Lectura adicional

  • Ventana de la cocina: Mis recuerdos cambiantes de Mafe, Afi-Odelia E. Scruggs. NPR.org, 9 de noviembre de 2005
  • COMIDA Y BEBIDA: Incomparable senegalesa, Tama Janowitz, New York Press , (sin fecha). Atribuye el maafe a un plato maliense.
  • El alma moderna de la cocina africana, noticias sobre diseño de productos alimentarios, 04/05/2007.
  • Pollo y verduras estofados en salsa de maní. Revista Gourmet , enero de 2002. Atribuye el maafe a un plato bambara.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Salsa de araquidá .
  • Receta de mafe
  • Variación de la receta senegambia
  • Receta de Um'bido, variación de maafe
  • Receta de Malí: Dorinda Hafner, A Taste of Africa (2002)
  • Receta de maafe senegalés, de origen maliense
  • Receta de mafe, variante de Costa de Marfil
  • Maffé à la viande, con cordero (en francés)
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