Maíz de campo
El maíz de campo , también conocido como maíz de vaca , es un término norteamericano para el maíz ( Zea mays ) cultivado para forraje para ganado (ensilado y harina), etanol, cereales y productos alimenticios procesados. Las principales variedades de maíz de campo son el maíz dentado , el maíz duro , el maíz harinero (también conocido como maíz blando) que incluye el maíz azul ( Zea mays amylacea ), [1] y el maíz ceroso . [2]
El maíz de campo, que se cultiva principalmente para la alimentación del ganado y la producción de etanol, se deja madurar completamente antes de desgranarlo y almacenarlo en silos, fosos, tolvas o "bandejas" para granos. El maíz de campo también se puede cosechar como maíz con alto contenido de humedad, desgranarlo y apilarlo y empaquetarlo como si fuera ensilado para su fermentación; o se puede picar toda la planta mientras aún tiene un alto contenido de humedad, y el ensilado resultante se puede cargar y empaquetar en bolsas de plástico, apilar y empaquetar en fosos o transportar por aire y almacenar en silos verticales.
Usos
Las aplicaciones a gran escala para el maíz de campo incluyen: [2]
- Forraje para ganado , ya sea en mazorcas enteras (solo para cerdos), granos enteros o molidos o (después de picarlos y ensilarlos ) toda la porción aérea de la planta verde.
- Productos a base de cereales , incluyendo harina de maíz, sémola de maíz , maíz molido , sémola , nixtamal, tortillas, pan de maíz y cereales fríos para el desayuno (como copos de maíz).
- Otros productos alimenticios humanos procesados, incluidos almidón de maíz, aceite de maíz, jarabe de maíz y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
- Alcohol y whisky de maíz
- Adhesivos, plásticos, geles y espesantes a base de almidón.
En algunas partes de América Latina y México, el consumo de maíz de campo supera con creces al de maíz dulce. En los Estados Unidos, el maíz de campo no se considera en general deseable para la alimentación humana sin un preprocesamiento comercial. Una excepción son las "mazorcas para asar", de aspecto similar al maíz en mazorca , aunque necesariamente se tuestan (en lugar de hervirse o cocinarse al vapor como es habitual con el maíz dulce) y no son ni tiernas ni dulces incluso después del tostado. Una variedad de maíz de campo también se come comúnmente en la América del Sur andina y se conoce como maíz cusqueño .
Molinos húmedos
El maíz de campo se procesa para sus diversos usos en lo que se conoce como "molinos húmedos". [3] Este tipo de molinos se diferencian de los molinos tradicionales en que desarman una mazorca de maíz y procesan sus diversas partes para convertirlas en productos para el consumo. La piel amarilla del grano, por ejemplo, se separa del germen oscuro, que es esencialmente la semilla. Mientras que la piel amarilla se suele utilizar para producir suplementos nutricionales y vitaminas, el germen se utiliza para producir aceite. El endospermo, que es la parte más grande de un grano de maíz, es el que tiene más usos. Sus moléculas de carbohidratos se desarman para producir los compuestos orgánicos que se utilizan en muchos productos. Algunos ejemplos de estos compuestos orgánicos incluyen ácido cítrico y láctico , glucosa , fructosa y etanol .
Cargill y ADM son las dos empresas de procesamiento de maíz más grandes de Estados Unidos.
Referencias
- ^ Jian Li, p. 3 en Contenido total de antocianina en galletas de maíz azul según los ingredientes y los tipos de horno, 2009, disertación en el Departamento de Ciencia e Industria de Granos, Facultad de Agricultura, Universidad Estatal de Kansas, Manhattan, Kansas
- ^ ab "Maíz" en Purdue Agriculture
- ^ Pollan, Michael (2006). El dilema del omnívoro . Nueva York: Penguin Press. pp. 85–90. ISBN. 9781429535823.
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