Saure Kutteln

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Los callos de cerdo son una especialidad de Suabia , popular en la parte suaba de Baden-Württemberg , así como en la provincia de Hohenzollern y Baden . Se comen a menudo con pan o patatas fritas caseras . Eran conocidos por ser un plato extremadamente económico, ya que los callos se vendían a un precio más bajo que otras carnes. Hoy en día se consideran más una experiencia culinaria que un plato diario.

Saure Kutteln significa tripas agrias . El plato consiste en panza lavada y blanqueada . La panza se corta en rodajas y luego se cocina en roux durante aproximadamente una hora. ^[1] Las especias tradicionales son laurel , enebro y pimienta . El sabor ácido se logra agregando vinagre y/o vino .

En Austria existe un plato similar conocido como Flecksuppe (sopa de callos).

• Alemán: Saure Kutteln fuer ein erleuchtendes Erlebnis (en alemán)