Lista de quesos alemanes
Los quesos han desempeñado un papel importante en la cocina alemana , tanto históricamente como en la época contemporánea. Los quesos se incorporan a la preparación de varios platos de la cocina alemana. [1] La producción de queso de Alemania comprende aproximadamente un tercio del total de todos los quesos producidos en Europa. [1]
Quesos alemanes
A
- Allgäuer Bergkäse : elaborado en Allgäu con leche de vaca no pasteurizada , madura durante un mínimo de cuatro meses y tiene una textura suave. [2]
- Emmental de Allgäu : elaborado en Allgäu con leche de vaca no pasteurizada, madurado durante más de 3 meses y con una textura firme. Debido a su denominación de origen protegida, este queso solo puede producirse en el estado federado alemán de Baviera . [3]
- Altenburger Ziegenkäse: queso blando elaborado con leche de vaca y de cabra y con semillas de alcaravea en la masa. La superficie está cubierta de moho blanco tipo camembert . Debido a su denominación de origen protegida, este queso solo se puede producir en los distritos de Altenburger Land , Burgenland y Leipzig , así como en la ciudad autónoma de Gera .
B
- Backstein: similar al Limburger, se procesa en forma de ladrillo. [4]
- Bergader: similar al Gorgonzola italiano o al Roquefort francés .
- Bonifaz – un queso blando y de moho blanco. [5] [6] [7]
- Butterkäse , traducido como "queso de mantequilla" en alemán , es un queso semiblando, elaborado con leche de vaca, moderadamente popular en la Europa germánica y que ocasionalmente se ve en el resto del mundo.
do
- Cambozola : fue patentado y producido industrialmente para el mercado mundial por la gran empresa alemana Champignon en la década de 1970. El queso fue inventado alrededor de 1900 y todavía es producido por Champignon. En los países de habla inglesa, el Cambozola se comercializa a menudo como Blue Brie. Es un "híbrido" de los quesos Camembert y Gorgonzola , de ahí su nombre.
mi
- Edelpilzkäse – El Edelpilzkäse es un queso fino de pasta azul con vetas de color marfil pálido. Es similar al Roquefort , pero más suave porque se elabora con leche de vaca. El Edelpilzkäse se elabora mezclando leche de vaca con esporas de Penicillium . El moho crece dentro del queso, lo que le da las vetas azules internas que se extienden verticalmente por todo el queso y un sabor ácido. Está disponible con un nivel de grasa del 45 %, 50 % y 60 %.
yo
- Handkäse es un queso de leche agria regional con denominación de origen protegida (DOP) de Alemania (similar al Harzer ) y es una especialidad culinaria de Frankfurt am Main , Offenbach am Main , Darmstadt , Langen y todas las demás partes del sur de Hesse . Recibe su nombre de la forma tradicional de producirlo: moldeándolo con las propias manos. [8]
- Harzer : un queso de leche agria elaborado a partir de requesón bajo en grasa , que contiene solo alrededor del uno por ciento de grasa y es originario de la región montañosa de Harz , al sur de Braunschweig .
- Hirtenkäse , o "queso de pastor", es un queso de leche de vaca duro, de color dorado y característico, elaborado en la región de Allgäu , en el sur de Alemania . [9] [10] [11] [12]
- Hohenheim: un queso blando, producido en forma redonda. [13]
K
- Kochkäse : un queso líquido de leche agria similar al cancoillotte francés . Se elabora con requesón, mantequilla, soda, sal y semillas de alcaravea.
yo
- Limburger : creado originalmente en Bélgica por monjes trapenses , su producción comenzó en Alemania en el siglo XIX. [1]
METRO
- Milbenkäse : un queso especial elaborado a partir de quark y producido mediante la acción de los ácaros del queso . Históricamente, el queso se producía en la región fronteriza entre Sajonia-Anhalt y Turingia , en los distritos de Zeitz y Altenburg ; hoy en día se produce exclusivamente en el pueblo de Würchwitz , en el estado federado de Sajonia-Anhalt . Los ácaros que se adhieren a la corteza del queso se consumen junto con el queso.
- Milkana – queso procesado
- Queso de cabra añejo
norte
- Nieheimer : un queso de leche agria elaborado en Nieheim , una ciudad del distrito de Höxter en Renania del Norte-Westfalia , Alemania, que lleva su nombre. [14]
Oh
- Obatzda : un manjar bávaro elaborado con una mezcla de dos tercios de queso blando añejo, generalmente camembert (también se pueden utilizar romadur o quesos similares) y un tercio de mantequilla .
Q
.jpeg/1280px-Speisequark_(Workshop_Cologne_'06).jpeg)
- Quark - un queso fresco y suave [ cita requerida ] , en Alemania, el quark se vende en pequeños recipientes de plástico y generalmente viene en tres variedades diferentes, Magerquark (quark magro, prácticamente sin grasa), quark "normal" (20% de grasa en masa seca) y Sahnequark (quark cremoso, 40% de grasa en masa seca) con crema agregada . Además de eso, el quark se vende ligeramente endulzado con una variedad de frutas como postre (similar al yogur).
R
- Rauchkäse : una variedad alemana de queso ahumado , conocida por ser semiblando con una corteza marrón ahumada. [15] La variedad más famosa es Bruder Basil, [15] llamada así por el empresario lácteo Basil Weixler.
- Romadur – Es un queso de leche de vaca con un sabor picante. [16] Es uno de los quesos más populares en Alemania. [16]
S
- Spundekäs: un queso crema con especias , originario de la región de Hesse, Renania del Norte . Hoy en día, se disfruta a menudo en las áreas de Hesse, Renania y la zona de Rheingau . Es especialmente popular en las casas de vino de la región, servido con pretzels suaves , acompañando al vino regional. Se hace clásicamente con queso crema y requesón , y se condimenta con sal, pimienta y pimentón. Es algo similar a la Obatzda .
yo
- Queso Tilsit : un queso semiduro de color amarillo claro, madurado en masa [17] , creado a mediados del siglo XIX por colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, del valle del Emmental .
Yo
- Weißlacker – (en alemán, "blanqueado" debido al color de la corteza) o queso de cerveza es un tipo de queso de leche de vaca que se originó en Alemania , pero que ahora es conocido en todo el mundo. Es un queso picante y salado, madurado en la superficie, que al principio es muy parecido al queso brick .
O
- Ziegel – preparado a partir de leche de vaca. [18]
- Un plato de Obatzda , adornado con cebolla blanca y verde.
Véase también
.jpeg){kind=link}
Referencias
- ^ abc Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). Guía completa para idiotas sobre los quesos del mundo. Guía completa para idiotas sobre--. Alpha Books. págs. 113-115. ISBN 978-1-59257-714-9. Recuperado el 29 de diciembre de 2019 .
- ^ Herbst, Sharon T.; Herbst, Ron (2010). The Cheese Lover's Companion: The Ultimate A-to-Z Cheese Guide with More Than 1,000 Listings for Cheeses and Cheese-Related Terms [El compañero del amante del queso: la guía definitiva de quesos de la A a la Z con más de 1000 listados de quesos y términos relacionados con el queso]. HarperCollins. pág. 60. ISBN 0062011553
- ^ "Emmental de Allgäu".
- ^ Cocina alemana: cinco generaciones de recetas familiares - Eleanor A. Hinsch. pág. 10.
- ^ Vida en el campo
- ^ Comer tus palabras: 2000 palabras para estimular tus papilas gustativas
- ^ Los Amigos del Vino
- ^ Diccionario de alimentos: queso handkäse
- ^ Sitio web de Fond o'Foods Archivado el 11 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Janet Fletcher, "Cheese Course: Hirtenkäse fans party when the cows come home", San Francisco Chronicle , sitio web SF Gate de febrero. Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Sitio web de la tienda de delicatessen alemana Archivado el 16 de agosto de 2009 en Wayback Machine . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Barbara Adams, "Cheese and Wine Pairing Recipe: Hirtenkäse Cheese and Gewürztraminer Wine", disponible en el sitio web Beyond Wonderful de Barbara Adams. Archivado el 1 de diciembre de 2008 en Wayback Machine . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Cocina alemana: cinco generaciones de recetas familiares - Eleanor A. Hinsch. pág. 16.
- ^ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (1949). Manual de agricultura. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. pág. 84. Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ ab Enciclopedia del queso, igourmet.com
- ^ Queso para tontos – Revista de cultura
- ^ Fox, Patrick. Queso: química, física y microbiología . pág. 200.
- ^ Cocina alemana: cinco generaciones de recetas familiares - Eleanor A. Hinsch. pág. 24.
