Industria de envasado de carne
Producción industrial de alimentos y subproductos de origen animal
Las instalaciones de William Davies Company en Toronto, Ontario, Canadá, alrededor de 1920. Esta instalación era entonces la tercera planta empacadora de cerdos más grande de América del Norte.

La industria de envasado de carne (también escrita industria de envasado de carne o industria de empaque de carne ) se encarga del sacrificio , procesamiento , empaque y distribución de carne de animales como ganado vacuno , cerdos , ovejas y otros animales de granja . Las aves de corral generalmente no están incluidas. Esta mayor parte de toda la industria de la carne se centra principalmente en la producción de carne para consumo humano , pero también produce una variedad de subproductos que incluyen cueros , sangre seca, harinas proteicas como harina de carne y huesos y, a través del proceso de renderizado , grasas (como sebo ).

En Estados Unidos y algunos otros países, la instalación donde se realiza el envasado de la carne se llama matadero , empacadora o planta empacadora de carne ; en Nueva Zelanda , donde se exportan la mayoría de los productos, se llama planta de congelación . [1] Un matadero es un lugar donde se sacrifican animales para consumirlos.

Empaquetado de carne de cerdo en Cincinnati, 1873

La industria cárnica creció con la construcción de ferrocarriles y los métodos de refrigeración para la conservación de la carne . Los ferrocarriles hicieron posible el transporte de ganado a puntos centrales para su procesamiento y el transporte de productos.

Historia

Estados Unidos

Postal de aderezo de cerdo en Texas, sin fecha

Antes de la Guerra Civil estadounidense , la industria de la carne estaba localizada: los granjeros proporcionaban carne de res y de cerdo a los carniceros cercanos para abastecer el mercado local. Los grandes contratos del ejército durante la Guerra Civil atrajeron a empresarios con la visión de construir mercados mucho más grandes. [2] La era de 1865-1873 proporcionó cinco factores que expandieron la industria a escala nacional:

  • El rápido crecimiento de las ciudades proporcionó un nuevo y lucrativo mercado para la carne fresca.
  • El surgimiento de la ganadería a gran escala, el papel de los ferrocarriles, la refrigeración y las capacidades empresariales.
  • La ganadería en gran escala se trasladó a las Grandes Llanuras , desde Texas hacia el norte.
  • Los arreos de ganado por tierra trasladaban grandes manadas hasta las estaciones ferroviarias en Kansas, donde los vagones de ganado transportaban animales vivos hacia el este.
  • Abilene, Kansas , se convirtió en la principal estación ferroviaria, enviando 35.000 cabezas de ganado al año, principalmente a Kansas City , Milwaukee y Chicago .

En Milwaukee, Philip Armour , un ambicioso empresario de Nueva York que hizo su fortuna en contratos del ejército durante la guerra, se asoció con Jacob Plankinton para construir un corral de engorde altamente eficiente que prestara servicio al medio oeste superior. Chicago construyó los famosos corrales de engorde de la Unión en 1865 en 345 acres pantanosos al sur del centro de la ciudad. Armour abrió la planta de Chicago, al igual que Nelson Morris , otro contratista en tiempos de guerra. Cincinnati y Buffalo , ambas con buen servicio de agua y ferrocarril, también abrieron corrales de engorde. Quizás el empresario más enérgico fue Gustavus Franklin Swift , el yanqui que operaba desde Boston y se mudó a Chicago en 1875, especializándose en envíos de carne refrigerada de larga distancia a ciudades del este. [2]

En 1881 se introdujo un vagón ferroviario refrigerado (enfriado con hielo) práctico. Esto hizo posible enviar cadáveres de ganado y cerdos, que pesaban solo el 40% del peso de los animales vivos; se abrió todo el mercado nacional, servido por los ferrocarriles, así como los mercados transatlánticos utilizando barcos refrigerados . Swift desarrolló una red integrada de adquisición de ganado, sacrificio, empaquetado de carne y envío de carne al mercado. Hasta ese momento, el ganado era conducido grandes distancias hasta los puntos de envío del ferrocarril, lo que hacía que el ganado perdiera peso considerablemente. Swift desarrolló un gran negocio, que creció en tamaño con la entrada de varios competidores. [3] La Oficina de Corporaciones , predecesora de la Comisión Federal de Comercio, investigó a los empacadores de carne del país por prácticas anticompetitivas en la primera década del siglo XX. [4]

La Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906 fue la primera de una serie de leyes que condujeron a la creación de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Otra ley similar aprobada el mismo año fue la Ley Federal de Inspección de la Carne . Las nuevas leyes ayudaron a los grandes envasadores y perjudicaron a las pequeñas operaciones que carecían de economías de escala o controles de calidad. [5]

El historiador William Cronon concluye:

Gracias a los empacadores de Chicago, los ganaderos de Wyoming y los criadores de animales engordados de Iowa encontraron regularmente un mercado seguro para sus animales y, en promedio, recibieron mejores precios por los animales que vendieron allí. Al mismo tiempo y por la misma razón, los estadounidenses de todas las clases encontraron una mayor variedad de carnes, en mayor cantidad y de mejor calidad, en sus mesas, compradas en promedio a precios más bajos que nunca antes. Visto desde esta perspectiva, el "rígido sistema de economía" de los empacadores parecía algo realmente muy bueno. [6]

Cuestiones laborales

En la década de 1920 y principios de la de 1930, los trabajadores lograron sindicalizarse bajo el sindicato United Packinghouse Workers of America (UPWA) del CIO . Un comité interracial lideró la organización en Chicago , donde la mayoría de los trabajadores de la industria eran negros, y otras ciudades importantes, como Omaha, Nebraska , donde eran una minoría importante en la industria. Los trabajadores de UPWA lograron importantes avances en salarios, horas y beneficios. En 1957, los corrales de engorde y las plantas empacadoras de carne empleaban a la mitad de los trabajadores de Omaha. El sindicato apoyó una agenda progresista, incluido el Movimiento por los Derechos Civiles de la década de 1960. Si bien el trabajo todavía era difícil, durante algunas décadas los trabajadores lograron vivir de clase media y de cuello azul .

Aunque la industria cárnica ha mejorado mucho desde principios del siglo XX, los cambios importantes que se han producido en ella desde finales del siglo XX han provocado que surjan nuevos problemas laborales. Hoy en día, la tasa de accidentes en la industria cárnica es tres veces mayor que la de la industria privada en general, y Human Rights Watch ha señalado que el envasado de carne es "el trabajo de fábrica más peligroso de Estados Unidos". La industria cárnica sigue empleando a muchos trabajadores inmigrantes, incluidos algunos que son trabajadores indocumentados . A principios del siglo XX, los trabajadores eran inmigrantes de Europa del este y del sur y migrantes negros del sur. Hoy en día, muchos son hispanos, de México, América Central y del Sur. Muchos son de Perú, lo que ha dado lugar a la formación de una gran comunidad peruana. Las zonas más aisladas en las que se encuentran las plantas ponen a los trabajadores en mayor riesgo debido a su capacidad limitada para organizarse y buscar reparación por lesiones relacionadas con el trabajo. [7] [8] [9]

Cambiando la geografía

Después de 1945, la industria cerró sus corrales de engorde en grandes ciudades como Chicago y trasladó sus operaciones a pequeñas ciudades cercanas a los ranchos de ganado, especialmente en Iowa, Nebraska y Colorado. Históricamente, además de Cincinnati, Chicago y Omaha, las otras grandes ciudades empacadoras de carne habían sido South St. Paul, Minnesota ; East St. Louis, Illinois ; Dubuque, Iowa ; Kansas City, Missouri ; Austin, Minnesota ; Sioux Falls, Dakota del Sur ; y Sioux City, Iowa . [ cita requerida ]

Del ferrocarril al camión

La reestructuración que llevó a cabo la industria a mediados de siglo en los corrales de engorde, los mataderos y las plantas empacadoras de carne condujo a la reubicación de las instalaciones más cerca de los corrales de engorde de ganado y las instalaciones de producción de cerdos, en áreas más rurales, a medida que el transporte pasaba del ferrocarril al camión. A los trabajadores les resultó difícil organizarse en esos lugares. Además, el número de empleos se redujo drásticamente debido a la tecnología y otros cambios. Los salarios cayeron durante la última parte del siglo XX y, finalmente, tanto Chicago (en 1971) como Omaha (en 1999) cerraron sus corrales de engorde. La fuerza laboral dependió cada vez más de los inmigrantes recientes de México. [10]

Argentina

Argentina contaba con los recursos naturales y el talento humano necesarios para construir una industria frigorífica de clase mundial. Sin embargo, su éxito en la llegada a los mercados europeos se vio limitado por el deficiente control de calidad en la producción de su carne y la inferioridad general de la carne congelada en comparación con la carne refrigerada exportada por Estados Unidos y Australia. En 1900, el gobierno argentino alentó la inversión en la industria para mejorar la calidad. Los británicos dominaron la industria naviera mundial y comenzaron a equipar sus barcos para contenedores de aire frío y a construir nuevos vapores refrigerados. Cuando la industria argentina finalmente consiguió una gran porción del mercado británico, los pateros y las restricciones comerciales limitaron su penetración en el continente. [11]

Porcelana

La carne en China pasó de ser un producto de especialidad menor a un factor importante en el suministro de alimentos a finales del siglo XX gracias al rápido surgimiento de una clase media con gustos sofisticados y mucho dinero. Fue una transición de un país capaz de proporcionar una pequeña ración de carne sólo para los ciudadanos urbanos al mayor productor de carne del mundo; fue un movimiento de un puñado de instalaciones de procesamiento en las grandes ciudades a miles de plantas modernas de envasado y procesamiento de carne en todo el país, junto con el rápido crecimiento de una clase media con dinero para gastar. [12]

Riesgos para la salud y la seguridad

Los trabajadores de mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [13] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo que el promedio. [14] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones a la semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [15] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne de Estados Unidos, se lesiona y amputa un dedo o una extremidad por mes. [16] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años en el Reino Unido , 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomarse más de tres días libres después de accidentes. [17] En un estudio de 2018 en el Italian Journal of Food Safety, se instruye a los trabajadores de mataderos que usen protectores auditivos para proteger su audición de los gritos constantes de los animales que están siendo asesinados. [18] Un estudio de 2004 publicado en el Journal of Occupational and Environmental Medicine concluyó que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los tipos de cáncer y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria de procesamiento de carne de Nueva Zelanda. [19]

Lo peor, peor que el peligro físico, es el desgaste emocional. Si trabajas en el matadero de palos [donde se matan los cerdos] durante un período de tiempo, eso te permite matar cosas, pero no te permite preocuparte. Puedes mirar a un cerdo a los ojos que está caminando contigo en el matadero de sangre y pensar: "Dios, ese animal no tiene mal aspecto". Es posible que quieras acariciarlo. Los cerdos que están en el matadero se han acercado a acariciarme como a un cachorro. Dos minutos después tuve que matarlos, golpearlos hasta matarlos con un tubo. No me importa.

—  Gail A. Eisnitz, [20]

El acto de sacrificar animales o de criarlos o transportarlos para sacrificarlos puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [21] [22 ] [23] [24] Un estudio de 2016 en Organization indica que "los análisis de regresión de datos de 10.605 trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de mataderos experimentan sistemáticamente un menor bienestar físico y psicológico junto con mayores incidencias de conductas de afrontamiento negativas". [25] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [26] Como explican los autores del PTSD Journal, “Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son criaturas en su mayoría mansas. Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que tienen delante. Esta disonancia emocional puede llevar a consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático”. [27]

Los mataderos de Estados Unidos emplean y explotan ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. [28] [29] En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las líneas de producción de los mataderos de Estados Unidos como un delito contra los derechos humanos. [30] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitía descansar, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba por debajo del salario mínimo. [31]

Otro problema en este contexto es que la industria farmacéutica obtiene materias primas para sus productos de la industria cárnica; por ejemplo, extractos de tejidos de los desechos de los mataderos. En la pandemia de Covid-19 en 2020, esto llevó a la situación paradójica de que los mataderos masivos fueran impulsores de infecciones debido a las malas condiciones laborales y, al mismo tiempo, proveedores de importantes productos terapéuticos como la heparina , que posteriormente se convirtió en un producto escaso. [32] Por ello, el historiador médico Benjamin Prinz ha señalado la fragilidad de los sistemas de salud actuales, que participan en cadenas de producción destructivas para el medio ambiente y causantes de enfermedades. [33]

Las preocupaciones contemporáneas sobre la industria de la carne en el contexto estadounidense a menudo se han visto influidas por la pandemia de COVID-19 y los problemas resultantes en la cadena de suministro. Más allá de la perspectiva del consumidor, se esperaba que los trabajadores aumentaran drásticamente la velocidad a la que procesan los animales. Por ejemplo, se esperaba que los trabajadores procesaran 175 aves por minuto, en comparación con las 140 aves por minuto que procesaban antes. [34] En parte, esto se debió a la escasez de trabajadores. Los trabajadores de la industria a menudo aparecían en las noticias por grandes brotes dentro de las fábricas. [35] Por su naturaleza, el procesamiento de la carne requiere una gran proximidad a otros trabajadores y la exposición a una gran cantidad de bacterias y virus. Además, los trabajadores a menudo tienen que gritar por encima de las máquinas ruidosas, lo que aumenta la cantidad de gotitas contaminadas en el aire. [36] Más de 50.000 trabajadores de envasado de carne contrajeron la enfermedad y más de 200 murieron. [36] La enfermedad no se distribuye uniformemente en las fábricas y todos los trabajadores de una fábrica determinada no corren el mismo riesgo de exposición y resultados negativos para la salud a pesar de realizar el mismo trabajo. En particular, la superposición del estatus migratorio y las exposiciones en el lugar de trabajo pueden dar lugar a una variedad de resultados negativos para la salud. [37]


Empacadores de carne

Cuatro grandes

En 1900, los empacadores de carne dominantes eran: [38]

Tres grandes

En la década de 1990, los tres grandes eran: [39]

Hoy

Entre los principales envasadores de carne de los Estados Unidos se incluyen: [40]

Empacadores de carne de res:

Empacadores de carne de cerdo:

Pollos de engorde :

Fuera de los Estados Unidos:

Véase también

Notas al pie

  1. ^ Anotado. "Tras el llamado de las plantas de congelación abandonadas de Nueva Zelanda". Anotado . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2019. Consultado el 19 de junio de 2019 .
  2. ^ de Allan Nevins, El surgimiento de la América moderna, 1865-1878 (1927) pp 35-39.
  3. ^ Alfred D. Chandler, Estrategia y estructura: capítulos de la historia de la empresa industrial (1962), pp. 25-28
  4. ^ Joshua Specht (2019). Red Meat Republic: A Hoof-to-Table History of How Beef Changed America (PDF) (República de la carne roja: una historia de la pezuña a la mesa sobre cómo la carne de res cambió a Estados Unidos) . Princeton University Press. pág. 9. ISBN 978-0691182315.
  5. ^ Roots, Roger (1 de enero de 2001). "Las consecuencias de un escándalo: la jungla de la regulación de las empresas empacadoras de carne después de un siglo". William Mitchell Law Review . 27 (4). ISSN  0270-272X.
  6. ^ William Cronon (2009). La metrópolis de la naturaleza: Chicago y el Gran Oeste. WW Norton. pág. 254. ISBN 9780393072457.
  7. ^ "La industria de envasado de carne criticada por motivos de derechos humanos". The New York Times . 25 de enero de 2005. ISSN  0362-4331 . Consultado el 11 de agosto de 2019 .
  8. ^ "Sangre, sudor y miedo". Human Rights Watch . Consultado el 11 de agosto de 2019 .
  9. ^ "Opinión | La vergüenza de Postville, Iowa". The New York Times . 2008-07-13. ISSN  0362-4331 . Consultado el 2019-08-11 .
  10. ^ "¿Quiénes son los trabajadores de la carne y las aves de corral en Estados Unidos?". Instituto de Política Económica . Consultado el 15 de marzo de 2024 .
  11. ^ Robert Greenhill, "El transporte marítimo y el comercio de carne refrigerada en el Río de la Plata, 1900-1930". Revista Internacional de Historia Marítima 4.1 (1992): 65-82.
  12. ^ Guanghong Zhou, Wangang Zhang y Xinglian Xu. "La revolución de la industria cárnica en China: desafíos y oportunidades para el futuro". Meat science 92.3 (2012): 188-196.
  13. ^ "Empaquetado de carne". Administración de Seguridad y Salud Ocupacional . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  14. ^ Lowe, Peggy (11 de agosto de 2016). "Trabajando en 'cadena', los trabajadores de mataderos enfrentan lesiones de por vida". Radio Pública Nacional . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  15. ^ "Dos amputaciones por semana: el coste de trabajar en una planta cárnica estadounidense". The Guardian . 5 de julio de 2018 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  16. ^ Lewis, Cora (18 de febrero de 2018). «El mayor productor de carne de Estados Unidos promedia una amputación al mes». Buzzfeed News . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  17. ^ "Revelado: impactante historial de seguridad de las plantas de carne del Reino Unido". The Bureau of Investigative Journalism . 29 de julio de 2018 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  18. ^ Francesca Iulietto, Maria; Sechi, Paola (3 de julio de 2018). "Evaluación del ruido en mataderos mediante una aplicación para teléfonos inteligentes". Revista Italiana de Seguridad Alimentaria . 7 (2): 7053. doi :10.4081/ijfs.2018.7053. PMC 6036995 . PMID  30046554. 
  19. ^ McLean, D; Cheng, S (junio de 2004). "Mortalidad e incidencia de cáncer en trabajadores de la carne de Nueva Zelanda". Revista de Medicina Ocupacional y Ambiental . 61 (6): 541–547. doi :10.1136/oem.2003.010587. PMC 1763658 . PMID  15150395. 
  20. ^ Eisnitz, Gail A. (1997). Matadero:: La impactante historia de codicia, negligencia y trato inhumano dentro de la industria cárnica estadounidense . Prometheus Books.
  21. ^ "PTSD in the Slaughterhouse" (El trastorno de estrés postraumático en el matadero). The Texas Observer . 7 de febrero de 2012. Consultado el 30 de enero de 2019 .
  22. ^ "La angustia psicológica entre los trabajadores de mataderos justifica un estudio más profundo - SPH - Boston University". Escuela de Salud Pública . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  23. ^ Dillard, Jennifer (septiembre de 2007). "Una pesadilla en un matadero: daño psicológico sufrido por los empleados de mataderos y la posibilidad de reparación mediante una reforma legal". ResearchGate.net . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  24. ^ Nagesh, Ashitha (31 de diciembre de 2017). "El desgarrador costo psicológico del trabajo en los mataderos". Metro . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  25. ^ Baran, BE; Rogelberg, SG; Clausen, T (2016). "Matanza rutinaria de animales: más allá del trabajo sucio y el prestigio para comprender el bienestar de los trabajadores de mataderos". Organización . 23 (3): 351–369. doi :10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  26. ^ Fitzgerald, AJ; Kalof, L. (2009). "Mataderos y aumento de las tasas de criminalidad: un análisis empírico de la repercusión de "la jungla" en la comunidad circundante". Organización y medio ambiente . 22 (2): 158–184. doi :10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  27. ^ "El daño psicológico del trabajo en mataderos". PTSDJournal . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2019 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  28. ^ Waldman, Peter (29 de diciembre de 2017). "El peor turno de noche de Estados Unidos está acabando con los trabajadores". Bloomberg Businessweek . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  29. ^ Grabell, Michael (1 de mayo de 2017). "Explotación y abuso en la planta de pollos". The New Yorker . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  30. ^ Varia, Nisha (11 de diciembre de 2010). "Rights on the Line". Human Rights Watch . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  31. ^ Grabell, Michael (23 de mayo de 2018). "Lives on the Line". Oxfam América . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  32. ^ Rubenstein, Beth L.; Campbell, Stefanie; Meyers, Alysha R.; Crum, David A.; Mitchell, Clifford S.; Hutson, Jeré; Williams, D'Ann L.; Senesie, Schabbethai S.; Gilani, Zunera; Reynolds, Steven; Alba, Bianca; Tavitian, Stephanie; Billings, Kristian; Saintus, Lina; Martin, Stephen B. (18 de diciembre de 2020). "Factores que podrían afectar la transmisión del SARS-CoV-2 entre trabajadores de instalaciones avícolas nacidos en el extranjero y nacidos en los EE. UU. - Maryland, mayo de 2020". Informe semanal de morbilidad y mortalidad . 69 (50): 1906–1910. doi :10.15585/mmwr.mm6950a5. ISSN  0149-2195. Número de modelo : PMID 33332291  . 
  33. ^ Prinz, Benjamin (1 de abril de 2022). "Cómo la sangre se encontró con plásticos, extractos de plantas y animales: encuentros materiales entre la medicina y la industria en el siglo XX". Estudios en Historia y Filosofía de la Ciencia . 92 : 45–55. doi :10.1016/j.shpsa.2022.01.007. ISSN  0039-3681. PMID  35131685. S2CID  246575794.
  34. ^ Thompson, Shayla (17 de julio de 2020). "Artículo de opinión: Acelerar las líneas de producción avícola en una pandemia pone en peligro la vida de los trabajadores". Civil Eats . Consultado el 6 de julio de 2023 .
  35. ^ Douglas, Leah (14 de enero de 2022). "Casi el 90% de las grandes plantas de carne de Estados Unidos tuvieron casos de COVID-19 en el primer año de la pandemia, según datos". Reuters . Consultado el 6 de julio de 2023 .
  36. ^ ab Whitehead, Dalton (1 de septiembre de 2022). "El impacto de la COVID-19 en la cadena de suministro de carne en EE. UU.: una revisión". Ciencia de los alimentos y los recursos animales . 42 (5): 762–774. doi :10.5851/kosfa.2022.e39. PMC 9478983 . PMID  36133635. 
  37. ^ Flynn, Micheal (2018). "Inmigración, trabajo y salud: antropología y salud ocupacional de inmigrantes laborales". Anthropology of Work Review . 39 (2): 116–123. doi :10.1111/awr.12151. PMC 6503519 . PMID  31080311. 
  38. ^ Warren, Wilson J. (noviembre de 2009). Atado a la Gran Máquina Empacadora: El Medio Oeste y la Industria Empacadora de Carne. University of Iowa Press. p. 15. ISBN 978-1-58729-774-8.
  39. ^ Pate, J'Nell L. (2005). Corrales históricos de Estados Unidos: hoteles para ganado. TCU Press. pág. 49. ISBN 978-0-87565-304-4.
  40. ^ Wise, Timothy A.; Rakocy, Betsy. "Acaparando las ganancias del comercio: los verdaderos ganadores de las políticas comerciales y agrícolas de Estados Unidos". Universidad de Tufts: Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente Global . Consultado el 11 de agosto de 2019 .

Lectura adicional

  • Arnould, Richard J. "Cambios en los patrones de concentración en el envasado de carne estadounidense, 1880-1963". Business History Review 45.1 (1971): 18-34.
  • Barrett, James R. Trabajo y comunidad en la jungla: los trabajadores de las plantas empacadoras de Chicago, 1894-1922 (U of Illinois Press, 1990).
  • Cronon, William. La metrópolis de la naturaleza: Chicago y el Gran Oeste (1991), págs. 207-259.
  • Fields, Gary (2003). "Comunicaciones, innovación y territorio: la red de producción de Swift Meat Packing y la creación de un mercado nacional en Estados Unidos". Revista de geografía histórica . 29 (4). Elsevier BV: 599–617. doi :10.1006/jhge.2002.0415. ISSN  0305-7488. S2CID  154757208.
  • Gordon, Steve C. "Del matadero a la fábrica de jabón: la industria de envasado de carne de Cincinnati, las tecnologías cambiantes y el auge de la producción en masa, 1825-1870". IA. The Journal of the Society for Industrial Archaeology (1990): 55-67.
  • Gras, NSB y Henrietta M. Larson. Casebook in American business history (1939) pp 623–43 sobre la compañía Armour.
  • Hill, Howard Copeland. "El desarrollo de Chicago como centro de la industria de envasado de carne". Mississippi Valley Historical Review 10.3 (1923): 253-273. en JSTOR
  • Horowitz, Roger. Poner carne en la mesa estadounidense: sabor, tecnología, transformación (Johns Hopkins University, 2006).
  • Horowitz, Roger. ¡Negros y blancos, uníos y luchad!: Una historia social del sindicalismo industrial en la industria cárnica, 1930-90 (U of Illinois Press, 1997).
  • Kujovich, M. Yeager. "El vagón frigorífico y el crecimiento de la industria de la carne vacuna laminada en Estados Unidos", Business History Review 44 (1970) 460-482.
  • Skaggs, Jimmy M. Prime Cut: Cría de ganado y envasado de carne en los Estados Unidos, 1607-1983 (Texas A & M UP, 1986).
  • Wade, Louise Carroll. El orgullo de Chicago: los Stockyards, Packingtown y sus alrededores en el siglo XIX (U of Illinois Press, 1987).
  • Walsh, Margaret. El auge de la industria de envasado de carne del Medio Oeste (1983), con énfasis en la carne de cerdo.
  • Walsh, Margaret. "El envasado de carne de cerdo como una industria de vanguardia en el Medio Oeste, 1835-1875". Agricultural History 51.4 (1977): 702-717. en JSTOR
  • Walsh, Margaret. "La evolución espacial de la industria porcina del Medio Oeste, 1835-1875" Journal of Historical Geography 4#1 (1978) 1-22.
  • Warren, Wilson J. Atado a la gran máquina empacadora: El Medio Oeste y el envasado de carne (U of Iowa Press, 2007).
  • Yeager, Mary (1981). Competencia y regulación: el desarrollo del oligopolio en la industria de envasado de carne . Greenwich, Connecticut: Jai Press. ISBN 9780892320585.OCLC 7167708  .

Mundo

  • Barnes, Felicity y David M. Higgins. "Imagen de marca, asociación cultural y marketing: exportaciones de mantequilla y cordero de Nueva Zelanda a Gran Bretaña, c. 1920-1938". Business History (2017): 1-28.
  • Lopes, Maria-Aparecida. "Luchas en torno a un 'monopolio viejo, desagradable e inconveniente': los mataderos municipales y la industria de la carne en Río de Janeiro, 1880-1920". Revista de Estudios Latinoamericanos 47.2 (2015): 349-376.
  • MacLachlan, Ian. Matar y enfriar: reestructuración de la cadena de productos básicos de carne de vacuno de Canadá (U of Toronto Press, 2001).
  • Nützenadel, Alexander. “¿Una internacional verde? Mercados alimentarios y política transnacional, c. 1850-1914”. Alimentos y globalización: consumo, mercados y política en el mundo moderno (Berg, 2008) pp: 153-73.
  • Perren, Richard. Sabor, comercio y tecnología: el desarrollo de la industria cárnica internacional desde 1840 (Ashgate, 2006).
  • Silver, Jim (24 de julio de 2008). "Los orígenes de la industria de empaquetado de Winnipeg: transiciones del comercio a la fabricación". Prairie Forum . 19 : 15–30. hdl :10294/262. ISSN  0317-6282.
  • Woods, Rebecca JH. "Del animal colonial al comestible imperial: la construcción de un imperio ovino en Nueva Zelanda, ca. 1880-1900". Estudios comparativos del sur de Asia, África y Oriente Medio 35.1 (2015): 117-136.
  • Yeager, Mary. Competencia y regulación: el desarrollo del oligopolio en la industria de envasado de carne (1981)
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Industria de la carne .
Videos externos
icono de videoMeatpacking: Last Week Tonight con John Oliver (HBO) en YouTube
  • AHORA en PBS – El sector de la carne en los EE. UU.: ¿sigue siendo una jungla ahí fuera?
  • "La industria cárnica tiene la responsabilidad de reformarse"
  • "Los bordes crudos de la carne de res"
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Industria_carnicera&oldid=1252629150"