Pescado azul
Especies de peces con aceites en sus tejidos y celoma.

El gran atún rojo del Atlántico que vive en aguas abiertas es un pescado azul.
La mayoría de los peces forrajeros pequeños , como estos bancos de anchoas , también son peces grasos.

Los pescados grasos son especies de pescado con aceite (grasas) en los tejidos blandos y en la cavidad celómica alrededor del intestino . Sus filetes pueden contener hasta un 30% de aceite, aunque esta cifra varía tanto dentro de la especie como entre especies. Entre los ejemplos de pescados grasos se incluyen los peces forrajeros pequeños como las sardinas , el arenque y las anchoas , y otros peces pelágicos más grandes como el salmón , la trucha , el atún , el pez espada y la caballa . [1]

El pescado azul se puede comparar con el pescado blanco , que contiene aceite solo en el hígado y en una cantidad total mucho menor que el pescado azul. Algunos ejemplos de pescado blanco son el bacalao , el eglefino y los peces planos . El pescado blanco suele ser un pez demersal que vive en el fondo marino o cerca de él, mientras que el pescado azul es pelágico y vive en la columna de agua que va desde el fondo.

La carne de pescado azul es una buena fuente de importantes vitaminas liposolubles como la vitamina A y D , y es rica en ácidos grasos omega-3 (el pescado blanco también contiene estos nutrientes pero en una concentración mucho menor). Por esta razón, el consumo de pescado azul en lugar de pescado blanco puede ser más beneficioso para los humanos, particularmente en lo que respecta a enfermedades cardíacas como el accidente cerebrovascular y la enfermedad cardíaca isquémica; [2] sin embargo, se sabe que el pescado azul contiene niveles más altos de contaminantes (como mercurio o dioxinas o COP ) que el pescado blanco. [ cita requerida ] Entre otros beneficios, los estudios sugieren que los ácidos grasos omega-3 en el pescado azul pueden ayudar a mejorar las condiciones inflamatorias como la artritis . [3]

Beneficios para la salud

Filete de pescado graso ( salmón , abajo) en contraste con un filete de pescado blanco ( fletán , arriba)

Demencia

Un estudio de 1997 publicado en Annals of Neurology siguió a 5.386 participantes de edad avanzada en Rotterdam. Se descubrió que el consumo de pescado reducía el riesgo de demencia . [4] Sin embargo, el seguimiento promedio de 2,1 años fue menor que los tres años que la demencia afecta comúnmente a las personas antes del diagnóstico. Por lo tanto, el estudio no fue claro en cuanto a si el consumo de pescado protegía contra la demencia o si la demencia impedía que los participantes desearan más pescado. [5]

Una investigación francesa publicada en 2002 en el British Medical Journal ( BMJ ) siguió a 1.674 ancianos residentes del sur de Francia durante siete años, estudiando su consumo de carne frente a marisco y la presencia de síntomas de demencia. La conclusión fue que las personas que comían pescado al menos una vez a la semana tenían un riesgo significativamente menor de ser diagnosticadas con demencia durante un período de siete años. Este estudio reforzó los hallazgos de Annals of Neurology. Debido al mayor plazo, el estudio de BMJ proporcionó evidencia más sólida de un efecto protector genuino. [5] Hubo un posible factor de confusión en el hecho de que las personas con mayor educación tienen un menor riesgo de demencia y un mayor consumo de pescado. [6]

Salud cardiovascular

El consumo de 200 a 400 g de pescado azul dos veces por semana también puede ayudar a prevenir la muerte súbita debido a un infarto de miocardio al prevenir la arritmia cardíaca . [7] El ácido eicosapentaenoico que se encuentra en los aceites de pescado parece reducir drásticamente la inflamación a través de la conversión dentro del cuerpo a resolvinas , con efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular y la artritis . [8]

Salmón a la plancha, un pescado azul

En 1994, el Comité del Reino Unido sobre Aspectos Médicos de la Política Alimentaria y Nutricional recomendó que las personas comieran al menos dos porciones de pescado por semana, una de las cuales debería ser pescado azul.

En 2004, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido publicó una recomendación sobre las cantidades mínimas y máximas recomendadas de pescado azul que se deben consumir por semana, para equilibrar las cualidades beneficiosas de los ácidos grasos omega-3 frente a los posibles peligros de la ingestión de bifenilos policlorados y dioxinas. Reiteró la recomendación de 1994 de dos porciones de pescado por semana, incluida una porción de pescado azul, pero recomendó no comer más de cuatro porciones por semana, y no más de dos porciones para las personas que están embarazadas, pueden quedar embarazadas o están amamantando. [9]

La dosis de referencia de exposición (RfI) de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) para el metilmercurio (MeHg) es de 0,1 microgramos por kg de peso corporal por día. El límite correspondiente de mercurio en sangre es de 5,8 microgramos por litro. Las restricciones se aplican a ciertos pescados grasos: "marlín, pez espada, tiburón y, en menor medida, atún". [10] Las recomendaciones sobre el consumo máximo de pescado azul fueron de hasta cuatro porciones (1 porción = 140 g, o aproximadamente 4,9 onzas) a la semana para hombres, niños y mujeres que hayan superado la edad fértil, y hasta dos porciones a la semana para mujeres en edad fértil, incluidas mujeres embarazadas y lactantes, y niñas. No hay un límite recomendado para el consumo de pescado blanco .

Las directrices de la EPA y del Departamento de Agricultura de los EE. UU . de 2007 establecen un límite solo para el consumo de pescado graso con más de una parte por millón de metilmercurio, específicamente blanquillo , caballa gigante , tiburón y pez espada . [ cita requerida ] Sin embargo, existen límites para las mujeres embarazadas o en período de lactancia y los niños menores de seis años. Esta población debe evitar por completo el pescado con alto riesgo de contaminación por mercurio (los enumerados anteriormente) y limitar el consumo de pescado con un contenido moderado o bajo de mercurio a 12 onzas o menos por semana. [ cita requerida ] El atún blanco debe limitarse a seis onzas o menos por semana. [ cita requerida ]

Contenido de Omega-3

Las preocupaciones sobre la contaminación , la dieta o el suministro han llevado a la investigación de fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3, en particular los aceites de lino , de semilla de cáñamo y de perilla . Las mujeres lactantes que complementaron su dieta con aceite de linaza mostraron aumentos en la concentración de ácido alfa-linolénico y ácido eicosapentaenoico en la sangre y la leche materna , pero ningún cambio en las concentraciones de ácido docosahexaenoico . [11]

Véase también

Referencias

  1. ^ "¿Qué es un pescado azul?". Agencia de Normas Alimentarias . 24 de junio de 2004. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010.
  2. ^ "El pescado azul ayuda a las víctimas de ataques cardíacos a vivir más tiempo - 7 de octubre de 1989". New Scientist. 7 de octubre de 1989. Consultado el 27 de julio de 2009 .
  3. ^ Kremer JM (2017). "Aceite de pescado e inflamación: una nueva mirada". The Journal of Rheumatology . 44 (6): 713–716. doi : 10.3899/jrheum.161551 . PMID  28572471.
  4. ^ Kalmijn, S.; Launer, LJ; Ott, A.; Witteman, JCM; Hofman, A.; Breteler, MMB (1997). "Ingesta de grasas en la dieta y riesgo de demencia incidental en el estudio de Rotterdam". Anales de neurología . 42 (5): 776–782. doi :10.1002/ana.410420514. hdl : 1765/58975 . PMID  9392577. S2CID  24435633.
  5. ^ ab Barberger-Gateau, P.; Letenneur, L.; Deschamps, V.; Pérès, K.; Dartigues, JF; Renaud, S. (2002). "Pescado, carne y riesgo de demencia: estudio de cohorte". BMJ (Clinical Research Ed.) . 325 (7370): 932–933. doi :10.1136/bmj.325.7370.932. PMC 130057. PMID  12399342 . 
  6. ^ Wilkinson, Emma (9 de marzo de 2009). "El pescado graso aumenta la demencia", BBC News . Consultado el 27 de julio de 2009 .
  7. ^ Leaf, A.; Kang, JX; Xiao, Y.-F.; Billman, GE (2003). "Prevención clínica de muerte súbita cardíaca mediante ácidos grasos poliinsaturados n-3 y mecanismo de prevención de arritmias mediante aceites de pescado n-3". Circulation . 107 (21): 2646–52. doi : 10.1161/01.CIR.0000069566.78305.33 . PMID  12782616.
  8. ^ Arita, M.; Bianchini F; Aliberti J; Sher A; Chiang N; Hong S; Yang R; Petasis NA; Serhan CN (2005). "Asignación estereoquímica, propiedades antiinflamatorias y receptor para el mediador lipídico omega-3 resolvina E1". Revista de Medicina Experimental . 201 (5): 713–22. doi :10.1084/jem.20042031. PMC 2212834 . PMID  15753205. Icono de acceso abierto
  9. ^ "Consejos sobre pescado azul: respuestas a sus preguntas". Agencia de Normas Alimentarias . 23 de junio de 2004. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013. Consultado el 17 de febrero de 2014 .
  10. ^ SACN (2004) Consejos sobre el consumo de pescado: beneficios y riesgos, 20 de mayo de 2014, Comité de Toxicidad. ISBN 011243083X . 
  11. ^ Francois, CA; Connor, SL; Bolewicz, LC; Connor, WE (1 de enero de 2003). "La suplementación de aceite de linaza en mujeres lactantes no aumenta el ácido docosahexaenoico en la leche". American Journal of Clinical Nutrition . 77 (1): 226–233. doi : 10.1093/ajcn/77.1.226 . PMID  12499346 . Consultado el 21 de noviembre de 2022 .

Lectura adicional

  • Clover, Charles. 2004. El fin de la línea: cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos . Ebury Press , Londres. ISBN 0-09-189780-7 
  • Cómo lograr un estado óptimo de ácidos grasos esenciales en vegetarianos: conocimientos actuales e implicaciones prácticas (American Journal of Clinical Nutrition)
  • Artículo de BUPA sobre el pescado azul
  • George Monbiot sobre los problemas ambientales de obtener omega-3 del pescado
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