Pez pan

La palabra panfish , también escrita pan-fish o pan fish , es un término del inglés estadounidense que describe cualquier pez de agua dulce comestible que, por lo general, no supera el tamaño de una sartén promedio. Los pescadores recreativos también lo usan comúnmente para referirse a cualquier pez de caza menor que pueda caber completamente en una sartén para cocinar, pero que aún sea lo suficientemente grande como para ser legal . Según el Oxford English Dictionary , el término se registró por primera vez en 1796 en American Cookery , el primer libro de cocina conocido escrito por un autor estadounidense. ^[1]

El término panfish o pan-fish se ha utilizado para referirse a una amplia gama de especies de peces comestibles de agua dulce y salada que son lo suficientemente pequeños como para cocinarlos enteros en una sartén. Las especies de peces que coinciden con esta definición y uso varían según la geografía. ^[2] Una fuente de principios del siglo XX identifica a todos los siguientes como panfish: perca amarilla , pez vela , balaos , langostinos , lubina , pez gato , pececillos , corégono de las Montañas Rocosas , carángidos , tipo de perca , lubina amarilla , lubina blanca , corvina y la mayoría de los peces luna pequeños comunes, como el pez luna de agallas azules y el pez luna de orejas rojas . ^[3]

He aquí un ejemplo:

Como pez de sartén, no conocemos ninguno mejor entre los peces de agua dulce americanos . Hemos experimentado con la perca amarilla y varias otras especies, incluidas las dos especies de black bass , el pez luna, el lucio de ojos saltones y el róbalo, comiendo cada una de ellas durante varios días seguidos, y descubrimos que la perca amarilla era la más dulce y deliciosa de todas. Uno no se cansa de ella tan pronto como de las otras especies. Varias otras personas que intentaron el mismo experimento llegaron a la misma conclusión. En la mayor parte de su área de distribución es muy apreciada y en muchos lugares tiene una importancia comercial muy considerable. En los Grandes Lagos , el río Potomac y los pequeños lagos del valle superior del Mississippi se capturan grandes cantidades, que siempre encuentran una venta fácil. ^[4]

El siguiente es un ejemplo típico del término tal como se usaba comúnmente en la cocina, tomado de The White House Cookbook compilado por Hugo Ziemann, jefe de cocina de la Casa Blanca en 1901:

PARA FREÍR PESCADO – La mayoría de los pescados más pequeños (generalmente llamados pescados de sartén ) se suelen freír. Límpielos bien, córteles la cabeza y, si son bastante grandes, quíteles la espina dorsal y corte el cuerpo transversalmente en cinco o seis trozos; sazónelos con sal y pimienta. Sumerja en harina india o harina de trigo, o en huevo batido, y páselos por pan o por migas finas de galleta. La trucha y la perca no deben sumergirse en la harina; póngalas en una sartén de hierro de fondo grueso, con la carne hacia abajo, con manteca de cerdo caliente o grasa; fríalas lentamente, dándoles la vuelta cuando estén ligeramente doradas. PESCADO DE SARTEN . Colóquelos en una sartén de fondo grueso con las cabezas todas hacia un lado. Llene los espacios con pescados más pequeños. Cuando estén bien dorados y listos para darles la vuelta, coloque un plato sobre ellos, escurra la grasa; luego invierta la sartén y quedarán intactos en el plato. Vuelva a poner la manteca de cerdo en la sartén y, cuando esté caliente, deslice el pescado hacia atrás. Cuando el otro lado esté dorado, escúrralos, déles la vuelta en un plato como antes y colóquelos en una fuente tibia para enviarlos a la mesa. Dejar las cabezas y el pescado de un color dorado crujiente, en perfecta forma, mejora el aspecto, aunque no el sabor. Adorne con rodajas de limón. ^[5]

^{En la mayor parte de la literatura sobre pesca} , los miembros de la familia de agua dulce Centrarchidae (también llamados peces luna) son las especies objetivo que tienen más probabilidades de ser llamadas peces de agua dulce. Entre ellos se incluyen ^:

• Lepomis , incluyendo
  • Pez luna ( Lepomis macrochirus )
  • Pez luna verde ( Lepomis cyanellus )
  • Pez luna de orejas rojas ( Lepomis microlophus )
  • Pez luna de pecho rojo ( Lepomis auritus )
  • Pez luna moteado ( Lepomis punctatus )
  • Semilla de calabaza ( Lepomis gibbosus )
  • Boca de guerra ( Chaenobryttus gulosus )
• Tipo de pez , incluido
  • Pez luna blanco ( Pomoxis annularis )
  • Pez negro ( Pomoxis nigromaculatus )
• Centrarco
  • Avispa voladora ( Centrarchus macropterus )

El término pez pan también puede usarse para miembros de las familias Percidae , como:

• Perca , incluida
  • Perca europea ( Perca fluviatilis )
  • Perca amarilla ( Perca flavescens )
  • Perca de Balkhash ( Perca schrenkii )
• Gimnocéfalo
  • Rufo ( Gymnocephalus cernua )

El término panfish también puede usarse para miembros de otras familias, como:

• Cacho de arroyo ( Semotilus sp. )
• Pez de labios cortados ( Exoglossum maxillingua )
• Cabeza de toro europea ( Cottus gobio )
• Durmiente oscuro ( Odontobutis obscura )
• Opsariichthys uncirostris ( tres labios )

• Pescado de caza
• Pez áspero

• Ellis, Jack (1993). Los peces luna: un viaje de descubrimiento a través de la pesca con mosca . Bennington, VT: Abenaki Publishers, Inc. ISBN 0-936644-17-6.
• Rice, F. Philip (1964). America's Favorite Fishing: Una guía completa para pescar peces pequeños . Nueva York: Harper Row.
• Rice, F. Philip (1984). Pesca con cebada. Nueva York: Stackpole Books. ISBN 0-943822-25-4.
• Malo, John (1981). Pesca con mosca de peces pequeños. Minneapolis, Minnesota: Dillon Press Inc. ISBN 0-87518-208-9.
• Perich, Shawn (2006). Cómo pescar peces luna: tácticas para pescar peces luna, pez perca, perca amarilla y lubina blanca . Chanhassen, MN: Creative Publishing International, Incorporated. ISBN 1-58923-259-3.
• Gruenwald, Tom (1997). Pesca en el hielo con panfish: el adicto a la pesca II. Secretos para pescar peces en invierno, para principiantes y expertos . Iola, WI: Krause Publications. ISBN 0-87341-489-6.
• Dalrymple, Byron (1947). Panfish: el arte y el disfrute de la pesca con aparejos ligeros para los peces más comunes de los Estados Unidos . Nueva York: McGraw Hill..