Huevos revueltos

Huevos revueltos
	Huevos revueltos
Lugar de origen	Mundial
Ingredientes principales	Huevos
Ingredientes generalmente utilizados	Sal, pimienta, mantequilla
	Libro de cocina: Huevos revueltos; Medios: Huevos revueltos;

Plato culinario de huevos

Los huevos revueltos son un plato elaborado con huevos (generalmente huevos de gallina) revueltos, batidos o batidos juntos, generalmente con sal, mantequilla, aceite y, a veces, otros ingredientes, y calentados para que formen cuajada. ^[1]^[2]

Historia

La primera receta documentada de huevos revueltos aparece en el libro de cocina italiano del siglo XIV Libro della cucina . ^[3]

Preparación

Para hacer huevos revueltos solo se necesitan huevos, ^[4]^[5] pero se pueden agregar sal, agua, cebollino , crema , crème fraîche , crema agria , queso rallado y otros ingredientes ^[6]^[7] ya que las recetas varían. ^[8]^[9]

Los huevos se rompen en un bol con sal y pimienta, y la mezcla se revuelve o bate . Alternativamente, los huevos se rompen directamente en una sartén o sartén caliente , y las claras y las yemas se revuelven juntas mientras se cocinan. En Food in England (1954), Dorothy Hartley comenta: "Hay dos escuelas principales: una (que creo que es correcta) rompe los huevos directamente, de modo que las partículas de blanco claro y amarillo claro permanecen en la masa cremosa. La otra escuela bate los huevos juntos primero, manteniendo así una textura más suave". ^[10] Elizabeth David (1960) adopta este último punto de vista: "Para los huevos revueltos, a diferencia de los de una tortilla, los huevos deben estar muy bien batidos". ^[11]

La mezcla se puede verter en una sartén caliente que contenga mantequilla o aceite derretido , donde comienza a coagularse. ^[12] Se baja el fuego y se revuelven los huevos mientras se cocinan. Esto crea pequeñas y suaves cuajadas de huevo. Es preferible una sartén delgada para evitar que se doren. Si se revuelve continuamente y no se permite que los huevos se peguen a la sartén, los propios huevos mantendrán la temperatura de la sartén aproximadamente al punto de ebullición del agua, hasta que se coagulen. En su libro Mastering the Art of French Cooking (1961), Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child escriben: "Los huevos revueltos al estilo francés son cuajadas suaves y cremosas que mantienen su forma desde el tenedor hasta la boca. Su preparación es completamente una cuestión de revolver los huevos a fuego lento hasta que se espesen lentamente como una masa en una natilla". ^[13]

Como alternativa, Escoffier describe el uso de una caldera doble ^[14]^[15] como fuente de calor, que no necesita ajustes como el método de calentamiento directo. Los huevos se colocan directamente en la olla y se mezclan durante el calentamiento y no antes. Cocinar con este método evita que los huevos se doren mientras se cocinan y da como resultado huevos revueltos aireados y cremosos. ^[15] Este método se utilizaba en la "antigua cocina clásica" y garantiza que los huevos siempre se cocinen perfectamente; sin embargo, requiere más tiempo que el método moderno de la sartén, ya que se necesitan hasta 40 minutos para garantizar una calidad perfecta. ^[14]

Una vez que el líquido se haya asentado casi por completo, se pueden agregar otros ingredientes, como jamón, hierbas, queso o crema ^[12], a fuego lento hasta que se incorporen. Los huevos suelen estar ligeramente poco cocidos cuando se retiran del fuego, ya que seguirán cuajándose. Si los huevos pierden líquido ( sinéresis ), esto es señal de que están poco cocidos, demasiado cocidos o de que se han añadido verduras poco cocidas y con alto contenido de humedad.

Los huevos revueltos se pueden cocinar en un horno microondas , ^[16] y también se pueden preparar utilizando la cocción al vacío , que brinda la textura suave y cremosa tradicional y solo requiere mezclar ocasionalmente durante la cocción. ^[17] Otra técnica para cocinar huevos revueltos cremosos es verter vapor en los huevos con mantequilla a través de una varilla de vapor (como la que se encuentra en una máquina de café expreso ). ^[18]

Variaciones

121 variantes de huevo revuelto

Nombre	Inglés	Ingredientes	Árbitro
En el amiral	estilo del almirante	Adornado con langosta cortada en cubitos, servido con salsa de langosta	^[19]
a las anchoas	con anchoas	Mezclado con anchoas picadas y adornado con tiras de filetes de anchoa.	^[19]
Antonio		Mezclado con tocino frito cortado en cubitos, hierbas y alcaparras cubierto con mantequilla marrón.	^[19]
En la archiduquesa	archiduquesa	Mezclado con jamón cortado en cubitos y champiñones, condimentado con pimentón, adornado con espárragos.	^[20]
En Argenteuil	con espárragos	adornado con puntas de espárragos	^[19]
En Arlés	Estilo Arles	Mezclado con berenjena cortada en cubitos y tomates salteados con mantequilla.	^[19]
Aumale		Mezclado con tomates cortados en cubitos, con riñones de ternera cortados en cubitos en salsa madeira en el centro.	^[20]
Balzac		Mezclado con lengua de buey cortada en cubitos y trufa, adornado con crutones recubiertos con puré de cebolla y servido con salsa demi-glace de tomate.	^[20]
En la batelière	estilo de barquero	Mezclado con cebollino picado, servido en tartaletas forradas con puré de lenguado.	^[19]
Barriga		Mezclado con carne de cerdo salada cortada en cubitos y cebollino picado, servido con salsa demi-glace.	^[19]
Benclan		Adornado con pimientos cortados en cubitos, espolvoreado con trufas picadas	^[21]
A la buena mujer	estilo de ama de casa	Mezclado con crutones fritos en mantequilla, servido con salsa demi-glace.	^[21]
A la bordelesa	Estilo Burdeos	Mezclado con champiñones cortados en cubitos, adornado con triángulos de pan frito, servido con salsa bordelesa	^[21]
A la borgoñesa	Estilo borgoña	Mezclado con caracoles picados, tocino cortado en cubitos, nueces picadas con ajo y perejil, servido con salsa Madeira.	^[21]
A la brasileña	Estilo brasileño	Mezclado con tiras de pimientos rojos, servido en masa de hojaldre, acompañado con salsa de tomate, mezclado con jamón picado.	^[21]
Bresse		Adornado con hígados de pollo salteados y rodajas de trufa, servido con salsa demi-glace	^[21]
Cambridge	Estilo Cambridge	Mezclado con langosta cortada en cubitos, champiñones y pimientos, servido con salsa de crema.	^[21]
Canelones		Cuernos de hojaldre rellenos de huevos revueltos	^[20]
Carme		Mezclado con hígado de ganso cortado en cubitos, pollo y trufas, servido en una masa de hojaldre, adornado con trufa en rodajas y servido con demi-glace.	^[20]
Carnot		Mezclado con crestas de gallo y champiñones, adornado con riñones de gallo, servido con salsa demi-glace.	^[21]
A la chalonesa	Estilo Chalons	Adornado con crestas de gallo y riñones, con salsa de crema	^[21]
Chambord		Servido sobre rodajas de berenjena frita, acompañado con salsa demi-glace.	^[21]
con champiñones	con champiñones	Mezclado con champiñones cortados en cubitos o en rodajas, servido con salsa española.	^[20]
Chantilly	con crema batida	mezclado con crema batida, espolvoreado con cebollino picado	^[21]
Chatillon		Adornado con champiñones salteados en rodajas, espolvoreado con cebollino picado y cubierto con perejil frito.	^[20]
A la condesa	condesa	Mezclado con camarones adornados con puntas de espárragos, servido con demi-glace	^[21]
En las grietas	con camarones	mezclado con camarones	^[21]
Crispi		Adornado con tomates salteados cortados en cubitos y crutones fritos en mantequilla.	^[21]
con crutones	con pan frito	Mezclado con pequeños crutones fritos en mantequilla.	^[21]
Divette		mezclado con colas de cangrejo de río, servido con salsa de cangrejo de río mezclado con cangrejo de río cortado en cubitos y puntas de espárragos	^[20]
Don Juan		Mezclado con pimientos verdes picados, adornado con tiras de filetes de anchoa, servido con salsa madeira.	^[21]
Eierrösti		Pan cortado en cubitos, remojado en leche tibia, mezclado con mantequilla caliente y huevos batidos, preparado de la misma manera que los huevos revueltos (suizo)	^[21]
Elliot		Aderezado con borde de arroz, servido con salsa madeira	^[21]
Elvira		Mezclado con trufas cortadas en cubitos, relleno en una masa de hojaldre plana, adornado con hígado de ganso frito cubierto con salsa de pimentón, puntas de espárragos verdes aderezadas en el centro.	^[21]
A la épica	epicúreo	Trufas y setas, servidas con demi-glace	^[21]
Esaú		Mezclado con tocino frito cortado en cubitos, aderezado sobre un lecho de lentejas, servido con demi-glace	^[21]
A la española	Estilo español	Servido sobre tomates fritos cortados por la mitad, adornado con pimientos en rodajas finas.	^[20]
En el estragón	con estragón	Mezclado con estragón picado, servido con demi-glace con esencia de estragón.	^[21]
Fígaro		Adornado con salchicha en rodajas, servido con salsa Montebello	^[21]
con finas hierbas	con hierbas	Mezclado con perejil picado, estragón, perifollo y cebollino.	^[21]
con foies de volaille	con higados de pollo	Adornado con hígado de pollo salteado y bañado en salsa Madeira	^[20]
Forestería	estilo forestal	con champiñones y tocino cortado en cubitos	^[20]
Georgette		Servido en cáscaras de papa al horno, huevos mezclados con cangrejos de río cortados en cubitos.	^[20]
Gordon		Mezclado con trufas, servido en masa de hojaldre, adornado con tuétano de res, servido con salsa Chateaubriand	^[22]
A la abuela	estilo de la abuela	Mezclado con perejil picado y crutones fritos en mantequilla.	^[22]
Graziella		Brioche grande, ahuecado, relleno de huevos revueltos y rodajas de champiñones salteados, servido con rodajas fritas de riñones de ternera	^[22]
A la hamburguesa	Estilo Hamburgo	Adornado con tiras de filetes de arenque deshuesados y sin piel.	^[22]
Fritura de Hangtown		Mezclado con tocino frito cortado en cubitos y ostras fritas.	^[22]
Eloísa		Mezclado con tiras de lengua de buey, pollo y champiñones servido con salsa de tomate.	^[22]
En el hogar	con langosta	Adornado con langosta cortada en cubitos en salsa de langosta	^[22]
Huysman		Mezclado con champiñones cortados en cubitos y bases de alcachofa, relleno de masa de hojaldre, adornado con rodajas de riñones de ternera, servido con salsa madeira	^[22]
A la italiana	Estilo italiano	En risotto con tomates cortados en cubitos, servido con salsa de tomate	^[22]
Con jamón	con jamón	mezclado con jamón cortado en cubitos o picado	^[22]
Jerónimo		Masa de hojaldre rellena hasta la mitad con carne de caza picada y cubierta con huevos revueltos	^[22]
Joinville		Mezclado con cubitos de camarones, hongos y trufas, servido en una masa de hojaldre, adornado con camarones, una rodaja de trufa y un hongo.	^[22]
A la leche	estilo lechera	Mezclado con queso emmental rallado, perejil picado, cebollino y perifollo.	^[22]
Lesseps		Adornado con rodajas de cerebro de ternera frito, cubierto con mantequilla dorada	^[22]
Leuchtenberg		Mezclado con cebollino picado y caviar en el centro.	^[22]
Lúculo		Mezclado con trufas cortadas en cubitos, adornado con rodajas de trufas, servido con demi-glace.	^[22]
A la madrileña	Estilo madrileño	Mezclado con crema y tomates salteados cortados en cubitos.	^[22]
Magda		Mezclado con hierbas picadas, mostaza y parmesano rallado, adornado con crutones triangulares fritos.	^[20]
Manón		Mezclado con champiñones picados y trufas, aderezado sobre tartaleta de croquetas de picadillo de pollo, servido con salsa velouté trufada	^[22]
María		mezclado con parmesano rallado, en masa de hojaldre, espolvoreado con trufas picadas	^[22]
Marivaux		Mezclado con trufas picadas, un hongo grande en el centro, servido con hongos en rodajas y glaseado de carne.	^[20]
María		Mezclado con trufas picadas y pimientos rojos dulces aderezado con masa de hojaldre.	^[22]
A la morisca	Estilo morisco	Mezclado con salchicha picada y jamón.	^[22]
Mercedes		Mezclado con cebollino picado, aderezado con un brioche hueco plano o un panecillo relleno con tomates cortados en cubitos salteados en aceite, servido con salsa de tomate.	^[22]
A la mexicana	Estilo mexicano	Mezclado con pimientos verdes cortados en cubitos, servido con salsa de tomate.	^[22]
Mezerai		Adornado con riñones de cordero cortados por la mitad a la parrilla y rodajas de trufa, servido con salsa de trufa	^[23]
A la monegasca	Mónaco	Adornado con rodajas de langosta, enmascarado con salsa de langosta	^[23]
Montbarry		Mezclado con champiñones cortados en cubitos, trufas y puntas de ragas alienígenas, servido sobre arroz mezclado con parmesano rallado y queso suizo.	^[23]
A la nantaise	Estilo nantes	sobre crutones de pan frito, adornado con sardinas	^[23]
Nantua		Mezclado con colas de cangrejo de río cortadas en cubitos y trufas, adornado con trufas en rodajas, servido con salsa de cangrejo de río.	^[23]
A la normanda,	Estilo normando	Adornado con ostras escalfadas servidas con salsa Normandía	^[23]
A la noruega	Estilo noruego	Adornado con tiras de filetes de anchoa y servido sobre tostadas.	^[23]
œufs de vanneau à la printanière	Huevos de chorlito revueltos, estilo primaveral	En una masa de hojaldre plana, cubierta con puré de colmenillas, mezclada con trufas cortadas en cubitos, espolvoreada con hierbas picadas	^[23]
Ópera		Mezclado con hígado de pollo salteado en cubitos, adornado con puntas de espárragos, servido con salsa de ternera con mantequilla.	^[23]
En el Oriente	estilo oriental	Mezclado con tomates cortados en cubitos, salteado con cebollas y pimientos verdes cortados en cubitos, adornado con crutones cubiertos con puré de cebolla, servido con glaseado de carne.	^[23]
Orlov		Adornado con colas de cangrejo de río y trufas	^[20]
a la ostentación	estilo ostende	Mezclado con ostras escalfadas, servido con salsa de ostras.	^[23]
Panteón		Mezclado con cubitos de hígado de pollo y champiñones, adornado con florones y servido con salsa de trufa.	^[23]
Parmentier		Patatas fritas cortadas en cubitos, glaseadas con carne y perejil picado	^[23]
con parmesano	con parmesano	mezclado con parmesano rallado, espolvoreado con perejil picado	^[23]
Pablo		Adornado con tomates cortados en cubitos y pimientos verdes dulces.	^[23]
Pisto Manchego Español		Mezclado con tocino cortado en cubitos, tomates, cebollas picadas y perejil salteado en aceite.	^[23]
En las puntas de asperge	con puntas de espárragos	Mezclado con puntas de espárragos verdes, un pequeño manojo de puntas de espárragos en el centro.	^[23]
A la portuguesa	Estilo portugués	Mezclado con tomates cortados en cubitos, servido con salsa de tomate y tomates apagados en el centro.	^[23]
Princesa		Mezclado con puntas de espárragos, adornado con puntas de espárragos y rodajas de trufa, servido con salsa de crema.	^[23]
Princesa maría		Mezclado con parmesano rallado y trufas cortadas en cubitos, servido en conchas de hojaldre o en platos tipo cocotte.	^[20]
A la provenzal	Estilo provenzal	Mezclado con tomates cortados en cubitos, ajo y perejil picado.	^[23]
Raquel		Mezclado con trufas cortadas en cubitos y puntas de espárragos, adornado con trufas en rodajas, servido con demi-glace.	^[20]
Ranhofer		Servido en fondos de alcachofa, adornado con tuétano de buey recubierto con salsa de Borgoña.	^[23]
Raspail		Mezclado con apio cortado en cubitos, tomates y crema.	^[23]
A la reina Hortensia	Reina Hortensia	mezclado con langosta cortada en cubitos y champiñones, adornado con arroz pilaf, mezclado con pimientos rojos cortados en cubitos y guisantes, prensado en moldes pequeños y servido con salsa de langosta	^[23]
A la reina Margot	Reina margarita	Con mantequilla de pistacho y velouté, servida en tartaletas	^[20]
A la romana	Estilo romano	Mezclado con filetes de anchoa picados, espinacas ralladas y ajo, servido con salsa demi-glace mezclada con puré de tomate.	^[23]
Rothschild		Con cigalas, puntas de espárragos, trufas laminadas y salsa Nantua	^[20]
Asador Périgourdine		mezclado con trufas cortadas en cubitos, relleno en una masa de hojaldre plana, adornado con rodajas de trufas cocidas en Borgoña, cubierto con salsa de Borgoña con mantequilla	^[23]
Rotraud		Mezclado con salsa de cangrejo de río, puntas de espárragos en el centro, adornado con trufas en rodajas y colas de cangrejo de río, servido con salsa de cangrejo de río.	^[24]
Salamanca	Salamanca	Mezclado con trufas cortadas en cubitos servidas sobre fondos de alcachofas cubiertas con salsa de queso y glaseadas.	^[24]
Sin genero		Servido sobre bases de alcachofas adornadas con tuétano de buey, acompañado con salsa de Borgoña y espolvoreado con perejil picado.	^[24]
Safo Bernhardt		Adornado con rodajas de trufas, crestas de gallo y riñones de gallo, servido con salsa de crema	^[24]
Zaragoza		Mezclado con jamón frito cortado en cubitos, adornado con rodajas gruesas de plátano frito y buñuelos de maíz, servido con salsa de tomate.	^[24]
Schinkel		mezclado con tiras de jamón, bases de alcachofa y champiñones, en borde de hojaldre, servido con glaseado de carne con mantequilla mezclado con estragón picado, mantequilla de cangrejo de río colocada encima	^[24]
San Denis		Servido en grandes tapas de champiñones a la parrilla, con salsa de vino tinto	^[24]
A la suiza	Estilo suizo	Mezclado con queso suizo cortado en cubitos, en tartaletas, espolvoreado con queso rallado y gratinado.	^[24]
A la sultana	estilo del sultán	Terminado con mantequilla de pistacho, servido en un borde horneado de papas duquesas	^[24]
Silvia		Servido en tartaleta de hojaldre rellena de puré de cangrejo de río, adornada con trufa, servida con salsa Madeira	^[24]
Tartufo		Mezclado con tocino frito cortado en cubitos, servido en una masa de hojaldre y acompañado con salsa de trufa.	^[24]
a los tomates	con tomates	mezclado con tomates salteados cortados en cubitos	^[24]
Toronto		Servido en tomates ahuecados, cubierto con salsa de Burdeos, espolvoreado con queso rallado y glaseado rápidamente.	^[24]
con trufas	con trufas	Mezclado con trufas cortadas en cubitos, adornado con rodajas de trufa, servido con demi-glace.	^[24]
A la turca	Estilo turco	media berenjena frita, tomates y cebollas, sazonada con azafrán, cubierta con huevos revueltos	^[24]
Urbano Dubois		Mezclado con langosta cortada en cubitos, servido en pinzas de langosta ahuecadas, cubierto con salsa de langosta.	^[24]
Vaucourt		Mezclado con trufas cortadas en cubitos y puntas de espárragos, servido en un borde de papas duquesas al horno, adornado con rodajas de trufa y servido con demi-glace.	^[24]
Vert-pré	prado verde	Tartaletas rellenas hasta la mitad con puré de espinacas o lechuga, cubiertas con huevos revueltos, espolvoreadas con hierbas picadas, servidas con velouté	^[24]
Villamayor		Servido en tartaletas de hojaldre o hamburguesas sobre huevos rellenos de pollo mezclados con champiñones cortados en cubitos.	^[24]
Waldorf		Grandes champiñones a la parrilla rellenos de huevos revueltos, una pequeña rodaja redonda de paté de hígado de ganso trufado encima, servidos con salsa de trufa	^[24]
Walewska		Adornado con dados de trufas y langosta, aderezado con salsa de crema mezclada con mantequilla de langosta, servido con la misma salsa	^[25]
A la westfaliana	Estilo westfaliano	Mezclado con jamón de Westfalia frito cortado en cubitos	^[25]
Yvette		Mezclado con colas de cangrejo de río, adornado con puntas de espárragos, servido con salsa de cangrejo de río.	^[20]

Vídeo que muestra los pasos en los que se preparan unos huevos revueltos básicos con champiñones y queso

Gran Bretaña

Al estilo británico , los huevos revueltos se revuelven bien durante la cocción para obtener una textura suave y fina. ^[4]^[26]^[27]
Huevos con mantequilla: un plato típicamente inglés , mencionado en la literatura del siglo XIX y principios del XX; ^[28] se derrite mantequilla adicional y se revuelve en la mezcla de huevos antes de cocinar. ^[29]
Chorlito escocés : variante británica de huevos revueltos, servidos sobre tostadas untadas con salsa Gentleman's Relish . ^[30]

Francia

Existen más de cien variantes de huevos revueltos ( oeufs brouilles ) en la cocina francesa. Entre los añadidos más habituales se encuentran las puntas de espárragos , los cangrejos de río , las trufas , el jamón y los champiñones.

Italia

Una versión italiana de los huevos revueltos: Uova stracciate al formaggio . Además de los huevos y la mantequilla, se añade crema y, cuando los huevos están cocidos, se espolvorea queso parmesano rallado por encima. ^[31]

Nigeria

En Nigeria, el plato se llama "huevos fritos" . En los puestos de Mai Shai se cocinan huevos revueltos hasta que quedan muy crujientes. ^[32]

Filipinas

Poqui poqui : un plato filipino que consiste en berenjenas a la parrilla con ajo salteado, tomates y chalotes y huevos revueltos. ^[33]^[34]

Sudamerica

Los huevos de perico son un plato de la cocina venezolana y colombiana preparado con huevos revueltos , mantequilla, cebollas salteadas en cubitos y tomates. ^[35] A veces también se usa queso blanco. ^[36]

Siria

Jaz maz [جظ مظ] – una variante siria de huevos revueltos que se prepara añadiendo primero un poco de aceite, mantequilla o ghee y friendo algunos tomates y cebollas picados. Después, se añaden los huevos y las especias (normalmente sal, pimienta, pimienta roja en polvo y, a veces, la mezcla de especias 'sabaa baharat '). Se come con el tradicional pan sirio Khubz . Se suele comer como desayuno, pero también puede ser un plato para el almuerzo o la cena. ^[37]

A NOSOTROS

Huevos revueltos: plato de huevos revueltos elaborado con carne de res troceada y "rebozada" en mantequilla antes de agregar los huevos a la sartén y revolverlos. Para hacer una variación llamada "huevos a la caraqueña", la carne se reboza con tomates, especias y queso rallado. ^[38]
Al estilo americano , los huevos se recogen hacia el centro de la sartén a medida que se cocinan, lo que da como resultado cuajadas más grandes. ^[4]^[26]^[27]

Véase también

Notas

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Enlaces externos

Medios relacionados con Huevos revueltos en Wikimedia Commons

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