Fructano
Polímero de fructosa
Fórmula estructural de las inulinas , fructanos lineales con una α-D-glucosa terminal con enlace 1→2

Un fructano es un polímero de moléculas de fructosa . Los fructanos con una longitud de cadena corta se conocen como fructooligosacáridos . Los fructanos se pueden encontrar en más del 12% de las angiospermas , incluidas tanto las monocotiledóneas como las dicotiledóneas [1], como el agave , las alcachofas , los espárragos , los puerros , el ajo , las cebollas (incluidas las cebolletas ), el yacón , la jícama , la cebada y el trigo .

Los fructanos también aparecen en la hierba , con implicaciones dietéticas para los caballos y otros animales de pastoreo ( équidos ).

Tipos

Los fructanos están formados por residuos de fructosa, normalmente con una unidad de sacarosa (es decir, un disacárido de glucosa -fructosa ) en lo que de otro modo sería el extremo reductor. La posición de enlace de los residuos de fructosa determina el tipo de fructano. Hay cinco tipos de fructanos. [2]

El enlace normalmente ocurre en uno de los dos hidroxilos primarios (OH-1 o OH-6), y hay dos tipos básicos de fructano simple:

  • 1-enlazado: en la inulina , los residuos de fructosilo están unidos por enlaces β-2,1.
  • 6-enlazado: en levano y fleína, los residuos de fructosilo están unidos por enlaces β-2,6.

Un tercer tipo de fructanos, el tipo graminina, [2] contiene enlaces β-2,1 y β-2,6. [3]

Existen otros dos tipos de fructanos más complejos: se forman sobre una cadena principal de 6G-cestotriosa, donde se producen elongaciones en ambos lados de la molécula. Nuevamente se distinguen dos tipos:

  • Tipo neoinulina (también llamada "neoserie de inulina" [2] ): enlaces β-2,1 predominantes
  • Tipo neo-levan (también llamado "neoserie levan" [2] ): enlaces β-2,6 predominantes

Funciones

Los fructanos son polisacáridos de almacenamiento importantes en los tallos de muchas especies de gramíneas y confieren un grado de tolerancia a la congelación . [4] [5] Una notable excepción es el arroz , que no puede sintetizar fructanos. [6]

En la cebada, el fructano se acumula en las vacuolas celulares y actúa como un sumidero de carbono dentro de la célula para facilitar la fotosíntesis. Las reservas de fructano se transportan al tejido reproductivo durante el llenado del grano y a los tejidos vegetativos durante los períodos de crecimiento. [ cita requerida ]

Los fructanos de tipo inulina de achicoria se utilizan principalmente como materia prima para la producción industrial de fructanos como ingredientes alimentarios. Su uso en la industria alimentaria se basa en las propiedades nutricionales y tecnológicas de los fructanos como fibra dietética prebiótica . [7] [8]

Contenido de fructano en diversos alimentos

Agave7–25% [8]
topinambur16,0–20,0 % [9]
Alcachofa globo2,0–6,8 % [9]
Espárragos1,4–4,1% [9]
Granos de cebada (muy jóvenes)22% [10]
Ajo17,4% [11]
Cebolla1,1–10,1 % [9]
Centeno (salvado)7% [12]
Centeno (grano)4,6–6,6% [12]
Pan de trigo (blanco)0,7–2,8% [9]
Harina de trigo1–4% [10]
Pasta de trigo1–4% [9]

Véase también

Busque fructano en Wikcionario, el diccionario libre.
  • Fibra dietética  : Porción de alimento de origen vegetal que no se puede digerir completamente.
  • Prebiótico (nutrición)  : sustancias químicas nutricionales que ayudan al crecimiento de microorganismos.

Notas

  1. ^ Hendry, George (1987). "El significado ecológico del fructano en la flora contemporánea". New Phytologist . 106 (s1): 201–216. doi : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN  1469-8137.
  2. ^ abcd Chibbar, RN; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (2016). "Metabolismo de los carbohidratos". Módulo de referencia en ciencia de los alimentos . doi :10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN 9780081005965Los fructanos, sobre la base del enlace glucosídico, se clasifican en cinco grupos: (a) inulina que tiene un enlace β(2 → 1), (b) levano/fleína que tiene un enlace β(2 → 6), (c) graminina (que tiene una estructura principal de inulina o levano con ≥ 1 rama corta), (d) neoserie de inulina (como la inulina pero una unidad de glucosa entre dos fracciones de fructosa), y (e) neoserie de levano (como el levano pero una unidad de glucosa entre dos fracciones de fructosa) (Figura 1).
  3. ^ Van den Ende, Wim (2013). "Fructanos multifuncionales y oligosacáridos de la familia de la rafinosa". Frontiers in Plant Science . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . PMC 3713406 . PMID  23882273. 
  4. ^ Pollock, CJ (1986). "Tansley Review No. 5 Fructanos y el metabolismo de la sacarosa en plantas vasculares". New Phytologist . 104 (1): 1–24. doi :10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. PMID  33873815. S2CID  84222488.
  5. ^ Pollock, CJ; Cairns, AJ (1991). "Metabolismo de fructanos en gramíneas y cereales". Revista anual de fisiología vegetal y biología molecular vegetal . 42 : 77–101. doi :10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
  6. ^ Kawakami, A.; Sato, Y.; Yoshida, M. (2008). "Ingeniería genética del arroz capaz de sintetizar fructanos y mejorar la tolerancia al frío". Journal of Experimental Botany . 59 (4): 793–802. doi : 10.1093/jxb/erm367 . PMID  18319240.
  7. ^ Meyer, D.; Bayarri, S.; Tárrega, A.; Costell, E. (1 de diciembre de 2011). "Inulina como modificador de textura en productos lácteos". Hidrocoloides alimentarios . 25 años de avances en la investigación de hidrocoloides alimentarios. 25 (8): 1881–1890. doi :10.1016/j.foodhyd.2011.04.012. ISSN  0268-005X.
  8. ^ ab Tungland, Bryan (1 de junio de 2018), Tungland, Bryan (ed.), "Capítulo 8 - Fructanos no digeribles como prebióticos", Microbiota humana en salud y enfermedad , Academic Press, págs. 349–379, doi :10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9, ISBN 9780128146491
  9. ^ abcdef Shepherd, Susan J. (2006). "Malabsorción de fructosa y síntomas del síndrome del intestino irritable: pautas para una gestión dietética eficaz" (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631–1639. doi :10.1016/j.jada.2006.07.010. PMID  17000196. Archivado desde el original (PDF) el 2011-03-14 . Consultado el 2007-12-05 .
  10. ^ ab Slavin, Joanne L. (2000). "Mecanismos del impacto de los alimentos integrales en el riesgo de cáncer". Journal of the American College of Nutrition . 19 (90003): 300S–307S. doi :10.1080/07315724.2000.10718964. PMID  10875601. S2CID  43665952.
  11. ^ Muir, JG; et al. (2007). "Contenido de fructosa libre y fructosa en frutas y verduras comunes australianas". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 55 (16): 6619–6627. doi :10.1021/jf070623x. PMID  17625872.
  12. ^ ab Karppinen, Sirpa. Componentes de fibra dietética del salvado de centeno y su fermentación in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 pág. + aprox. 52 pág.[1]

Referencias

  • Azúcar: aspectos químicos, biológicos y nutricionales de la sacarosa . John Yudkin, Jack Edelman y Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2 
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