Volvariella volvacea
| Volvariella volvacea | |
|---|---|
 | |
| Setas de paja, algunas todavía veladas, otras abiertas, mostrando el sombrero en su interior | |
Clasificación científica  | |
| Dominio: | Eucariota |
| Reino: | Hongos |
| División: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomicetos |
| Orden: | Agaricales |
| Familia: | Pluteáceas |
| Género: | Volvariella |
| Especies: | V. volvácea |
| Nombre binomial | |
| Volvariella volvacea | |
| Sinónimos | |
| Volvariella volvacea | |
|---|---|
 | Branquias en el himenio |
  | El sombrero es cónico o umbonado. |
 | El himenio es gratis |
 | Stipe tiene una volva |
 | La huella de esporas es salmón. |
 | La ecología es saprotrófica |
 | La comestibilidad es una elección |
Volvariella volvacea (también conocida como hongo de paja o seta de paja ) es una especie de hongo comestible cultivado en el este y sudeste de Asia y ampliamente utilizado en la cocina asiática . Suelen estar disponibles frescos en las regiones donde se cultivan, pero en otros lugares se encuentran con más frecuencia enlatados o secos. A nivel mundial, los hongos de paja son el tercer hongo más consumido. [2]
Descripción
En su etapa de botón, los hongos de paja se parecen a los orejones venenosos , pero se pueden distinguir por varias características micológicas, incluida su huella de esporas rosada (las huellas de esporas de los orejones son blancas). Los dos hongos tienen distribuciones diferentes, y el orejon generalmente no se encuentra donde el hongo de paja crece de forma nativa, pero los inmigrantes, particularmente los del sudeste asiático a California y Australia , han sido envenenados debido a una identificación errónea. [3] [4]
Usos
Los hongos de paja se cultivan en lechos de paja de arroz y se suelen recolectar cuando están inmaduros (a menudo etiquetados como "sin pelar"), durante su fase de botón o huevo y antes de que se rompa el velo. [5] Son adaptables, tardan de cuatro a cinco días en madurar y se cultivan con más éxito en climas subtropicales con abundantes precipitaciones anuales. No se ha encontrado ningún registro de su cultivo antes del siglo XIX. [6]
Nutrición
Una taza (182 gramos o 6,4 onzas) de hongos de paja es nutricionalmente densa y proporciona 240 kilojulios (58 kilocalorías) de energía alimentaria , 27,7 μg de selenio (50,36% de la dosis diaria recomendada ), 699 mg de sodio (46,60%), 2,6 mg de hierro (32,50%), 0,242 mg de cobre (26,89%), 69 μg de vitamina B 9 ( folato ) (17,25%), 111 mg de fósforo (15,86%), 0,75 mg de vitamina B 5 ( ácido pantoténico ) (15,00%), 6,97 g de proteína (13,94%), 4,5 g de fibra dietética total (11,84%) y 1,22 mg de zinc (11,09%). [7]
Referencias
- ^ "Especies Fungorum - Especies GSD". www.speciesfungorum.org .
- ^ "Hongos de paja".
- ^ Money NP. (2004). El huerto del señor Bloomfield: el misterioso mundo de los hongos, los mohos y los micólogos. Oxford University Press. pág. 153. ISBN 978-0-19-517158-7.
- ^ Gardiner, Stephanie (3 de enero de 2012). "Dos mueren tras comer hongos de la muerte". The Sydney Morning Herald .
- ^ Chang, ST; Chang, Shu-ting; Quimio, TH (9 de enero de 1982). Hongos tropicales: naturaleza biológica y métodos de cultivo. Prensa de la Universidad de China. ISBN 9789622012646– a través de Google Books.
- ^ Hsiung, Deh-Ta (2006). La cocina china . Londres: Kyle Cathie Ltd., págs. 186-87. ISBN. 1-85626-702-4.
- ^ "Datos sobre los hongos de paja y sus beneficios para la salud". Health Benefits Times . 2019-05-30 . Consultado el 2019-11-05 .
Enlaces externos
- Hongo de paja
- http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=307802 Archivado el 10 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
- http://www.indexfungorum.org/Names/NamesRecord.asp?RecordID=307802
- https://doi.org/10.1016/j.jfma.2019.09.008
Medios relacionados con Volvariella volvacea en Wikimedia Commons
