Chicos
 | |
| Tipo | Pasteles |
|---|---|
| Lugar de origen | Pavo |
| Región o estado | Esmirna |
| Creado por | Judíos sefardíes |
| Ingredientes principales | Harina , aceite de girasol , tahini. |
El boyoz es un dulce de origen judío sefardí , [1] [2] [3] asociado con Esmirna , Turquía, que es prácticamente la única ciudad donde se prepara con fines comerciales y sigue la receta original. Como tal, a los ojos de los habitantes de Esmirna, el boyoz se convirtió en un símbolo de su ciudad natal o de su añoranza de ella cuando estaban lejos. El boyoz más preferido es el simple, sin relleno de carne, queso o espinacas, y tal como lo cocinan un puñado de maestros panaderos de boyoz en Esmirna.
La pasta de boyoz es una mezcla de harina , aceite de girasol y una pequeña cantidad de tahini . Se amasa a mano y se deja reposar la bola de pasta durante dos horas. Luego se aplana la pasta hasta el ancho de un plato y se deja reposar nuevamente. Luego se amasa y se abre una vez más, antes de darle forma de rollo y dejar reposar como tal durante un período adicional de varias horas. Cuando el tejido de la pasta aún está blando pero a punto de desprenderse en pedazos, se corta en pequeñas bolas y se colocan en filas de sartenes pequeñas y se marinan en aceite vegetal entre media hora y una hora. La pasta toma entonces una forma ovalada y adquiere la consistencia de un milhojas . Las pequeñas bolas se pueden colocar en una bandeja en un horno a temperatura muy alta, ya sea en forma simple o con relleno de queso o espinacas agregado en su interior.
Los acompañamientos habituales del boyoz son té oscuro y huevos duros espolvoreados generosamente con pimienta negra . El boyoz se suele consumir al aire libre y se compra a vendedores ambulantes.
Origen
Prácticamente todas las fuentes coinciden en las raíces judeoespañolas del boyoz. Se trata de una contribución a la cultura urbana de Esmirna por parte de los judíos sefardíes que fueron étnicamente limpiados de España después de 1492 y que se establecieron en gran número en varias ciudades otomanas importantes de la época, entre las que Esmirna se destacó como uno de los principales destinos. Estas explicaciones sobre las raíces del boyoz se confirman por la presencia de un pastel muy similar en las tradiciones culinarias de otras ramas de la cultura española como Argentina , Chile , Perú y México , donde los bollos son comunes especialmente en la dieta de los judíos sefardíes, generalmente con rellenos de queso y espinacas. En el español del Renacimiento y en el idioma ladino , bollos significa "un paquete, un paquete". [1] [2] [3]
Hasta hace poco, todos los maestros panaderos que preparaban boyoz en İzmir eran judíos, y los maestros actuales han sido todos formados por Avram Usta, cuyo nombre se hace eco hasta el día de hoy en los eslóganes comerciales adoptados por algunos de estos panaderos, que comercializan los "Boyoz de Avram Usta". [4]
Véase también
Citas
- ^ ab Nathan, Joan. La mesa del rey Salomón .
- ^ ab Marks, Rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ ab Goldstein-Sabbah, Sasha; Farias Garcia, Lucia; Heijman, Maxime; Whitcombe, William; Gordon, Michel (2023). "Vida y legado: una ventana a la vida judía en el mundo islámico". Visiones de Oriente Medio y el norte de África (1). University of Groningen Press: 102. doi :10.21827/6458c72616bed.
- ^ "Usta" es una palabra turca , muy similar en su sentido a la palabra francesa "maître" aunque su ámbito de uso es más amplio, y es un vocativo , generalmente añadido después del primer nombre, para denotar a un maestro de cualquier oficio u oficio.
Fuentes generales y citadas
- Marca registrada Tastes of Izmir
