Latke
 Un latke frito | |
| Nombres alternativos | Levivot, latka, tortita de patata |
|---|---|
| Tipo | Buñuelo |
| Región o estado | Europa central y oriental |
| Temperatura de servicio | Caliente, tradicionalmente con crema agria o puré de manzana. |
| Ingredientes principales | Patatas , cebolla , huevo , harina de matzá , sal kosher , aceite de cocina. |
Un latke ( yiddish : לאַטקע latke ; a veces romanizado latka , literalmente "panqueque") es un tipo de panqueque o buñuelo de papa en la cocina judía asquenazí que se prepara tradicionalmente para celebrar Hanukkah . [1] Los latkes se pueden hacer con ingredientes distintos a las papas, como queso, cebolla, zanahoria y calabacín. [2]
Etimología
La palabra proviene del yiddish latke , que a su vez proviene del eslavo oriental oladka , un diminutivo de oladya 'pequeño panqueque frito', que a su vez proviene del griego helenístico ἐλάδιον eládion , 'aceite (de oliva)', diminutivo del griego antiguo ἔλαιον élaion , 'aceite'. [3] [4]
Su nombre hebreo moderno , levivah ( לְבִיבָה levivá ), plural levivot , es un resurgimiento de una palabra utilizada en el Libro de Samuel para describir una bola de masa hecha con masa amasada, parte de la historia de Amnón y Tamar . [5] Algunos intérpretes han señalado que el homónimo levav ( לֵבָב leváv ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv ( ל־ב־ב lbb ) también aparece en el Cantar de los Cantares .
Historia
Algunas versiones de latkes se remontan al menos a la Edad Media. [6] Probablemente estaban hechos de queso (probablemente ricotta o requesón ), fritos en aceite de amapola o mantequilla y servidos con conservas de frutas. Estos latkes de queso fueron el tipo de latke más común en las comunidades asquenazíes hasta el siglo XIX, cuando la papa llegó a Europa del Este. [6] [7] [8] [9] En ese momento, la grasa para cocinar más barata y más disponible era el schmaltz , grasa de ave derretida (generalmente de ganso o pollo), y debido a las leyes dietéticas judías , que prohíben la mezcla de carne y productos lácteos, se introdujeron alternativas al latke de queso. Estos incluían trigo sarraceno , harina de centeno o tubérculos endémicos de la región, como nabos . [8] A medida que la papa se hizo popular en Europa del Este, se adoptó rápidamente hasta el punto de que hoy, latke es casi sinónimo de papas. [6]
El latke se prepara tradicionalmente durante la festividad de Hanukkah para conmemorar el milagro del aceite en el Templo judío en Jerusalén que duró ocho días. [10]
Variaciones
Hoy en día, los latkes se suelen preparar con patatas, aunque a veces también se utilizan otras verduras. Hay dos variedades principales: las que se preparan con patatas ralladas y las que se preparan con puré o machacado. Las texturas de estas dos variedades son diferentes.
Versión con patata rallada
Los latkes hechos con papas ralladas son muy populares. Se preparan rallando papas y cebollas con un rallador o un procesador de alimentos; luego, se exprime el exceso de humedad. Luego, las papas ralladas se mezclan con huevos y harina o harina de matzá; una versión vegana utiliza harina de garbanzos y fécula de papa en lugar de huevos. Los latkes se fríen en tandas en una sartén con aceite. El grosor es una cuestión de preferencia personal.
Versión en puré de patatas
La masa para hacer puré de latkes de papa se hace puré en un procesador de alimentos. Esta forma de latke es más fácil de moldear y tiene una "consistencia similar a la del pudín". [11]
Otras variaciones
Antes de la papa, los latkes se hacían (y en algunos lugares todavía se hacen) a partir de una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones. [12] Las recetas modernas a menudo requieren la adición de cebollas y zanahorias. [13] [14] Otras versiones incluyen calabacín , cebolla dulce , gruyere (para el sabor de la cebolla francesa ) y batatas. [15] Los judíos sefardíes hacen latkes con calabacín y ajo ( mücver ), omitiendo los aderezos a base de lácteos (yogur) cuando se sirven como acompañamiento de asados o carne. [16] Los latkes a menudo se sirven con crema agria o puré de manzana.
Véase también
- Ijjeh : plato de Oriente Medio a base de huevo a la crema mezclado con verduras (a veces cocinado como latkes)
- Fritas de prasa – Buñuelos de puerro judíos sefardíes
- Hush puppy : comida sabrosa frita hecha con masa de harina de maízPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
- Debate Latke-Hamantash : debate anual en la Universidad de Chicago
Referencias
- ^ Koenig, Leah (17 de marzo de 2015). Cocina judía moderna: recetas y costumbres para la cocina de hoy. Chronicle Books. pág. 119. ISBN 9781452132327. Recuperado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ "¿Qué son los latkes? Además: una receta sencilla de latkes de papa". Chabad.org .
- ^ Oxford English Dictionary , 3.ª edición, diciembre de 2019, [ sv https://www.oed.com/view/Entry/106171]
- ^ Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. Etimologichesky slovar russkogo yazyka (Этимологический словарь русского языка) [ Diccionario etimológico ruso ] (en ruso). Moscú: Progreso.
- ^ DLC (18 de diciembre de 2006). "Análisis de la palabra" latke"". Balasón . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
- ^ abc Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). "Latke". Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. pág. 707. ISBN 978-0544186316. Recuperado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ Goodman, Matthew (23 de noviembre de 2001). "En Janucá, el queso era la norma, pero luego llegó la patata". Próximo. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2005. Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ ab Wex, Michael (12 de abril de 2016). Rapsodia en schmaltz: comida yiddish y por qué no podemos dejar de comerla . St. Martin's Press. ISBN 9781250071514.
- ^ "Descubra la historia de los latkes". PBS. 12 de diciembre de 2011.
- ^ "Detrás de la tradición de los latkes en Hanukkah - CBS News". www.cbsnews.com . 22 de diciembre de 2019 . Consultado el 5 de diciembre de 2023 .
- ^ Geller, Jamie. "Receta de kugel de papa más saludable (receta de kugel de papa, pero ella habla de este tipo de latke más adelante en el video)". Youtube . Archivado del original el 22 de diciembre de 2021 . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
- ^ Appelbaum, Yoni (11 de diciembre de 2015). "Todo lo que sabes sobre los latkes es incorrecto". The Atlantic . Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ Rachael Ray, Latkes rápidos de papa y zanahoria, The Food Network, 20 de diciembre de 2008.
- ^ Philip y Karen Selwyn, Latkes de papa, zanahoria y cebolla, archivos rec.food.cuisine.jewish, 11 de octubre de 1998, 1:00 a. m.
- ^ "El único vídeo de recetas de latkes que necesitarás". JTA. 1 de febrero de 2019. Consultado el 1 de febrero de 2019 .
- ^ Levy, Faye (26 de septiembre de 2009). Faye Levy's International Jewish Cookbook. Grand Central Publishing. ISBN 9780446567251.
