Judía verde
Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque las vainas inmaduras o jóvenes del frijol de enrame ( Phaseolus coccineus ), el frijol de yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de forma similar. [3] Las judías verdes se conocen por muchos nombres comunes, entre ellos judías francesas , [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hilos"), [4] y judías verdes [4] o simplemente "judías verdes". [5] [6] En Filipinas, también se las conoce como "judías de Baguio" o " habichuelas " para distinguirlas de las judías de yarda . [7]
Se distinguen de muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y se consumen con las vainas que los envuelven, antes de que las semillas que contienen hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de las vainas de guisantes que aún no están maduras , como se hace con los guisantes chinos o los guisantes dulces .
Usos
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 131 kJ (31 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6,97 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2,7 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,22 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,83 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 90 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [8] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [9] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas , guisos y cazuelas . Las judías verdes se pueden encurtir, de forma similar a los pepinos .
Un plato con judías verdes común en todo el norte de los EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [10]
Nutrición
Las judías verdes crudas están compuestas por un 90 % de agua, un 7 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10 % y el 19 % del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B6 y manganeso , mientras que otros micronutrientes tienen un suministro bajo (tabla).
Domesticación
El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) es originario de Centro y Sudamérica, donde hay evidencia de que ha sido cultivado en México y Perú desde hace miles de años. [11]
Características
La primera judía "sin hilos" fue creada en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre de la judía sin hilos", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [12] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hilos. [3]
Planta
Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: las judías "arbustivas" (o "enanas") y las judías "trepadoras" (o "de enredo"). [13] [14] [15]
Las judías verdes arbustivas son plantas pequeñas que no alcanzan más de 61 cm de altura y que, a menudo, no requieren soportes. Por lo general, alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, para luego dejar de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de cosecha mecanizada, las judías verdes arbustivas son las que se cultivan con mayor frecuencia en las granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ).
Las judías trepadoras tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe ser sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Las judías trepadoras pueden ser judías comunes ( Phaseolus vulgaris ), judías de enrame ( Phaseolus coccineus ) o judías de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [16] [17]
Las judías de tallo medio tienen características tanto de arbusto como de enrame, y a veces se clasifican por separado de las variedades de arbusto y de enrame. [18] [19] [20] [21] Sus estolones pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [22] [ cita irrelevante ]
Variedades
Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de frijoles comestibles en vainas. [23] Las variedades especializadas para su uso como frijoles verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que generalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con vainas de varios colores (verdes, morados, rojos o veteados. [24] ) se conocen colectivamente como frijoles verdes, mientras que los frijoles verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde delgadas y circulares (tipos "filete") hasta anchas y planas (tipos "romano") y tipos más comunes entre medio.
Los tres tipos más conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; las judías verdes sin hebras o judías francesas, que carecen de un hilo duro y fibroso que recorra la longitud de la vaina; y las judías verdes, que pertenecen a una especie separada, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. [25] [ página necesaria ] Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías de cera . [3] Los cultivares de judías de cera son comúnmente de forma arbustiva o enana. [26] [ página necesaria ]
Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris a menos que se especifique lo contrario:
Tipos de arbustos (enanos)
- Lago Azul 274 [2]
- Contendiente [27]
- Derby ( ganador de la AAS en 1990 ) [2]
- Cera Dorada Mejorada (amarilla/cera), 60 días
- Cosecha verde, 53 días
- Peso pesado II, 53 días
- Tendergreen mejorado [28]
- Proveedor [27]
- Rocquencourt (amarillo/cera), 50 días, reliquia [29]
- Borgoña real (vaina morada), 55 días
- Vaina verde sin hilos, reliquia [30]
- Triomphe de Farcy, 48 días, reliquia de familia
| Producción de judías verdes – 2020 | |
|---|---|
| País | (Millones de toneladas ) |
 Porcelana | 18.0 |
 Indonesia | 0.9 |
 India | 0.6 |
 Pavo | 0,5 |
 Tailandia | 0.3 |
| Mundo | 23.3 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [31] | |
Tipos de bastones (para escalar)
- Algarve [15]
- Lago Azul [2]
- Puerta Dorada (amarilla/cera) [15]
- Gold Marie, 75 días, resistente al virus del mosaico común (BCMV)
- Kentucky Blue ( ganador de la AAS ) [2]
- Kentucky Wonder [2] , 65 días, reliquia
- Frijol de cascabel , 65 días, reliquia
- Corredor escarlata ( Phaseolus coccineus ) [32]
- Trionfo Violetto (vaina morada), 60 días
Producción
En 2020, la producción mundial de judías verdes fue de 23 millones de toneladas , de las cuales China representó el 77% del total (tabla).
Galería
- Judías verdes comunes en la planta
- Judías verdes crudas enteras envasadas en una cesta para la venta
- Judías verdes con cortador de judías
- Judías verdes cortadas y cocidas
- Cuatro variedades de judías verdes comunes que presentan variaciones en color, tamaño, forma y textura.
- Frijoles encurtidos
- Judías verdes en una planta arbustiva
- Judías verdes maduras, recién recogidas en Francia
- Judías verdes secas (conocidas como judías verdes de cuero o judías verdes secas )
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Referencias
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- ^ abcdef "Frijoles – Directorio de vegetales – Observe cómo crece su jardín – Extensión de la Universidad de Illinois". 20 de mayo de 2024.
- ^ abc "Cultivo de frijoles en huertos familiares de Minnesota". Extensión Agrícola de la Universidad de Minnesota . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
- ^ abc Green, Aliza (2004). Guía de campo para productos agrícolas. Quirk Books. pág. 126. ISBN 978-1-931686-80-8.
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- ^ "Salón de la fama de los Seedsmen" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
- ^ "Producción de judías verdes en 2020, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2022 . Consultado el 6 de mayo de 2022 .
- ^ Las judías verdes son comestibles – Extensión Agrícola de la Universidad Estatal de Oregón
Enlaces externos
- Judía verde
- Judías verdes en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
