Hojas de uva
 Comerciante que vende hojas de parra en Damasco (2008) | |
Las hojas de parra , las hojas de la planta de la vid , se utilizan en las cocinas de varias culturas. Se pueden obtener frescas o conservadas en frascos o latas. [1] [2] Las hojas se suelen enrollar o rellenar con mezclas de carne y arroz para producir dolma (a menudo, sarma ), que se encuentra ampliamente en el Mediterráneo, el Cáucaso, los Balcanes y Oriente Medio. [3] También se pueden utilizar en varias otras recetas y platos. [4] Cuando se cortan en trozos más pequeños, se utilizan como un sabroso añadido a las sopas que incluyen verduras y repollo. [5]
Nutrición
Las hojas de parra enlatadas (cocidas, saladas) contienen 76% de agua, 12% de carbohidratos , 4% de proteínas y 2% de grasas . [6] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las hojas aportan 69 calorías y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de sodio (119% VD), vitamina A (105% VD), cobre (95% VD), ácido pantoténico (43% VD) y varias otras vitaminas B y minerales dietéticos . [6]
Galería
- Hojas de parra conservadas en frascos
- Hojas de parra rellenas con salsa de yogur y menta
Véase también
Referencias
- ^ Ingalls, Julia. "El complicado consuelo de las hojas de parra sirias". LAist . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
- ^ Sakellis, Eleni. "Dolamadakia, hojas de parra rellenas". The National Herald . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2021. Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
- ^ Davidson, Alan, ed. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press . pág. 879. ISBN 978-0-19-967733-7– a través de Google Books.
- ^ "Tarta de hojas de parra, hierbas y yogur". The Splendid Table . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
- ^ John Thorne. Cocina sencilla . Farrar, Straus y Giroux; 16 de noviembre de 1996. ISBN 978-0-86547-504-5 . pág. 183–.
- ^ ab "Hojas de parra, cocidas, enlatadas y saladas (varía según el fabricante)". Nutritiondata.com, Conde Nast y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. 2018. Consultado el 17 de diciembre de 2021 .
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