Frikadelle
 | Este artículo incluye una lista de referencias generales , pero carece de suficientes citas en línea correspondientes . ( Septiembre de 2015 ) |
 Un lote recién hecho de Frikadelles | |
| Lugar de origen | Incierto; supuestamente Dinamarca o Alemania |
|---|---|
| Temperatura de servicio | Caliente o frío |
| Ingredientes principales | Cerdo , ternera , cordero , res o pescado |
| Otra información | Generalmente se sirve con patatas hervidas con salsa o repollo a la crema. |
Una frikadelle [a] es una albóndiga de carne picada , redondeada y de fondo plano, frita en sartén , a menudo comparada con la versión alemana de las albóndigas . El origen del plato es desconocido. El término frikadelle es alemán , pero el plato está asociado con las cocinas alemana , nórdica y polaca . Son una de las comidas más populares en Polonia, [1] donde se las conoce como kotlety mielone (literalmente "chuletas molidas").
Existen diversas variantes locales de frikadelle en toda Escandinavia, tanto como plato principal como guarnición . En Suecia , la palabra frikadeller se refiere a albóndigas que se hierven, no se fríen en sartén. [2]
Etimología
El origen de la palabra es incierto. Según el Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , Frikadelle (pl. Frikadellen ) se puede encontrar a finales del siglo XVII en alemán, y está relacionado con el francés fricandeau y el latín frīgere ('asar'). [3] Otras variantes utilizadas en Alemania son Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle y Grilletta /Grillette , así como el austriaco Faschiertes Laibchen . Puede derivar de fricandeau de veau , un plato de ternera en rodajas, mechada con grasa de cerdo. [4] En el Dictionnaire des dictionnaires (1837) fricadelle se define como, "En Bélgica, una bola de carne molida y cocida" y una palabra separada, fricadèle , se define como fricandeau . [5] Y en el New World of Words (1706) de Phillips se define como "Fricandoe, una especie de collops escoceses hechos de finas lonchas de ternera, bien mechada y rellena". El Oxford English Dictionary define fricadele (variación fricadelle ) como una "forma cuasi francesa de fricandeau". [6]
Otras variaciones
Dinamarca
En Dinamarca , tradicionalmente, se hacen con ternera molida , cerdo o res (o una mezcla de dos de estas carnes); cebollas picadas ; huevos ; leche (o agua); pan rallado (o avena o harina); sal ; y pimienta ; luego se forman bolas usando una cuchara para obtener el tamaño adecuado de frikadelle y se aplanan un poco. Luego se fríen en grasa de cerdo o grasa de res , o más comúnmente en los tiempos modernos en mantequilla , margarina o incluso aceite vegetal . Otra variación popular es el fiskefrikadeller reemplazando la carne con pescado (principalmente bacalao, pero a veces bacalao y salmón) como ingrediente principal y, a menudo, se sirve con remoulade .
Como plato principal, se suelen servir con patatas blancas hervidas y salsa ( brun sovs ) acompañadas de remolacha encurtida o col lombarda cocida . Alternativamente, se pueden servir con col blanca a la crema.
Los frikadeller también se comen sobre pan de centeno ( rugbrød ) con col lombarda o rodajas de pepinillos como un smørrebrød tradicional danés .
La combinación de frikadeller y ensalada fría de papas es muy popular en picnics o comidas compartidas , debido a la facilidad de transportar cualquiera de los componentes después de cocinarlos.
Indonesia
Los frikadel también son conocidos en la cocina indonesia a través de la influencia de la cocina holandesa (de los frikadel , que históricamente son similares a los frikadaller) y se llaman perkedel , sin embargo, el ingrediente principal no es carne, sino puré de papas , a veces ligeramente mezclado con carne picada o carne en conserva . Luego, la mezcla se forma en hamburguesas redondas y planas y se sumerge en yema de huevo antes de freírlas. Además del puré de papas, los buñuelos de cabe rawit , cebolleta, camarones, maíz pelado o tofu machacado también son ingredientes comunes del perkedel.
Sudáfrica
La frikkedelle también es popular en la mayoría de las cocinas tradicionales sudafricanas, como la malaya del Cabo y la bóer, con influencia británica y alemana de los primeros colonos. La frikadelle no solo se fríe en la sartén, sino que a menudo se hornea en el horno para que quede crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. Se sirve con guarniciones de almidón como arroz, samp, "pap" o puré de patatas, acompañadas de verduras o ensalada. [ cita requerida ]
Véase también
Notas explicativas
- ↑ En alemán, Frikadelle se pronuncia [fʁikaˈdɛlə] , plural: Frikadellen . En danés, frikadelle se pronuncia [fʁεkəˈtεlə] , plural: frikadeller .
Referencias
- ^ Edyta (9 de mayo de 2022). "Albóndigas polacas (también conocidas como Kotlety Mielone)". Comer europeo . Consultado el 4 de junio de 2023 .
- ^ "frikadell | SAOB" (en sueco) . Consultado el 22 de diciembre de 2021 .
- ^ "Frikadelle". www.dwds.de . Academia de Ciencias y Humanidades de Berlín-Brandeburgo . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ^ Éric Boschman; Nathalie Derny (2008) "La Fricadelle", Le Goût des Belges , vol. 2, pág. 33, Éditions Racine ISBN 978-2-87386-525-2 (en francés)
- ^ Delcourt-Angélique, Janine; Delcourt, cristiano (2006). "Georges Simenon y el francés de Bélgica". Revue belge de philologie et d'histoire (en francés). 84 : 808 . Consultado el 28 de marzo de 2014 .
- ^ Diccionario Oxford de inglés (2003)
Enlaces externos
- Receta Frikadeller en el libro de cocina de Wikibooks
