Crema de mantequilla
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| Nombres alternativos | Glaseado de mantequilla |
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| Tipo | Glaseado o relleno |
| Ingredientes principales | Grasas (generalmente mantequilla ; a veces manteca de cerdo o margarina ), azúcar en polvo |
La crema de mantequilla , también conocida como glaseado de mantequilla o cobertura de mantequilla , se utiliza para rellenar , recubrir o decorar pasteles . Los ingredientes principales son la mantequilla y algún tipo de azúcar .
La crema de mantequilla suele tener sabor a vainilla . Otros sabores habituales son el chocolate , las frutas y otros extractos líquidos. Si la crema de mantequilla se va a utilizar como decoración, se suele añadir colorante alimentario . La crema de mantequilla se puede aplicar con manga pastelera o esparcir en formas y patrones decorativos.
Variedades
Crema de mantequilla o crema de imitación
La crema de mantequilla o crema de mantequilla es una crema de mantequilla simple que se prepara mezclando mantequilla y azúcar en polvo hasta obtener la consistencia y ligereza deseadas. Se puede reemplazar parte o toda la mantequilla con margarina o manteca vegetal . [1] [2] Se agrega una pequeña cantidad de leche o crema para ajustar la textura. Por lo general, se usa el doble de azúcar que de mantequilla en peso. Algunas recetas también requieren leche en polvo o merengue en polvo.
En comparación con otros tipos de crema de mantequilla, la crema de mantequilla americana tiene menos ingredientes y es más rápida y fácil de preparar. [3] También es más dulce debido a la gran cantidad de azúcar. [3] Debido a que no tiene una base de huevo o cocida, es más estable y se derrite con menos facilidad en temperaturas cálidas. [1]
Crema de mantequilla a base de merengue
La crema de mantequilla de merengue se prepara batiendo mantequilla ablandada con merengue italiano o suizo hasta que la mezcla esté emulsionada y liviana. [1] [4] El merengue debe enfriarse a temperatura ambiente para no derretir la mantequilla (que tiene un punto de fusión variable por debajo de los 35 °C (95 °F)) [5] mientras se bate posteriormente.
El merengue le da a la crema de mantequilla una estructura que es más estable en temperaturas cálidas. [1]
Crema de mantequilla de merengue suizo
El merengue suizo se prepara calentando azúcar granulada y claras de huevo hasta que el azúcar se disuelva y luego batiéndolo hasta formar un merengue. Luego, el merengue se bate con mantequilla y aromas.
Crema de mantequilla de merengue italiano
El merengue italiano se elabora vertiendo un almíbar de azúcar caliente sobre claras de huevo ya batidas mientras se continúa batiendo. [6] Luego, el merengue se bate con mantequilla y saborizantes.
Otras variedades
Glaseado de armiño (crema de mantequilla de harina)
El glaseado de armiño también se conoce como glaseado de leche hervida o glaseado de harina cocida. Se prepara cocinando harina y leche hasta que se convierte en una pasta espesa o roux . [7] Luego, la mezcla de leche cocida se bate con mantequilla hasta que quede liviana.
El glaseado de armiño se considera anticuado y es menos común que otros tipos de crema de mantequilla. Es menos dulce y tiene una textura similar a la crema batida . [7] [8] Tradicionalmente, el glaseado de armiño se usaba para glasear el pastel Red Velvet . [8]
Crema de mantequilla francesa
La crema de mantequilla francesa (también conocida como crema de mantequilla a base de pâte à bombe o crema de mantequilla común) se elabora con yemas de huevo batidas. [9] [10]
Crema de mantequilla alemana
La crema de mantequilla a base de natillas, también conocida como crema de mantequilla alemana o crème mousseline , [11] se prepara batiendo juntos crema pastelera y mantequilla ablandada, y puede endulzarse adicionalmente con azúcar glas adicional . [1] [12]
Véase también
Referencias
- ^ abcde Jones, Nila (12 de diciembre de 2014). "El mundo de las cremas de mantequilla: 6 variedades para probar en casa". Serious Eats . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ Jones, Nila (12 de diciembre de 2014). "Receta clásica de crema de mantequilla americana". Serious Eats . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ ab "Replanteando la crema de mantequilla americana: sigue siendo rápida y fácil, pero mejor". Serious Eats . Consultado el 10 de julio de 2021 .
- ^ Geiger, Brian. "The Buttercream Nemesis". FineCooking. Archivado desde el original el 18 de abril de 2018. Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ Cheung, Jessica (2003). Elert, Glenn (ed.). "Punto de fusión de la mantequilla". The Physics Factbook . Consultado el 28 de julio de 2019 .
- ^ "¿Cuál es la diferencia entre los merengues franceses, suizos e italianos?". www.cooksillustrated.com . Consultado el 10 de julio de 2021 .
- ^ ab "Glaseado de armiño (glaseado de harina cocida) | King Arthur Baking". www.kingarthurbaking.com . Consultado el 10 de julio de 2021 .
- ^ ab "Glaseado de harina: la crema de mantequilla no demasiado dulce para los amantes de la crema batida". Serious Eats . Consultado el 10 de julio de 2021 .
- ^ Parks, Stella (15 de febrero de 2012). "Receta de glaseado de crema de mantequilla francesa". Serious Eats . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ Gordon, Megan (29 de septiembre de 2010). "Crema de mantequilla francesa: ¿cuál es la diferencia?". Kitchn . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ Razón, Kristina (1 de abril de 2021). "Receta París-Brest (pate à choux con muselina de crema de praliné)". Comidas serias . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ Jones, Nila (12 de diciembre de 2014). "Receta de crema de mantequilla alemana". Serious Eats . Consultado el 18 de abril de 2018 .
