Lambanog

Lambánog

Lambanog con sabor a chicle
Tipo	Licor de palma
País natal	Filipinas
Región de origen	Luzón , Visayas
Alcohol por volumen	40–45% [1] [2]
Ingredientes	Savia de palma
Variantes	Variante de coco , variante de Nipa , variante de Kaong , etc.

Lambanog es un licor de palma destilado tradicional filipino . Es un licor alcohólico elaborado a partir de la destilación de savia fermentada naturalmente ( tubâ ) de palmeras como la palma de azúcar , el coco o la nipa . El lambanog es conocido por tener una fuerte concentración de alcohol y se puede utilizar como licor base para diversas creaciones de licores y cócteles con sabor. ^[3] La variedad más popular es el lambanog de coco, que comúnmente se describe como " vodka de coco " debido a su color blanco claro a lechoso y su alto contenido de alcohol. Tiene su origen en Luzón y las islas Visayas (donde se lo conoce como dalisay de coco ). Durante el período colonial español , también se lo conocía como vino de coco en español . Es particularmente potente, con un contenido de alcohol típico de 80 a 90 grados (40 a 45% vol .) después de una sola destilación; esto puede llegar hasta 166 grados (83% vol.) después de la segunda destilación. ^[1]

Una bebida destilada similar elaborada a partir de la savia de la palma nipa se conoce como laksoy .

El tubâ , una especie de vino de palma , existía en Filipinas antes de la colonización. Se consumía ampliamente con fines recreativos y desempeñaba un papel importante en varios rituales religiosos. El consumo excesivo de alcohol en las islas Filipinas se describió en varios relatos españoles. El consumo social de alcohol ( tagayan o inuman en las lenguas tagalo y visaya ) fue y sigue siendo un aspecto importante de las interacciones sociales filipinas. ^{[4] [5] [6]}

El tubâ podía destilarse aún más en alambiques indígenas distintivos, lo que daba como resultado el lambanóg, un licor de palma derivado del tubâ. Había cientos de destilerías locales para la producción de lambanóg, en gran parte improvisadas. Variaban desde alambiques portátiles con una capacidad de alrededor de 20 L (0,020 m3 ⁾ , hasta alambiques grandes que pueden procesar 750 L (0,75 m3 ⁾ . Por lo general, consistían en dos cacerolas grandes ( kawa o karaha ), un tronco ahuecado y un tubo de bambú. Una cacerola se llenaba con el tubâ y se prendía al fuego. El tronco ahuecado se colocaba en el medio, actuando como las paredes del alambique . La segunda cacerola se colocaba luego sobre el cilindro de madera y se llenaba constantemente con agua fría para inducir la condensación. Un tubo de bambú se conectaba al cilindro de madera para recoger el destilado en recipientes. Los alambiques más grandes tenían forma de barril y estaban hechos de tablones reforzados con aros de ratán . Las juntas del alambique se sellaban con arcilla o trapos. Toda la parte superior del aparato estaba normalmente conectada a una palanca que permitía girarlo hacia un lado para rellenar o limpiar el recipiente inferior. ^{[4] [7]}

Durante el período colonial español de Filipinas , el lambanog se llamaba incorrectamente vino de coco ("vino de coco"). Desde alrededor de 1569, fue introducido a través de los galeones de Manila a Nueva Galicia (actual Colima , Jalisco y Nayarit ), México por inmigrantes filipinos que establecieron plantaciones de coco. Rápidamente se volvió muy popular en la región. Compitió con las ventas de licores importados de España, lo que llevó a las autoridades coloniales españolas y a la Audiencia Real en España a prohibir la producción de vino de coco y emitir una orden para la destrucción de las plantaciones de coco. A mediados de la década de 1700, la producción de vino de coco en México había cesado (aunque persistieron las variantes sin alcohol de tubâ ). La prohibición del vino de coco y las tecnologías de destilación introducidas desde Filipinas llevaron al desarrollo del mezcal y el tequila por parte de los pueblos indígenas de México. ^{[8] [9] [10] [11]}

"Hay en Nueva España tantos de esos indios que vienen de las Islas Filipinas que se han dedicado a hacer vino de palma a lo largo de la otra costa, la del Mar del Sur, y que hacen con alambiques, como en Filipinas, que con el tiempo se convertirá en una razón en parte para que los nativos de Nueva España, que ahora usan el vino que viene de Castilla, no beban más que el que hacen los filipinos. Porque como los nativos de Nueva España son una raza inclinada a la bebida y la embriaguez, y el vino hecho por los filipinos es destilado y tan fuerte como el brandy, lo anhelan más que el vino de España. . . . Tan grande es el tráfico de este [vino de palma] en la actualidad en la costa de Navidad, entre los Apusabalcos y en todo Colima, que cargan bestias de carga con este vino de la misma manera que en España. Si se pospone el rápido remedio que esto exige, lo mismo podría suceder también a los viñedos de Piru. Se puede evitar, siempre que todos los nativos indios de dichas Islas Filipinas sean embarcados y devueltos a "a ellos, que se quemen los palmerales y los vasos con que se hace ese vino, se talen las palmeras y se impongan severas penas a quien quede o regrese para hacer ese vino."

—  Sebastián de Piñeda, carta al rey Felipe III de España (1619), ^{[8] [12]}

Durante el período colonial estadounidense , la Junta de Alimentos y Medicamentos de las Islas Filipinas estableció destilerías reguladas de lambanóg con equipos modernos. La producción casera de lambanóg se volvió ilegal, ya que la producción no regulada puede resultar en la retención de niveles tóxicos de metanol debido a procedimientos inadecuados. También estandarizaron el nombre comercial de lambanóg a " brandy de palma filipino " (también "brandy de palma de coco filipino"). Esto se debió al hecho de que eran destilados (y por lo tanto no vinos ); así como a las preocupaciones sobre el prejuicio local contra las "bebidas nativas" (que generalmente se conocen como vino o bino ) que podrían afectar su comercialización. ^[4]

En la lista de las "79 mejores bebidas espirituosas del mundo" del 15 de marzo de 2024 de TasteAtlas, Lambanog se clasificó en el segundo lugar con una calificación de 4,4 estrellas de un total de 5. Describió a Lambanog como "el Lambanog claro, incoloro y fuerte que se origina a partir de la savia fermentada de la palma de coco, con un contenido de alcohol habitual de alrededor del 40% ABV". ^[13]

El lambanóg tiene un contenido alcohólico muy alto, de 40% a 45% vol. (80 a 90 grados ), en comparación con el bahalina (10% a 13% vol.) y el tubâ (2% a 4% vol.). ^[2] El lambanóg se sirve generalmente puro, aunque también se puede condimentar tradicionalmente con pasas. El lambanóg moderno se ha comercializado recientemente en varios sabores, como mango, arándano, piña, chicle y canela, en un esfuerzo por atraer a todos los grupos de edad. ^[14]

La producción de lambanóg se centraba tradicionalmente en la región del sur de Tagalog . Las principales zonas productoras actuales son las provincias de Quezón , Laguna y Batangas , donde los cocos son un cultivo agrícola dominante. No todas las variantes de lambanóg son de coco. Lambanóg también se utiliza como término genérico sobre todo en el sur de Luzón, específicamente en Quezón, para todas las bebidas alcohólicas de palmeras, ya sean de kaong, coco o nipa. En Mauban , lambanóg sa sasa se llama nipanog . La mayoría de los productores de lambanóg son industrias caseras de pequeña escala con sólo entre 4 y 25 empleados. Quezón es el principal productor de lambanóg, albergando las tres mayores destilerías de lambanóg del país: Mallari Distillery, Buncayo Distillery y Capistrano Distillery. ^[15] Lambanóg (como dalisay o dalisay de coco ) también se producía en las islas Visayas en el periodo colonial español de Filipinas . ^{[16] [17] [18]}

La producción de lambanóg no registrado es ilegal en Filipinas según las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de Agricultura . Se advierte a los consumidores que solo compren lambanóg que esté debidamente sellado y elaborado por empresas registradas en la FDA. Aún se producen varias muertes cada año por intoxicación con metanol después de beber aguardiente de lambanóg o lambanóg adulterado de minoristas. ^{[19] [20]}

En diciembre de 2019, al menos 11 personas murieron y más de 300 recibieron tratamiento tras beber vino de coco lambanog elaborado en casa en Laguna y Quezón, dos provincias al sur de Manila. ^[21]

• Mezcal
• Bahalina
• Base
• Tapuy
• Vinagre de palma de nipa
• Vinagre de palma Kaong