Salsa (comida)
 Una variedad de salsas | |
| Tipo | Condimento |
|---|---|
| Región o estado | México |
| Ingredientes principales | Varía |
La salsa abarca una variedad de salsas que se usan como condimento para tacos y otras comidas mexicanas y mexicano-americanas , y como aderezo para tortillas fritas . Pueden ser crudas o cocidas y generalmente se sirven a temperatura ambiente. [1]
Aunque la palabra salsa significa cualquier tipo de salsa en español, en inglés se refiere específicamente a estas salsas de mesa mexicanas, especialmente al pico de gallo a base de tomate y chile , así como a la salsa verde . [2] [3]
Los chips de tortilla con salsa son un aperitivo omnipresente en los restaurantes mexicano-estadounidenses, pero no en México mismo. [4]
Un plato de salsa o condimento es tan indispensable en la mesa mexicana como nuestra sal, pimienta y mostaza.
Diana Kennedy , Las cocinas de México [5]
Historia
El uso de salsa como aderezo para las mesas se popularizó en los restaurantes mexicanos de Estados Unidos. En la década de 1980, las salsas mexicanas a base de tomate ganaron popularidad. En 1992, el valor en dólares de las ventas de salsa en Estados Unidos superó al del kétchup de tomate . [6]
Las salsas a base de tomate más tarde encontraron competencia con las salsas hechas con frutas, maíz o frijoles negros . Desde la década de 2000, las salsas dulces que combinan frutas con pimientos como el habanero , el scotch bonnet y el datil han ganado popularidad y se sirven con postres helados, tartas de queso y bizcochos. [7] En los Estados Unidos, la salsa se usa en adobos , aderezos para ensaladas, guisos y salsas cocidas. Además de acompañar varios platos de pescado, aves y carne, también se usa como condimento para papas al horno, platos de pasta y pizza. [8]
Tipos
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La salsa es un ingrediente común en la cocina mexicana , que se sirve como condimento con tacos , se revuelve en sopas y guisos o se incorpora en rellenos de tamales . La salsa fresca es una salsa fresca hecha con tomates y pimientos picantes. La salsa verde se hace con tomatillos cocidos y se sirve como dip o salsa para chilaquiles , enchiladas y otros platos. El chiltomate es una salsa base muy utilizada hecha de tomates y chiles. El tipo de pimiento que se usa para el chiltomate varía según la región, siendo los chiles verdes frescos más comunes que los habaneros en Chiapas . [9] Los tamales a menudo se identifican según el tipo de salsa con la que están rellenos, ya sea salsa verde, salsa roja, salsa de rajas o salsa de mole . [10]
Las salsas mexicanas se elaboraban tradicionalmente con un mortero, como el molcajete , aunque ahora se utilizan licuadoras . Las salsas mexicanas incluyen:
- La salsa roja , uno de los dos tipos de salsa más comunes y conocidos, se utiliza como condimento en la cocina mexicana y del suroeste (EE. UU.); generalmente incluye tomates cocidos , chiles , cebolla , ajo y cilantro fresco .
- La salsa cruda es una mezcla cruda de tomates picados, cebollas, chiles jalapeños y cilantro. [11]
Importancia de un almacenamiento adecuado
La OMS advierte que se debe tener cuidado al preparar y almacenar la salsa y cualquier otro tipo de salsa, ya que muchas variedades servidas crudas pueden actuar como medio de crecimiento para bacterias potencialmente peligrosas , especialmente cuando no están refrigeradas. [12]
En 2002, un estudio de la Universidad de Texas en Houston encontró salsas contaminadas con E. coli en:
- El 66% de las salsas de los restaurantes analizados en Guadalajara , Jalisco , México
- El 40% de los restaurantes examinados en Houston, Texas [13]
En 2010, los CDC informaron que 1 de cada 25 enfermedades transmitidas por alimentos entre 1998 y 2008 se debió a salsas de restaurantes (preparadas o almacenadas sin cuidado). [14]
Un artículo de 2010 sobre la higiene alimentaria en el sector de las salsas describió la refrigeración como "la clave" para que las salsas sean seguras. Este estudio también determinó que el jugo de lima fresco y el ajo fresco (pero no el ajo en polvo) evitarían el crecimiento de Salmonella . [15]
Véase también
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- Ajika
- Salsa para mojar
- Salsa picante
- Mole (salsa)
- Lista de condimentos
- Lista de platos mexicanos
- Matbucha
- Qalayet bandora
- Sofrito
Referencias
- ^ Smith, Andrew F. (2009). "Salsa". Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford: Oxford University Press. pág. 517. ISBN 978-0195387094.
- ^ "Salsa". Diccionario Cambridge . Cambridge. Archivado desde el original el 10 de abril de 2023 . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ "Salsa". Diccionario Collins . Diccionario Collins. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2023 . Consultado el 8 de septiembre de 2021 .
- ^ Kamp, David (2006). Los Estados Unidos de la Rúcula . p. 310. ISBN 0767915798.
- ^ Kennedy, Diana (1972). Las cocinas de México . p. 296. ISBN 0060123443.
- ^ "¿Ketchup? ¿Catsup? ¿Ke-cap? / Cualquiera que sea el nombre, un chorro de rojo puede cambiarlo todo". SFGate . 27 de agosto de 2003. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2007 . Consultado el 28 de julio de 2007 .
- ^ La Enciclopedia Oxford de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos . pág. 644.
- ^ La Enciclopedia Oxford de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos . pág. 179.
- ^ Hoyer, Daniel (2009). Cocina maya. Gibbs Smith. ISBN 9781423610243.
- ^ Adapon, Joy (2008). Arte culinario y antropología. Bloomsbury Publishing. pág. 114. ISBN 9781847886064Archivado desde el original el 5 de abril de 2023. Consultado el 22 de marzo de 2023 .
- ^ "salsa cruda - comida". Enciclopedia Británica .
- ^ Larry R. Beuchat. «Descontaminación de superficies de frutas y verduras consumidas crudas: una revisión» (PDF) . Organización Mundial de la Salud. Archivado desde el original (PDF) el 5 de abril de 2011. Consultado el 22 de julio de 2010 .
- ^ "Javier A. Adachi, John J. Mathewson, Zhi-Dong Jiang, Charles D. Ericsson y Herbert L. DuPont. Annals of Internal Medicine, junio de 2002, vol. 136, págs. 884–887" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 21 de junio de 2007 . Consultado el 31 de diciembre de 2006 .
- ^ "La salsa y el guacamole son causas cada vez más importantes de enfermedades transmitidas por los alimentos". Archivado desde el original el 16 de julio de 2010 . Consultado el 23 de julio de 2010 .
- ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Doyle MP (marzo de 2010). "Supervivencia y crecimiento de Salmonella en salsa e ingredientes relacionados". J. Food Prot . 73 (3): 434–44. doi : 10.4315/0362-028x-73.3.434 . PMID 20202327.
Enlaces externos
- Salsa
- Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar de EE. UU. – Salsas
- Recetas de salsa
