Maja blanca
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| Nombres alternativos | Budín de coco, pastel de coco, dudul |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Temperatura de servicio | A temperatura ambiente o refrigerado |
| Ingredientes principales | Leche de coco , maicena |
| Variaciones | Maja blanca con maíz . maja de ube |
| Platos similares | Tibok-tibok |
Maja blanca ( Tagalo: [ˈmaha ˈblaŋka] ) es un postre filipino con una consistencia gelatinosa elaborado principalmente con leche de coco . También conocido como pudín de coco , se suele servir durante las fiestas y los días festivos, especialmente en Navidad .
Descripción
La maja blanca tiene la consistencia de una gelatina espesa y un sabor delicado, y es de color blanco cremoso.
Etimología e historia
El postre es la adaptación local filipina del plato español manjar blanco ( manjar blanco , literalmente "manjar blanco"), pero se ha diferenciado porque utiliza ingredientes muy diferentes, como leche de coco en lugar de leche o leche de almendras . El plato era más popular en Luzón , especialmente en la cocina tagalo , kapampangan , pangasinense e ilocano . Pero también era popular en el sur, especialmente entre los zamboangueños de habla chavacano . [1] [2]
La maja blanca también se conoce como dudul en ilocano , lo que refleja su origen austronesio dodol ; [1] así como maja blanca con maíz , maja maíz o maja blanca maíz cuando se utilizan granos de maíz en la preparación ( maíz es la palabra española para maíz). [3]
Preparación
La maja blanca es relativamente fácil de preparar. Se calienta una mezcla de leche de coco (no crema de coco ) y maicena a fuego lento mientras se revuelve. Se puede sustituir la maicena por agar ( gulaman en filipino ). [2] También se suelen añadir granos de maíz, leche y azúcar, aunque tradicionalmente no forman parte de la receta. [4] Una vez que la mezcla se espesa, se vierte en platos para servir previamente engrasados con aceite de coco y se deja enfriar. Una vez que está firme, se espolvorea latik (cuajada de crema de coco dorada) como cobertura. [3]
También se suele refrigerar y servir frío para mejorar la textura. [5]
La maja blanca tiene una textura similar a la panna cotta , pero el sabor es diferente debido a la leche de coco.
Los granos de maíz y el latik se utilizan para agregar diferentes texturas a la maja blanca , que por sí sola suele tener una textura cremosa. [6]
Variaciones
La maja blanca se puede adaptar fácilmente para incluir otros ingredientes, lo que a menudo da como resultado cambios en el color del plato. Algunos ejemplos incluyen la maja blanca de calabaza , que utiliza calabazas ( en filipino : kalabasa ) [7] y una versión de maja maiz que utiliza mantequilla, lo que da como resultado un color amarillo distintivo. [8]
Otras variantes comunes incluyen maja de ube (o maja ube ), una variante de color morado oscuro de maja blanca que utiliza ube ( ñame morado ); [9] y maja buko pandan , una variante de color verde claro que está aromatizada con hojas de pandan y pulpa de coco. [10]
Véase también
Referencias
- ^ de Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ ab "Maja Blanca". Driftless Appetite: Life & Food in the Driftless Area . Consultado el 26 de noviembre de 2011 .
- ^ ab Reynaldo G. Alejandro y Doreen G. Fernandez (1998). Alimentos de Filipinas. Tuttle Publishing. p. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
- ^ Vanjo Merano (8 de noviembre de 2009). "MajaBlanca". Panlasang Pinoy . Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ J. Dagoon (2005). Tecnología de economía doméstica IV. Rex Bookstore, Inc. pág. 89. ISBN 978-971-23-4221-9.
- ^ "Receta Maja Blanca Filipina de Pilipinas Recipes".
- ^ Unidad de campo regional n.º 5. Emily B. Bordado (ed.). Recetas a base de verduras (PDF) . Departamento de Agricultura, República de Filipinas. pág. 11.
{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ) - ^ "Maja Maiz". ¡La cocina casera es genial!. 30 de julio de 2004. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2011. Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ Dagoon y otros (1999). Artes culinarias I. Librería Rex, Inc., pág. 269. ISBN 978-971-23-2603-5.
- ^ "Buco Pandan Maja con Maíz". La Cocina de Mely . Consultado el 28 de abril de 2018 .
