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La linguiça ( en portugués: [lĩˈɡwisɐ] ) es un embutido portugués elaborado a partir de carne de cerdo y condimentado con cebolla, ajo, pimentón y otras especias. Se puede utilizar fresco en preparaciones cocidas o someterse a un proceso de curación y conservación mediante ahumado.

La linguiça , como muchas otras salchichas , se sirve generalmente como parte de una comida, típicamente acompañada de arroz, frijoles y otros productos de cerdo. La feijoada , por ejemplo, es un plato tradicional portugués (considerado el plato nacional de Brasil), también común en Angola , que incorpora linguiça con frijoles , codillos de jamón y otros alimentos. ^{[ cita requerida ]}

En un lugar, una variante es especialmente popular: la linguiça calabresa o simplemente calabresa , preparada originalmente con chile calabrese por inmigrantes italianos, y particularmente utilizada en pizzas como salchicha picante. Su popularidad se compara con la del pepperoni en los Estados Unidos. Es común diferenciar la linguiça calabresa de su contraparte linguiça portuguesa , preparada a partir de la receta original portuguesa, y también servida en pizzas como salchicha suave, generalmente con rodajas de huevo. ^{[ cita requerida ]}

La linguiça también se utiliza en la francesinha , un plato tradicional portugués, de Oporto . La linguiça se incorpora a su salsa, dándole un sabor distintivo. ^[1]

Fuera de Portugal, la linguiça también es popular en Goa , Macao y otras antiguas posesiones coloniales portuguesas. En estas regiones, se suele cortar en rodajas antes de asarla a la parrilla o estofarla, a menudo con una cerveza ligera. ^{[ cita requerida ]} También es popular en California , Rhode Island y el sur de Massachusetts .

En Hawái , la linguiça se conoce como "salchicha portuguesa" y se come comúnmente en el desayuno. La salchicha suele ahumarse con hojas de plátano. ^{[ cita requerida ]} Incluso el menú de desayuno del McDonald's hawaiano incluye salchicha portuguesa, junto con otros alimentos hawaianos como arroz y saimin . ^[2]

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• Lista de alimentos ahumados