Leche de arroz

Leche de arroz sin azúcar

Un vaso de leche de arroz junto a un poco de arroz.
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	195 kJ (47 kcal)
Carbohidratos	9,2 gramos
Azúcares	5,3 gramos
Fibra dietética	0,3 gramos
Gordo	1,0 gramos
Proteína	0,3 gramos
Vitaminas y minerales Vitaminas Cantidad %VD † Tiamina (B 1 ) 3% 0,03 mg Riboflavina ( B2 ) 1% 0,014 mg Niacina ( B3 ) 3% 0,4 mg Ácido pantoténico (B 5 ) 3% 0,15 mg Vitamina B6 2% 0,04 mg Folato (B 9 ) 1% 2 μg Vitamina B12 26% 0,63 μg Vitamina C 0% 0 mg Vitamina D 5% 1 μg Vitamina E 3% 0,47 mg Vitamina K 0% 0,2 μg Minerales Cantidad %VD † Calcio 9% 118 mg Cobre 4% 0,04 mg Hierro 1% 0,2 mg Magnesio 3% 11 mg Manganeso 12% 0,28 mg Fósforo 4% 56 mg Potasio 1% 27 mg Sodio 2% 39 mg Zinc 1% 0,13 mg
Otros constituyentes	Cantidad
Agua	89,3 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [1] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [2]

La leche de arroz es una leche vegetal hecha a partir de arroz . La leche de arroz comercial se elabora generalmente con arroz integral y jarabe de arroz integral , y puede endulzarse con azúcar o sustitutos del azúcar , y aromatizarse con ingredientes comunes, como la vainilla . ^[3] Por lo general, se fortifica con proteínas y micronutrientes , como vitamina B12 , calcio , hierro o vitamina D. [ ^{3] [4]}

El origen exacto de la leche de arroz es incierto. En 1914, Maria M. Gilbert dio una receta para la leche de arroz en su libro Meatless Cookery , que fue el primer uso conocido del término. ^[5] En 1921, la primera fábrica de leche de arroz fue construida por Vita Rice Products Co., lanzando Vita Rice Milk el mismo año en San Francisco, California. ^[6] En 1990, Imagine Foods de Palo Alto, California, lanzó Rice Dream en cartones Tetra Pak , convirtiéndose en la primera leche de arroz ampliamente popular. ^[7]

La leche de arroz (sin azúcar) contiene 89% de agua, 9% de carbohidratos , 1% de grasa y una cantidad insignificante de proteínas (tabla). Una cantidad de referencia de 100 ml aporta 47 calorías y, si se fortifica deliberadamente durante la fabricación, el 26% del valor diario (VD) de vitamina B12 (tabla). También aporta calcio (12% VD; fortificada) y manganeso (13% VD; fortificada) en cantidades moderadas, pero por lo demás es baja en micronutrientes.

Debido a los niveles de arsénico en el arroz, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda que no se dé leche de arroz a niños menores de 5 años como reemplazo de la leche materna, la leche de fórmula o la leche de vaca. ^[8]

La leche de arroz contiene más carbohidratos en comparación con la leche de vaca (9% frente a 5%), pero no contiene cantidades significativas de calcio o proteínas , y no contiene colesterol ni lactosa . ^{[9] [10]} Las marcas comerciales de leche de arroz a menudo están fortificadas con vitaminas y minerales , incluidos calcio , vitamina B ₁₂ , vitamina B ₃ y hierro . ^{[3] [9]} Tiene un índice glucémico de 86 en comparación con 37 para la leche descremada y 39 para la leche entera. ^[11]

La leche de arroz puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa , alérgicas a la soja o a la leche . ^[3] También se utiliza como sustituto de los lácteos por parte de los veganos . ^{[3] [12]}

Las marcas comerciales de leche de arroz están disponibles en varios sabores, como vainilla, así como sin sabor, y se pueden utilizar en muchas recetas como alternativa a la leche de vaca tradicional. ^[3]

La leche de arroz se elabora comercialmente prensando el arroz a través de un molino , seguido de filtración y mezcla en agua. ^{[4] [13]} Se puede hacer en casa usando harina de arroz y proteína de arroz integral , o hirviendo arroz integral con un gran volumen de agua, mezclando y filtrando la mezcla. ^[4]

Los arrozales requieren importantes recursos hídricos y pueden permitir que fertilizantes y pesticidas migren a vías fluviales contiguas. ^{[14] [15] [12]} Las bacterias que habitan en los arrozales liberan metano a la atmósfera, emitiendo este gas de efecto invernadero en cantidades mayores que otras leches vegetales. ^{[14] [15]}

La producción de leche de arroz utiliza menos agua que la leche de vaca y la leche de almendras , pero considerablemente más que la leche de soja o la leche de avena . ^[12]

• 
  Una taza de amazake
• 
  Amazake japonés ( leche de arroz fermentada ) servida con un cucharón

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