Grasa de red

Membrana que rodea los órganos internos de los animales destinados al consumo humano

La grasa del redaño , también conocida como grasa de encaje , epiplón , crepina o red de grasa , es la membrana delgada que rodea los órganos internos de algunos animales, como vacas , ovejas y cerdos , también conocida como epiplón mayor . Se utiliza como tripa para salchichas , roulades , patés y varios otros platos de carne. ^[1] Ejemplos de tales platos son el atriau suizo , ^[2]la crépinette francesa , ^[3]la sheftalia chipriota , los skilpadjies sudafricanos , los faggots británicos , ^[1]la plućna maramica y la trbušna maramica serbias y los fegatelli italianos . En la cocina tradicional ucraniana y rusa , la grasa del redaño, conocida como salnik o salnyk , generalmente se rellenaba con kasha e hígado , y se horneaba en una olla de barro en el horno ruso . ^[4] El pueblo navajo del suroeste de los Estados Unidos envuelve intestinos de oveja alrededor de tiras de grasa de red para preparar un plato llamado ach'ii' .

Galería

Platos de grasa de redoma
Salnik
Crepinette de avestruz
Paquete de salchicha de ternera francesa ( Feuilleton de veau )
Atriau servido con pasta y zanahorias

Referencias

^ ab "Recetas de grasa de red". BBC Food . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .
^ Asociación Friburguesa de Paysannes (1996). Küche & Traditionen im Freiburgerland (en alemán). Friburgo : Éditions Fragnière. pag. 133.
^ "Crépinette". Diccionario de comida . Epicurious.com . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .
^ Pokhlyobkin, William (2010). "Salnik". La gran enciclopedia del arte culinario (en ruso). Moscú: Centrpoligraph. ISBN 978-5-9524-4620-5.

Lectura adicional

Shorland, FB; Jessop, AS (octubre de 1955). "Aislamiento de ácido Δ9 heptadecenoico a partir de grasa de red de cordero". Nature . 176 (4485): 737. doi : 10.1038/176737a0 . PMID 13265818. S2CID 4295106.
Weenink, RO (septiembre de 1956). "Ácidos octadecadienoicos de la grasa de redaño de cordero". Nature . 178 (4534): 646–647. Bibcode :1956Natur.178..646W. doi :10.1038/178646b0. PMID 13369494. S2CID 41278582.
Hamilton, Bradford S.; Paglia, Diana; Kwan, Anita YM; Deitel, Mervyn (septiembre de 1995). "Aumento de la expresión de ARNm obeso en células de grasa omental de humanos masivamente obesos". Nature Medicine . 1 (9): 953–956. doi :10.1038/nm0995-953. PMID 7585224. S2CID 24211050.

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[BBC-1] "Recetas de grasa de red". BBC Food . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .

[2] Asociación Friburguesa de Paysannes (1996). Küche & Traditionen im Freiburgerland (en alemán). Friburgo : Éditions Fragnière. pag. 133.

[3] "Crépinette". Diccionario de comida . Epicurious.com . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .

[4] Pokhlyobkin, William (2010). "Salnik". La gran enciclopedia del arte culinario (en ruso). Moscú: Centrpoligraph. ISBN 978-5-9524-4620-5.