Galanga
Galangal ( / ˈ ɡ æ l ə ŋ ˌ ɡ æ l / [1] ) es un nombre común para varias especias rizomatosas tropicales.
Diferenciación
La palabra galangal , o su variante galanga o arcaicamente galingale , puede referirse en el uso común al rizoma aromático de cualquiera de las cuatro especies de plantas de la familia Zingiberaceae (jengibre), a saber:
- Alpinia galanga , también llamada galanga mayor , lengkuas , jengibre siamés o laos
- Alpinia officinarum o galanga menor
- Boesenbergia rotunda , también llamada jengibre chino o raíz de dedo
- Kaempferia galanga , también llamada kencur , galanga negra o jengibre arena
El término galingale también se utiliza a veces para el rizoma del ciprés dulce ( Cyperus longus ), una planta no relacionada que se utiliza tradicionalmente como medicina popular en Europa.
Usos
Culinario
- Galanga
En la cocina tradicional del sudeste asiático se utilizan diversos rizomas de galanga , como el kroeung jemer (pasta camboyana), las sopas tom yum y tom kha gai tailandesas y laosianas , la cocina vietnamita Huế (tré) y en toda la cocina indonesia , como en el soto y el opor . El vodka polaco Żołądkowa Gorzka está aromatizado con galanga. Si bien todas las especies de galanga están estrechamente relacionadas con el jengibre común , cada una es única por derecho propio. Debido a su sabor único y a sus perfiles de "picor", las variedades individuales suelen distinguirse del jengibre y entre sí en los platos tradicionales asiáticos. El sabor de la galanga se ha descrito de diversas formas como "florido", "como jengibre con cardamomo" y "como canela picante". [2] La galanga menor era popular en la cocina medieval europea. [2]
Las galangas se encuentran comúnmente disponibles en los mercados asiáticos en una variedad de formas: como rizomas frescos enteros; secos y en rodajas; y en polvo.
Médico
En etnobotánica , la galanga se ha utilizado por sus supuestos méritos para favorecer la digestión y aliviar enfermedades respiratorias y problemas estomacales. Se han atribuido virtudes médicas específicas a cada variedad de galanga. [3] [4]
Referencias
- ^ "galangal". Oxford English Dictionary (tercera edición). Oxford University Press. Noviembre de 2010. Consultado el 19 de diciembre de 2018 .
- ^ ab "Exposición de especias medicinales - Biblioteca biomédica de la UCLA: Historia y colecciones especiales: Galanga". Exposición de especias medicinales - Biblioteca biomédica de la UCLA: Historia y colecciones especiales . Consultado el 28 de agosto de 2024 .
- ^ "¿Qué es el galangal? Tu guía sobre la especia de la vida". Healthy Hildegard . 16 de febrero de 2016.
- ^ "Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas". www.keittotaito.com (en finlandés).
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