Flamiche
 Flamiche picarde | |
| Tipo | Pastel |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | |
| Ingredientes principales | Puerros , crema |
Flamiche ( en francés: [fla.miʃ] ) es undulcesaladofrancés, originario del noroestede Francia. Data de la época medieval y originalmente era una especie degalette, pero en su versión moderna es una tarta hecha conpuerrosy crema.
Etimología
Se han propuesto dos posibles derivaciones para la palabra flamiche : o bien proviene de flamme , 'llama', ya que el plato se cocinaba tradicionalmente en un horno de leña, o bien es una corrupción de vlamiche , flamenco (el plato es originario del noroeste de Francia, cerca de la frontera con Flandes). [1]
Historia
El término se remonta a la época medieval. Las Crónicas de Jean Froissart , que datan del siglo XIV, mencionan que la gente comía "una pequeña torta a la manera de una flamiche o buñuelo para reconfortar sus estómagos". [2] En su Diccionario de las lenguas francesa e inglesa (1611), Randle Cotgrave aplica el término a "una torta hecha de mantequilla, queso, harina y yemas de huevo". [3] [n 1]
El erudito del siglo XVIII Legrand d'Aussy describió la flamiche tal como se hacía en su época: "Es una especie de galette hecha con masa de panadero. Se extiende con un rodillo y se pone en el horno mientras se quema la leña. Tan pronto como se ha calentado por completo, se saca del horno y se unta con mantequilla. Se come tan pronto como sale del horno". [4] En su Encyclopédie méthodique (1782), Jacques Lacombe describe una flamiche como "una especie de pastel hecho con queso graso salado, mantequilla, huevos, harina y condimentos. La masa se corta en trozos gruesos de dos dedos y se hornea en el horno". [5]
Versión moderna
Hasta la década de 1880 no se mencionan los puerros en la definición del Dictionnaire de la langue française : "Nombre, en algunas provincias, de una masa hecha de queso, mantequilla y huevos", [6] pero en 1910 una revista francesa describió una flamiche como "una masa de harina, untada con mantequilla en su interior con puerros cortados en trozos pequeños", originaria de Péronne, Somme . [1] En Larousse Gastronomique (1938), Prosper Montagné escribió: "Hoy en día, el nombre de flamiche se da a una especie de tarta de puerros hecha en Borgoña y Picardía ". En 1998, Simon Hopkinson escribió sobre "La Flamiche aux Poireaux: una tarta de puerros con mantequilla, una famosa especialidad de la cocina alsaciana ". [7] Montagné no especifica el tipo de masa que se debe utilizar; Hopkinson usa hojaldre ; Elizabeth David sugiere una masa quebrada desmenuzable ; [8] Anne Willan utiliza una masa de levadura similar a la que se utiliza en las pizzas . [9] Clarissa Dickson Wright especifica una masa de brioche , y aunque su receta contiene puerros, comenta que el flamiche "se puede rellenar con lo que te guste". [10]
Notas
- ^ Cotgrave dice que el término también se utiliza "en París y sus alrededores" para "un tipo de pan mejor que el ordinario, reservado para las bocas de los amos y las amas". [3]
Referencias
- ^ ab Thiéry, Maurice. "La Flamiche", Le Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, bizcochos, frutas confitadas, confituras, conservas, etc. , 1 de septiembre de 1910, págs. 278-278
- ^ Froissart, pág. 15
- ^ desde Cotgrave, pág. 443
- ^ Citado en Montagné, p. 414
- ^ Lacombe, pág. 94
- ^ Littré, pág. 1690
- ^ Hopkinson, pág. 169
- ^ David, pág. 189
- ^ Willan, pág. 279
- ^ Paterson y Dickson Wright, pág. 122
Fuentes
- Cotgrave, Randle (1611). Diccionario de las lenguas francesa e inglesa. Londres: A. Islip. OCLC 1044380136.
- David, Elizabeth (2008) [1960]. Cocina provincial francesa . Londres: Folio Society. OCLC 809349711.
- Froissart, Jean (1574). Historia y crónica. París: Olivier de Pierre L'Huillie. OCLC 1046053523.
- Hopkinson, Simon (1998). Jamón y espinacas y otras recetas. Londres: Macmillan. ISBN 978-0-33-373585-5.
- Lacombe, Jacques (1782). Artes y oficios mecánicos. París: Panckoucke. OCLC 1040009730.
- Littré, Émile (1883). Diccionario de lengua francesa. París: Hachette. OCLC 697603655.
- Montagné, Prosper (1976) [1938]. Larousse Gastronómico. Londres: Hamlyn. ISBN 978-0-600-02352-4.OCLC 1285641881 .
- Paterson, Jennifer ; Clarissa Dickson Wright (1996). Dos mujeres gordas . Londres: Ebury Press. ISBN 978-0-09-185896-4.
- Willan, Anne (2007). La cocina campestre de Francia. San Francisco: Chronicle. ISBN 978-0-81-184646-2.
