Dondurma

Variedad turca de helado
Dondurma
TipoHelado
Lugar de origenPavo
Región o estadoKahramanmaraş
Ingredientes principalesNata , nata montada , salep , masilla , azúcar
  •  Medios de comunicación: Dondurma
Postres turcos servidos con helado

Dondurma es el nombre turco del helado . Fuera de Turquía, normalmente se refiere específicamente alhelado de masilla , que se cree que es originario de la ciudad y región de Kahramanmaraş y se conoce como maraş dondurma en turco. [1] [a] Este se elabora con crema , salep (el tubérculo molidode una orquídea ), masilla (resina vegetal) y azúcar .

Descripción

Dos cualidades distinguen al helado turco: textura dura y resistencia a derretirse, logradas mediante la inclusión de los agentes espesantes salep , una harina hecha de la raíz de la orquídea púrpura temprana , y mástique , una resina que le confiere masticabilidad. [2]

La región de Kahramanmaraş es conocida por el Maraş dondurması , una variedad que contiene claramente más salep de lo habitual. Es dura y pegajosa y a veces se come con cuchillo y tenedor. [3]

Consumo y cultura

Vendedor de dondurma

El dondurma se vende comúnmente tanto en los puestos de los vendedores ambulantes como en las tiendas, donde la mezcla se bate regularmente con palas de mango largo para que se pueda trabajar. Los vendedores a menudo se burlan del cliente sirviendo el helado en un palito y luego quitándole el dondurma con el palito girándolo antes de dárselo finalmente al cliente. Esto a veces da lugar a malentendidos entre los clientes que no están familiarizados con la práctica, pero normalmente añaden más helado para compensar si un cliente no lo consigue. A menudo visten ropa tradicional del período otomano. [ cita requerida ]

En 2010, el consumo medio en Turquía era de 2,8 litros de helado por persona al año (en comparación con los 14,2 litros por persona en Estados Unidos y el líder mundial en consumo, Australia, con 17,9 litros en 2010). [4] [5]

Algunos turcos creen que los alimentos fríos, como el helado, provocan enfermedades, como dolor de garganta y resfriado común; se sostiene que el consumo de líquido tibio mientras se consume helado contrarrestará estos efectos. [ cita requerida ]

La popularidad del salepli dondurma ha provocado una disminución de las orquídeas silvestres en la región y ha llevado a la prohibición de las exportaciones de salep . [6]

En Grecia también se consume una variante distinta del dondurma , especialmente en el norte del país, donde se le llama " dudurmas " o " kaimaki ". [7]

Véase también

Notas

  1. En turco : Maraş dondurması , que significa "el helado de la ciudad de Kahramanmaraş ", también llamado Dövme dondurma , que significa "helado rebozado"

Referencias

  1. ^ Maras Dondurma: un helado turco tradicional como ningún otro. TRT vía YouTube . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2021. Consultado el 8 de julio de 2019 .
  2. ^ Crowley, Chris (10 de agosto de 2017). "Dondurma es el helado masticable y elástico que debes conocer". Nueva York . Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2019. Consultado el 12 de septiembre de 2019 .
  3. ^ "Dondurma: el helado turco que se come con cuchillo y tenedor". www.bbc.com . Consultado el 5 de septiembre de 2024 .
  4. ^ "El consumo de helados crece un tercio en 2010". Hürriyet Daily News . Archivado desde el original el 10 de octubre de 2012.
  5. ^ "La escena mundial". www.foodsci.uoguelph.ca . 2010. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2020 . Consultado el 8 de julio de 2019 .
  6. ^ "El helado amenaza las flores de Turquía". BBC News . 5 de agosto de 2003. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2008 . Consultado el 1 de mayo de 2010 .
  7. ^ Zoumpopoulou, Georgia (18 de diciembre de 2020). "Helado de Kaimaki como vehículo para que Limosilactobacillus fermentum ACA-DC 179 ejerza posibles efectos probióticos: descripción general de la estabilidad de la cepa y la calidad del producto final". International Dairy Journal . 123 – vía Elsevier Science Direct.
  • Helado de Kahramanmaraş
  • Comida de SBS - Dondurma (helado turco) Archivado el 27 de junio de 2013 en Wayback Machine.
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