Cocina salvadoreña

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La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador . Los alimentos indígenas consisten en una mezcla de cocina amerindia de grupos como los pueblos lenca , pipil , maya poqomam , maya ch'orti' , alaguilac y cacaopera y algunas influencias africanas. Muchos de los platos se elaboran con maíz . También hay un uso intensivo de carne de cerdo y mariscos. Los ingredientes europeos se incorporaron después de la conquista española .

El plato más conocido de El Salvador es la pupusa , un pan plano grueso hecho a mano, parecido a una tortilla, de harina de maíz o harina de arroz , relleno de queso , chicharrón ( carne de cerdo cocida molida hasta obtener una consistencia de pasta), frijoles refritos o loroco (un capullo de flor de vid originario de América Central ). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza), mora ( Solanum nigrum , un tipo de planta solanácea originaria de Eurasia) o ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas que se sirven con salsa roja , una salsa de tomate cocida, a menudo servida con curtido .

El pollo encebollado es otro plato popular salvadoreño que contiene pollo cocido a fuego lento con cebollas. Los quesos salvadoreños, el queso duro , el queso fresco y la cuajada , también se comen con las comidas.

Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos . La yuca frita es una raíz de yuca frita servida con curtido (un encurtido de repollo, cebolla y zanahoria) y chicharrón con pepesca (sardinas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Los panes rellenos son sándwiches submarinos calientes . El pavo o el pollo se marina y luego se asa con especias pipiles y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo o pollo , tomate y berros junto con pepino y repollo .

Otros platos salvadoreños conocidos incluyen carne guisada (carne de res con salsa de papas y zanahorias), lomo entomatado (carne de res con tomates), carne asada (bistec a la parrilla, generalmente servido con un tipo de salsa salvadoreña llamada chimol ), pasteles de carne (pasteles de carne), pollo guisado con hongos (pollo con champiñones), pacaya planta (flores de palma empanizadas en harina de maíz, fritas y servidas con salsa de tomate), pavo salvadoreño (pavo asado con salsa, que a menudo se come en Navidad), ceviche de camarones (camarones cocidos con limón) y pescado empanizado (filetes de pescado empanizados y fritos). El chorizo ​​salvadoreño es corto, fresco (no seco) y atado en salchichas gemelas.

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  Desayuno típico salvadoreño: huevo, frijoles, crema, plátano y chorizo
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  La pupusa es un plato mesoamericano de origen pipil. La evidencia directa más antigua de preparaciones de pupusa en el mundo proviene de un sitio maya de 1.400 años de antigüedad , Joya de Cerén , en El Salvador.
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  Hummus y pita palestino salvadoreño , Teklebab, restaurante palestino-turco en Santa Tecla, El Salvador
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  Chorizo ​​salvadoreño con limón y dip
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  La yuca se come frita o hervida en ensaladas, como guarnición o en yuca frita. Al igual que con el consumo de pupusas, la evidencia directa más antigua del cultivo de yuca proviene de Joya de Cerén.
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  El loroco es una planta mesoamericana muy utilizada en platos salvadoreños como las pupusas.
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  La flor de izote es una flor mesoamericana muy utilizada en la gastronomía salvadoreña. Se suele mezclar con huevos revueltos o limón.
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  Las tortillas salvadoreñas son un alimento básico en la dieta salvadoreña. Son más gruesas (5 mm) que las tortillas mexicanas y miden unos 10 cm de diámetro.
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  Chorizo ​​al estilo salvadoreño
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  El alguashte es un condimento elaborado a partir de semillas de calabaza molidas . Es probable que el alguashte tenga orígenes mayas.
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  Güisquil relleno de queso fundido

El Salvador es conocido por sus distintos tipos de tamales , que suelen estar envueltos en hojas de plátano . Entre estos tamales se encuentran:

• Tamales de elote (tortas de maíz frescas)
• Tamales pisques (tamales rellenos de frijoles negros)
• Tamales de pollo (tamales rellenos de pollo y papas)
• Ticucos ("tamales del viajero")

Las sopas son populares entre los salvadoreños de todos los niveles sociales.

La sopa de pata es una sopa hecha con callos de vaca, plátano, maíz, tomates, repollo y especias, un manjar local.

La sopa de res es una sopa hecha a base de pierna de res, hueso de res con carne, zanahoria, plátano, maíz, papas, calabacín y muchos otros ingredientes.

El gallo en chicha es una sopa hecha con gallo, maíz, dulce de tapa y a veces otras cosas.

La sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o mariscos con harina de maíz, tomates, pimientos verdes, comino, achiote y otros ingredientes, que se come comúnmente durante la festividad cristiana del Viernes Santo.

La sopa de pollo es un guisado de pollo con tomates, pimientos verdes, guisantes, zanahorias, patatas, consomé y otros ingredientes.

La sopa de gallina india es un caldo de pollo con verduras. Hay quien le añade lorocos y crema.

La sopa de frijoles es una sopa de frijoles rojos.

La sopa de chipilín es una sopa de pollo con hojas de chipilín y verduras.

El salpicón o picadillo es un plato elaborado con carne picada, menta y cebolla. Hay quien le añade arroz.

Los panes rellenos son sándwiches calientes, a menudo hechos con pollo, carne asada o pavo. El pollo o el pavo se marina y luego se asa con especias pipiles y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con tomates, pepinos, lechuga y berros.

Una variedad de pan dulces , o pasteles, son populares.

Los postres salvadoreños incluyen:

• Semita de piña , mermelada de piña intercalada entre capas de masa (no debe confundirse con la cemita mexicana )
• Quesadilla salvadoreña , un pastel hecho con harina de arroz y queso duro blando (un queso fuerte y salado) y cubierto con semillas de sésamo (sin relación con la quesadilla mexicana );
• Torta de yema , un bizcocho elaborado con harina de trigo y aromatizado con canela.
• Marquesote , un bizcocho aromatizado con canela y, a veces, anís, servido en rebanadas rectangulares largas.
• Salpores , galletas elaboradas con harina de arroz y aromatizadas con canela, con una textura corta (rica y desmenuzable).
• Poleada o manjar de leche , un pudin blanco elaborado con leche, maicena y azúcar, aromatizado con vainilla.
• Arroz con leche , arroz con leche aromatizado con semillas de anís, anís estrellado o pasas.
• Empanadas de plátano , bolitas de masa en forma de torpedo hechas de plátanos muy maduros, rellenas de crema de vainilla, fritas y luego rebozadas en azúcar.

El dulce de leche de El Salvador tiene una textura suave y desmenuzada, con una forma casi cristalizada.

Las frutas son muy consumidas, siendo las más populares los mangos , cocos , papayas y plátanos . A veces se sirve fruta con helado y canela espolvoreada por encima.

Los adolescentes suelen beber cocas (refrescos) como la Coca-Cola , mientras que tanto jóvenes como mayores beben café , el principal producto de exportación de El Salvador. Las viejitas ^[1] son ​​galletas mojadas en el café de la mañana.

Un refresco popular que se originó en El Salvador es el Kolashanpan , que es un refresco con sabor a caña de azúcar . Las minutas , hielo raspado con sabor a jarabe de frutas, y la horchata , una bebida hecha con leche de arroz y una mezcla de especias como canela, bebida de maní, ajonjolí (semillas de sésamo) y morro , son populares en todo el país y se disfrutan en un día caluroso.

Los licuados son como minutas con fruta fresca añadida y (a veces) leche. Los frescos (abreviatura de refrescos ) se refieren a limonadas u otras bebidas de frutas endulzadas. Otras bebidas incluyen arrayán , chuco y chilate . Otra bebida popular es la ensalada , hecha de jugo de piña con frutas finamente picadas, generalmente manzanas, marañón , mamey y berros.

El jugo de tamarindo se consume en todo El Salvador. Los cocos se venden en las estans de las carreteras en todo el país. Por lo general, se cortan con machetes y se les inserta una pajita para poder beber el agua de coco. Los adultos beben leche de coco , mezclada con vodka , como aperitivo. El vinagre de piña es una bebida de piñas cortadas mezcladas con panela y agua y dejadas a fermentar durante algunas semanas o incluso meses.

La bebida alcohólica más común en El Salvador es la cerveza . Las cervezas más populares son elaboradas por Industrias La Constancia. Fundada en 2004 y con su primer embotellado en 2015, Ron Cihuatán es la única destilería de ron de El Salvador. ^[2]

El licor nacional de El Salvador es el Tic Tack, un destilado de caña de azúcar. El Tick Tack tiene sabores similares a la cachaza .

Los salvadoreños comen una gran variedad de mariscos . Los ceviches salvadoreños se preparan con almejas , ostras , pescado , camarones , caracoles , pulpo , calamares y un tipo de almeja negra llamada conchas por los lugareños. Los cócteles y ceviches se preparan con un tipo de salsa de tomate y cebolla picada o salsa Worcestershire , llamada localmente "Salsa Inglesa" o Salsa Perring por la marca Lea & Perrins, y ambos se rocían con jugo de limón .

Los salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Los camarones también se comen asados, al ajillo o en mantequilla . También existe un tipo de sopa de mariscos llamada mariscada , que lleva pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo.

• Alguacil
• Chicha
• Chilato
• Chuco
• Guisquil
• Popoca , restaurante salvadoreño

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre

• Cocina salvadoreña

• Comer al estilo salvadoreño
• Bibliografía de libros sobre la cocina salvadoreña, de la Biblioteca del Congreso