Puntarelle
| 'Puntarelle' | |
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 Puntarelle vendido en el mercado de Torino, Italia | |
| Especies | Cichorium intybus var. foliosum |
| Origen | Italia |
La puntarelle , cicoria di catalogna o cicoria asparago , es una variedad de achicoria . Las cabezas se caracterizan por una forma alargada (de unos 40-50 cm), tallos de color verde claro y hojas con forma de diente de león . Los brotes de 'puntarelle' tienen un sabor agradablemente amargo .
Aplicaciones
Las 'Puntarelle' se recogen cuando son jóvenes y tiernas y se pueden comer crudas o cocidas. A menudo se utilizan como ingrediente tradicional en la ensalada romana que lleva el mismo nombre. Se preparan con las hojas peladas y los brotes remojados en agua fría hasta que se enrollan. La ensalada se sirve con un aliño preparado a base de anchoas , ajo , vinagre y sal, machacados y emulsionados con aceite de oliva . [1]
Existen dos tipos de puntarelle. La puntarelle di Gaeta de Lazio tiene brotes largos que se enroscan una vez que se cortan, mientras que la puntarelle di Galatina de Puglia tiene brotes más cortos y no se enroscan. [2]
Referencias
