Suică

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La Țuică ( pronunciación rumana: [ˈt͡sujkə] ) es un licor tradicional rumano que contiene entre un 24 y un 86 % ^[1] de alcohol por volumen (normalmente entre un 40 y un 55 %), preparado únicamente a partir de ciruelas . ^[1] Otros licores que se producen a partir de otras frutas o de un grano de cereal se denominan " rachiu " o "rachie". La Țuică también es el elemento fundamental para crear los vinares tradicionales rumanos a partir de diferentes frutas espirituosas. En 2013, Rumania produjo 1,3 millones de hectolitros (34 millones de galones estadounidenses) de țuică. ^[2]

Se considera la bebida nacional de Rumania . ^[3]

Tradicionalmente, la Ţuică se prepara a principios del verano (una vez finalizada la vinificación). Las ciruelas deben dejarse fermentar ( macerar ) durante 6 a 8 semanas en barriles grandes ( butoaie o căldări o putini ).

Según la tradición y las normas rumanas (SR), la destilación debe realizarse en un alambique de cobre ( cazan , imágenes en [1]), utilizando una fuente de fuego tradicional (generalmente madera, pero también carbón).

La temperatura se controla tradicionalmente interpretando los sonidos que emite el alambique y degustando la bebida en diferentes puntos del proceso. Por lo general, este proceso da como resultado dos grados de Ţuică:

• normal: destilado una vez, el último que sale del alambique; entre 24 y 40 % de alcohol.
• muy fuerte: destilada dos veces, generalmente una cuarta parte de la producción, y la primera en salir del alambique; alrededor del 50-65% de alcohol por volumen, más fuerte que la palinka ; llamada pălincă de prune , fățată , întoarsă u horincă según la región; la țuică más famosa servida antes de una comida; en las regiones rurales, es costumbre servir esta bebida a un invitado.

Después de la destilación, la țuică puede dejarse envejecer entre seis meses y diez años en barriles de envejecimiento de morera ^[3] (el resultado es de color amarillo perlado, tiene un aroma fuerte y se conoce como "țuică vieja", țuică bătrână ), o puede consumirse inmediatamente ("țuică fresca", țuică proaspătă ). A las personas que preparan țuică a veces se las denomina țuicari, căzănari o cazangii, pero esto varía según la región geográfica. Mezclada con agua, la țuică nunca debe volverse blanca u opaca . Hay varias clasificaciones diferentes de țuică según la duración del envejecimiento, con variedades como vieja, seleccionada, superior, etc.

El término "țuică" se define como un aguardiente elaborado a partir de ciruelas, aunque también se utiliza coloquialmente para referirse a todas las bebidas destiladas. ^[4] El término "palincă" es un término genérico para cualquier tipo de aguardiente de frutas , mientras que "palincă de prune" se refiere específicamente al aguardiente de ciruelas.

La Țuică se prepara con métodos tradicionales tanto para el consumo privado como para la venta. Aunque esto era ilegal en el pasado, el gobierno toleraba la práctica debido al carácter tradicional de la bebida. Algunas comunidades han adquirido licencias de producción y la producen legalmente. La destilación casera en Rumania es legal siempre que el destilador pague un impuesto especial y no produzca más de 50 litros por año (13 galones estadounidenses/a) por hogar. ^[5]

Los nombres "horincă" y "turț" se utilizan en las regiones de Maramureș y Oaș como sinónimos de țuică. Estos términos se utilizan ocasionalmente en otras áreas del norte de Transilvania. Esto está codificado en la ley rumana "Orden n.º 368/2008 por la que se aprueban las Normas sobre la definición, descripción, presentación y etiquetado de las bebidas tradicionales rumanas". ^[1]

Una presentación comercial famosa es la "ţuică cu fruct", que consiste en una botella de vidrio de ţuică que contiene una ciruela entera. Se obtiene colgando botellas vacías de árboles en primavera o principios de verano y haciendo crecer la fruta dentro de la botella.

Normalmente, la țuica solo se consume antes de la comida (tradicionalmente en cada comida). En la mayoría de los casos, solo se sirve una cantidad del tamaño de un trago y, por lo general, se bebe a sorbos. ^[6] La bebida también está presente en todas las fiestas tradicionales ( ágape ) como bodas, bautizos, partidas de caza, festivales de la cosecha, festividades religiosas, reuniones familiares y velorios. En la mayor parte de la Rumanía rural, la țuică es la bebida habitual para brindar, en lugar del vino. Por lo general, se bebe antes de una comida, ya que aumenta el apetito.

Una representación moderna de un habitante de un pueblo moderno casi siempre incluye una botella de Ţuică. Para las familias rurales que producen Ţuică para su propio consumo (no comercial), la producción puede ascender a entre ~ 10 y 200 litros por familia por año, ya que el ciruelo es el árbol más presente en los huertos rumanos (véase también Agricultura en Rumania ). La Ţuică se utiliza a veces como parte de un pequeño paquete de remuneración por favores o "trabajo diario" (informal o entre amigos).

Rumanía es el mayor productor de ciruelas de la Unión Europea ^[7] y uno de los principales productores de ciruelas del mundo . Según el Ministerio de Agricultura rumano, alrededor de 65.000 hectáreas (250  millas cuadradas ) están cultivadas con ciruelos, ^[8] y el 80% de la producción se transforma en țuică. ^[7]

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• [2] Archivado el 18 de mayo de 2015 en Wayback Machine — ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor româneşti (Legislación oficial rumana para definir, describir y etiquetar las bebidas espirituosas tradicionales rumanas.