Kofta

Las koftas son una familia de platos de albóndigas o pastel de carne que se encuentran en las cocinas del sur de Asia , Asia central , los Balcanes , Oriente Medio , África del Norte y el sur del Cáucaso . En su forma más simple, las koftas consisten en bolas de carne picada (generalmente de res, pollo, cerdo, cordero o carnero, o una mezcla) mezcladas con especias y, a veces, otros ingredientes. ^[1] Las primeras recetas conocidas se encuentran en los primeros libros de cocina árabes y requieren cordero molido.

Existen muchas variantes nacionales y regionales. También existen versiones vegetales y crudas. Las formas varían e incluyen bolas, hamburguesas y cilindros. Los tamaños suelen variar desde el de una pelota de golf hasta el de una naranja.

En inglés, kofta es un préstamo lingüístico tomado del urdu کوفتہ o del persa کوفته kofta, que significa carne machacada . ^{[2] [3] [4] [1]} El uso más antiguo existente de la palabra en el idioma urdu está atestiguado en el año 1665 en ʿAlī Nāma de Mulla Nusrati . ^{[5] [6]} Se utilizó por primera vez en inglés en Qanoon-e-Islam en 1832, ^[7] y luego por James Wise en 1883. ^[8] Los idiomas de la región de origen de kofta han adoptado la palabra con variaciones fonéticas menores. ^[9] En otros idiomas, los alimentos similares se llaman croquetas, albóndigas, albóndigas, rissoles y empanadillas. ^{[9] [10]}

El antiguo libro de cocina romano Apicio incluía muchas recetas de albóndigas. ^[11]

Las primeras recetas de kofta aparecen en los primeros libros de cocina árabes. ^{[12] [9]} Las primeras recetas son de albóndigas grandes de cordero molido glaseadas tres veces en una mezcla de azafrán y yema de huevo. ^[12] Este método de glaseado se extendió a Occidente, donde se lo conoce como "dorado" o "endorado". ^[9] Las koftas se trasladaron a la India; según Alan Davidson , Nargisi Kofta se servía en la corte mogol . ^[9]

Las koftas se encuentran en el subcontinente indio a través de Asia Central, Oriente Medio, los Balcanes y el norte de África. ^[9] Las koftas se encuentran en las cocinas tradicionales de Armenia , ^{[13] [14]} Afganistán , ^[13] Albania , Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , ^[9] Georgia , ^[14] Líbano , Egipto , ^{[13] [14]} Grecia , ^[9] India , ^{[9] [13] [15]} Irán , Marruecos , ^[9] Pakistán , ^[16] Rumania , ^[17] Serbia , Macedonia del Norte y Turquía . ^{[13] [18]} La kofta también es un plato popular entre los asirios . ^[19] En Turquía , es "una ofrenda preferida en reuniones comunitarias de todo tipo", según Engin Akin. ^[18] En Armenia y Azerbaiyán , junto con la dolma , el lavash , la harissa , los kebabs y el pahlava , es un plato de "significado étnico claramente simbólico" a menudo discutido por los gastronacionalistas que intentan reivindicarlo como uno de los platos tradicionales de su propio país que ha sido cooptado por el otro país. ^[14]

El ingrediente básico de las koftas suele ser la carne, pero son conocidas por su versatilidad. Hay muchas formas diferentes de prepararlas, como fritas, horneadas, al vapor, hervidas o a la parrilla. ^[20] En los métodos de preparación tradicionales, las koftas se amasan con bulgur fino y carne, y en algunos países de Oriente Medio se sirven con la carne cruda en forma amasada.

Con los rellenos innovadores que a menudo mejoran el perfil de sabor, las koftas brindan muchas oportunidades para la experimentación culinaria creativa. A menudo se agregan a la mezcla de kofta nueces, queso o huevos. ^[21] Además, las koftas vienen en una amplia gama de formas y tamaños, desde pequeñas bolas ovaladas del tamaño de un huevo hasta rombos planos tallados en bandejas o koftas del tamaño de una pelota de tenis. Además de satisfacer los gustos personales, esta variación en el tamaño y la forma permite exhibir y servir de manera creativa.

Generalmente la carne se mezcla con especias y a menudo otros ingredientes como arroz, bulgur , verduras o huevos para formar una pasta. ^[9] Se pueden asar a la parrilla, freír, cocer al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante o en una sopa o guiso. ^[9] Las koftas a veces se hacen con pescado o verduras o incluso requesón en lugar de carne roja. ^[22] Algunas versiones están rellenas de nueces, queso o huevos. ^[9] Generalmente el tamaño puede variar desde el "tamaño de una naranja hasta el tamaño de una pelota de golf", ^[16] aunque algunas variantes están fuera de ese rango; tabriz köftesi , que tiene un promedio de 20 centímetros (8 pulgadas) de diámetro, es el más grande. ^[9] Se pueden moldear de varias formas ^[10] incluyendo empanadas , bolas o cilindros. ^[23] Algunas versiones no se cocinan. ^[12]

• Chiftele , una versión rumana que utiliza carne de cerdo molida mezclada con puré de papas.
• Çiğ köfte , una versión turca y armenia hecha con bulgur y carne cruda, a menudo sin carne cruda debido a los riesgos para la salud. ^[24]
• Mercimek köftesi , kofta vegana turca elaborada con bulgur y lentejas .
• Orkh u Oruq es una versión armenia y siria hecha con carne y bulgur, generalmente horneado o frito suavemente y servido en formas cilíndricas. ^[25]
• Ćufte , un estilo de kofta bosnio , croata y serbio , generalmente elaborado con carne molida de res o cordero y servido con un acompañamiento de papas cocidas y ensalada.
• İnegöl köfte , un estilo turco de kofta.
• Islama köfte , una kofta cocida al vapor procedente de Turquía .
• Kibbeh , un plato de Medio Oriente que incluye kofte, a veces servido crudo.
• Analı kızlı , una sopa turca .
• Kofte Chawal, un plato del subcontinente indio que lleva bolas de carne o verduras en salsa de curry y se sirve con arroz. Hay muchas variantes que utilizan diferentes ingredientes para las bolas, como los curries kofta hechos con paneer , calabaza , pollo o cordero . ^[16]
• Koofteh Berenji, Koofteh Hamedani, Koofteh Nar, Koofteh Tabrizi y Koofteh Shirin-e Kermanshahi son variantes iraníes de kofta. ^[26]
• Malai kofta ^[27]
• Nargisi Kofta , un plato del subcontinente indio en el que se envuelve un huevo duro en la mezcla de kofta. ^[9]
• Pishtha, una albóndiga mencionada en el Sushrutha Samhita . ^[15]
• Şiş köfte , una kofta turca de estilo kebab.
• Sulu köfte , una sopa o guiso de kofta turco .
• Tabriz köftesi , una versión azerbaiyana inusual por su diámetro promedio de 20 centímetros (8 pulgadas). ^[9]
• Tomatokeftedes , una versión vegetariana griega de kofta que utiliza tomates. ^[28]
• Ktzitzot Khubeza : una kofta israelí hecha de malva, ajo y migas de pan mezcladas con claras y yemas de huevo.
• Küfte, кюфте en la cocina tártara de Crimea (Crimea, Ucrania).
• Albóndiga , como se la conoce comúnmente en Estados Unidos.

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  Malai Kofta , un plato común en la cocina del subcontinente indio
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  Los kofta tabrizi iraníes incluyen guisantes amarillos partidos y patatas, además de carne picada.
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  Kofte Chawal de la India (kofta vegetariana hecha con calabaza), servida con arroz
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  Kofta egipcio con forma de cigarro relleno en una pita
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  Tipos armenios de kofte
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  Kofta armenio Orkh elaborado con carne y bulgur servido en formas cilíndricas
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  Nargesi kofta , un plato popular en Lucknow y Karachi
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  Mercimek köftesi , kofta turca a base de plantas elaborada con lentejas y bulgur

La definición del diccionario de kofta en Wikcionario