Qatlama
Este artículo se basa en gran parte o en su totalidad en una sola fuente . ( febrero de 2021 ) |
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| Nombres alternativos | Qattama, katmer, katma, gambir |
|---|---|
| Tipo | Pan plano |
| Curso | Guarnición , Postre |
| Región o estado | Asia central , Asia meridional (principalmente Pakistán ) |
Qatlama ( azerí : qatlama ; urdu : قتلمہ , romanizado : qatlamā , ambos pronunciados [qɑtlɑmɑ] ), qattama ( kazajo : қаттама , romanizado : qattama ; kirguís : каттама , ambos pronunciados [qɑttɑmɑ] ), katmer ( turco : katmer ), katma ( búlgaro : катма ), qator , gambir ( mongol : гамбир , pronunciado [ɢæmʲbʲĭɾ] ) es un pan frito en capas común en las cocinas de Asia Central y Pakistán .
Etimología
La palabra katlama en lenguas turcas significa "doblado", que proviene del verbo katlamak "doblar", probablemente haciendo referencia al método tradicional de preparación.
Variedades
Pakistán
Lahori qatlama ( قتلمہ ) es un sabroso pan plano pakistaní que se sirve en los mejores restaurantes de Pakistán en todo el mundo. [1]
Preparación
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Se elabora con masa mezclada con chiles rojos en polvo , garam masala (una mezcla de especias picantes ) y colorante alimentario rojo . Se espolvorean pequeñas bolas de esta masa con puré de urad dal , cilantro y anar dana , se extienden y luego se fríen en aceite. A veces, antes de freírlas, también se cubren con besan ( harina de garbanzos ).
En muchos lugares de Pakistán, el qatlama tiene una masa a base de levadura y se cubre con carne picada de res o cordero condimentada . Esta variedad se diferencia del plato vegano que se sirve principalmente en la ciudad oriental de Lahore .
Pavo
La variedad turca katmer se elabora como postre con kaymak ( crema cuajada ) y, como muchas otras delicias de Gaziantep , también está rellena y cubierta con pistachos . [2]
Regionalgatoestilos
- Sivas Katmeri [ 3]
- Antep katmeri [3]
- Kilis Katmeri [4] [5]
Referencias
- ^ "Kutluma | Definición y más sobre Kutluma". www.ijunoon.com . Consultado el 28 de abril de 2022 .
- ^ Warren, Ozlem (30 de noviembre de 2015). "Katmer; panqueques turcos crujientes con pistacho y crema cuajada". La mesa turca de Ozlem . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
- ^ ab "Hata 404". www.turkpatent.gov.tr . Consultado el 21 de mayo de 2023 .
- ^ "Coğrafi İşaretler Portalı". Archivado desde el original el 5 de abril de 2020 . Consultado el 5 de abril de 2021 .
- ^ Señales geográficas Archivado el 20 de enero de 2021 en Wayback Machine {
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