Kassler
Kassler ( en alemán: [ˈkaslɐ] ) oKasselerenla cocina alemanaes uncorte decarne de cerdocuradoy ligeramenteahumadosimilar aljamón. Puede ahumarse en caliente o en frío. Los cuellos y los lomos de cerdo son los cortes más utilizados, aunque también se pueden utilizar costillas, paletas y pancetas. A menudo se sirve conchucruty puré de patatas o concol rizaday patatas asadas.
Además de carne de cerdo, en algunas carnicerías también se puede conseguir pollo preparado al estilo "Kasseler".
No está claro de dónde proviene el nombre. A menudo se dice que el nombre deriva de un carnicero de Berlín llamado Cassel que preparaba el corte a finales del siglo XIX. Sin embargo, los registros de los habitantes de la ciudad muestran que en el siglo XIX no vivía en Berlín ningún carnicero llamado Cassel o Kassel. Asimismo, no es posible probar que Kasseler provenga de la ciudad alemana de Kassel . [1]
En Suecia , el kassler generalmente consiste en lomo de cerdo ahumado en caliente que se come tal cual o ligeramente frito. [2]
En Finlandia , el cuello de cerdo cualquier tipo se conoce como kassler . [3]
En los Países Bajos , existe una versión fría cortada en rodajas finas para usar en sándwiches, conocida como "casselerrib", como una variedad con jamón .
En Dinamarca se come un plato similar, el hamburgerryg . En esta variante, la carne se hierve y suele servirse con un glaseado de miel y mostaza. En Noruega , el hamburgerrygg se ahuma, mientras que la variante sin ahumar se llama benfri svinekam . [4] En Islandia , el hamborgarhryggur es una cena navideña tradicional .
También en Polonia se come un plato similar, el baleron .
Véase también
Referencias
- ^ Foede, Petra (2009). Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden [ Cómo se aplicó Bismarck al hering. Leyendas culinarias ] (en alemán). ilustrado por Daniel Müller. Zúrich: Kein y Aber. págs. 127-130. ISBN 978-3-0369-5268-0.OCLC 466113943 .
- ^ "Kassler". Kunskapskokboken (en sueco) . Consultado el 20 de abril de 2024 .
- ^ "Kassler". Glosario . Archivo de recetas nórdicas . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ Hamburgerrygg [ referencia circular ]
