Trigo Khorasan
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| Trigo Khorasan | |
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Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Monocotiledóneas |
| Clado : | Commelínidos |
| Orden: | Poales |
| Familia: | Poáceas |
| Subfamilia: | Pooideae |
| Género: | Triticum |
| Especies: | T. turanicum |
| Nombre binomial | |
| Triticum turanicum Jakubz. | |
| Sinónimos [1] | |
El trigo Khorasan o trigo oriental ( Triticum turgidum ssp. turanicum, también llamado Triticum turanicum ) es una especie de trigo tetraploide . [2] El grano tiene el doble del tamaño del trigo actual , [ cita requerida ] y tiene un rico sabor a nuez. [3]
Taxonomía
Las identificaciones botánicas originales eran inciertas. La variedad es una forma de Triticum turgidum subsp. turanicum (también conocido como Triticum turanicum ), generalmente llamado trigo de Khorasan . Khorasan es una provincia de Irán. Las identificaciones que a veces se ven como T. polonicum son incorrectas ya que la variedad, aunque de grano largo, carece de las glumas largas de esta especie. La evidencia genética reciente de la huella de ADN sugiere que la variedad tal vez se deriva de un híbrido natural entre T. durum y T. polonicum , lo que explicaría las dificultades pasadas para llegar a una cierta clasificación. [4]
Forma de vida
El trigo Khorasan, una hierba anual autofertilizada que se cultiva por sus granos , tiene un aspecto muy similar al del trigo común . Sin embargo, sus granos son el doble del tamaño del grano de trigo moderno, con un peso de mil granos de hasta 60 gramos (2,1 onzas). Contienen más proteínas , lípidos , aminoácidos , vitaminas y minerales que el trigo moderno. [3] El grano tiene un color ámbar y una alta vítreidad . [5]
Producir
El rendimiento medio real del trigo Khorasan es de 1,1 a 1,3 toneladas por hectárea (980 a 1160 libras por acre). [ cita requerida ] En años más secos, el trigo Khorasan a veces puede rendir incluso más que el trigo duro . [ cita requerida ] Sin embargo, en años normales o húmedos, rinde aproximadamente 1/3 menos que el trigo duro .
Distribución
Con sólo 6.500 hectáreas (16.000 acres) cultivadas en todo el mundo, el trigo Khorasan no desempeña un papel importante en el sistema alimentario mundial . Al captar este nicho de mercado, el trigo Khorasan contrarresta sus débiles características agronómicas. [6]
Uso del producto
El trigo Khorasan se utiliza de forma similar al trigo moderno. Sus granos se pueden consumir enteros o molidos para hacer harina. Se puede encontrar en panes, mezclas para pan, cereales para el desayuno, galletas, gofres , panqueques , bulgur , productos horneados, pastas, bebidas, cerveza y bocadillos.
Además de sus cualidades nutricionales, el trigo Khorasan es reconocido por su textura suave y su sabor a nuez y mantequilla. [3]
Nutrición y composición
Nutrientes
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 1.411 kJ (337 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
70,38 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Almidón | 52,41 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 9,1 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,2 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturado | 0,192 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monoinsaturadas | 0,214 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Poliinsaturado | 0,616 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14,7 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 10,95 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [7] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [8] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
En un envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza, el trigo Khorasan proporciona 1410 kilojulios (337 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (más del 19 % del valor diario , VD) de numerosos nutrientes esenciales , entre ellos proteínas (29 % VD), fibra dietética (46 % VD), varias vitaminas B y minerales dietéticos , especialmente manganeso (136 % VD) (tabla). El trigo Khorasan contiene un 11 % de agua, un 70 % de carbohidratos , un 2 % de grasa y un 15 % de proteínas (tabla). [ cita requerida ]
Composición
El trigo Khorasan tiene un alto contenido de proteínas que mejora su vítreidad [9], lo que indica un alto rendimiento de molienda. [3]
Gluten
Como el trigo khorasan contiene gluten , no es adecuado para personas con trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca , la sensibilidad al gluten no celíaca y las personas alérgicas al trigo , entre otras. [10]
Requisitos de clima y suelo
Un clima continental templado con noches frías a principios de primavera (ver vernalización ), índices de precipitación bajos a moderados (500–1.000 mm por año) y un verano cálido y soleado para una maduración óptima son, por lo tanto, las condiciones climáticas preferidas típicas del trigo Khorasan. Estas condiciones son muy similares a las del trigo duro , que se origina en la misma región. Pero, debido a que los esfuerzos de mejoramiento del trigo Khorasan han sido muy escasos (ver el capítulo siguiente), su adaptación a otras condiciones climáticas aún es limitada.
El trigo Khorasan es especialmente conocido por su tolerancia a la sequía, que es incluso mejor que la del trigo duro. El exceso de precipitaciones, especialmente al final de la temporada, suele provocar graves problemas de enfermedades (véase la sección siguiente).
Los suelos que se suelen utilizar para el trigo Khorasan son los mismos que para el trigo duro: arcillas negras profundas y friables con cierta capacidad de almacenamiento de agua, también conocidas como vertisoles . [11]
Cultivo
Las prácticas de cultivo son bastante similares a las de otras especies de trigo, especialmente el trigo duro. Como la mayor parte del trigo Khorasan se produce orgánicamente, el suministro de nutrientes (especialmente nitrógeno ) debe garantizarse mediante el uso de una rotación de cultivos adecuada , como las leguminosas de pasto anteriores . [11] El contenido nutricional del trigo Khorasan es la característica más importante de este cultivo y la razón por la que se cultiva. Por lo tanto, el suministro de nutrientes es uno de los aspectos críticos de esta producción.
En general, la cosecha sigue el mismo procedimiento que en el caso de las demás especies de trigo. Una vez que los granos están maduros, una cosechadora trilla el trigo Khorasan. Pero, a diferencia del trigo común, las semillas del trigo Khorasan son muy frágiles y se parten por la mitad con mucha facilidad, lo que hace que la cosecha y el tratamiento poscosecha sean necesariamente más cuidadosos.
Enfermedades
La variedad de enfermedades que afecta al trigo Khorasan es más o menos la misma que la de todas las demás especies de trigo. Las principales enfermedades suelen estar causadas por hongos , como la fusariosis de la espiga o la " punta negra ". Se ha comprobado que el trigo Khorasan es muy susceptible a la fusariosis de la espiga. [2]
Debido a la alta susceptibilidad a los hongos, la rotación de cultivos es muy importante, especialmente en condiciones de producción orgánica. Los requisitos de rotación se asemejan más o menos a los del trigo duro. [11] Dependiendo del entorno de producción específico, se debe evitar la producción de Khorasan después del maíz u otros cereales. Las rotaciones robustas típicas incluirían algunos de los siguientes cultivos: canola , girasol , legumbres , sorgo y leguminosas de pastura .
Aspectos de la crianza
El objetivo tradicional del fitomejoramiento es mejorar las cualidades agronómicas o nutricionales de un cultivo. Los objetivos típicos son mejorar el rendimiento, reducir la susceptibilidad a enfermedades y plagas, lograr una maduración homogénea (para optimizar la cosecha) y aumentar la tolerancia a las tensiones ambientales , es decir, sequía , suelo ácido, temperaturas altas o frías, etc. La mayoría de las especies de trigo conocidas en la actualidad son poliploides . Mientras que el trigo pan común es hexaploide , el trigo Khorasan es tetraploide . [6] Para realizar un mejoramiento adicional con este trigo Khorasan tetraploide, el acervo genético a utilizar está un poco limitado a las subespecies tetraploides de triticum turgidum como el trigo duro (subsp. durum ), polaco (subsp. polonicum ), persa (subsp. carthlicum ), escandallo (subsp. dicoccum ) y poulard (subsp. turgidum ). Especialmente para desarrollar resistencias contra hongos comunes (por ejemplo, el tizón de la espiga por Fusarium), este acervo genómico es interesante. El problema en este caso es la poca importancia económica de la mayoría de las subespecies tetraploides del trigo (excepto el trigo duro), lo que limita la inversión para realizar un mejoramiento intensivo, especialmente en comparación con el muy importante trigo común para pan. [2]
Véase también
Referencias
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas".
- ^ abc Oliver RE; Cai X.; Friesen TL; Halley S.; Stack RW; Xu SS (2008). "Evaluación de la resistencia a la fusariosis de la espiga en trigo tetraploide ( Triticum turgidum L.)". Crop Science . 48 (1): 213–222. doi :10.2135/cropsci2007.03.0129.
- ^ abcd Amal MH Abdel Haleem; Henar A. Seleem; Wafaa K. Galal (2012). "Evaluación de la calidad del trigo Kamut". Revista Mundial de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Sostenible . 9 (3): 194–203. doi :10.1108/20425941211250543.
- ^ Khlestkina, Elena K.; Röder, Marion S.; Grausgruber, Heinrich; Börner, Andreas (2006). "Una asignación taxonómica del trigo Kamut basada en huellas dactilares de ADN". Recursos fitogenéticos . 4 (3): 172–180. doi :10.1079/PGR2006120. S2CID 86510231.
- ^ Quinn, RM (1999). "Kamut: grano antiguo, cereal nuevo". En Janick, J. Perspectivas sobre nuevos cultivos y nuevos usos . Alejandría: ASHS Press. págs. 182–183.
- ^ ab Singh, Av (invierno de 2007). "Granos antiguos, un trigo con otro nombre". The Canadian Organic Grower .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ El-Rassas, HN; Atwa, MF; Mostafa, KM (1989). "Estudios sobre el efecto de los rayos gamma en las características tecnológicas de algunas variedades de trigo egipcio". Revista de la Facultad de Desarrollo de la Investigación Agrícola . 3 (1): 1–21.
- ^ Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (16 de marzo de 2015). "Aspectos clínicos y diagnósticos de los trastornos relacionados con el gluten". World J Clin Cases . 3 (3): 275–84. doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300.
- ^ abc Kneipp J. (2008), Producción de trigo duro, Estado de Nueva Gales del Sur a través del Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur - Instituto Agrícola de Tamworth, Calala
Lectura adicional
- Sacks, Gordon (2005). "Kamut: un nuevo grano antiguo". Gastronomica . 5 (4): 95–98. doi :10.1525/gfc.2005.5.4.95. JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.4.95.
- Quinn, RM (1999). "Kamut: grano antiguo, cereal nuevo". En Janick, J. (ed.). Perspectivas sobre nuevos cultivos y nuevos usos . ASHS Press, Alejandría. págs. 182–183.
- Rodríguez-Quijano, Marta; Lucas, Regina; Ruiz, Magdalena; Giraldo, Patricia; Espí, Araceli; Carrillo, José M. (2010). "Variación alélica y patrones geográficos de prolaminas en la colección de germoplasma de trigo Khorasan del USDA-ARS". Ciencia de los cultivos . 50 (6): 2383–91. doi : 10.2135/cultivosci2010.02.0089 .
