Phaseolus coccineus
Especies de plantas con flores

Phaseolus coccineus
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Clado :Rósidas
Orden:Fábulas
Familia:Fabáceas
Subfamilia:Faboideae
Género:Faseolus
Especies:
P. coccineus
Nombre binomial
Phaseolus coccineus
Sinónimos [1]
Lista
    • Lipusa formosa (Kunth) Alef.
    • Lipusa multiflora Alef.
    • Phaseolus flavescens Piper
    • Phaseolus formosus Kunth
    • Piper de Phaseolus griseus
    • Phaseolus harmsianus Diels
    • Phaseolus leiosepalus Piper
    • Flor de la pasión, Phaseolus multiflorus Lam.
    • Flor de Phaseolus multiflorus Willd.
    • Phaseolus obvallatus , también conocido como Phaseolus obvallatus, es una especie de planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las gramíneas.
    • Flor de Phaseolus polyanthus verde.
    • Phaseolus prorifirus ME Jones
    • Phaseolus striatus Brandegee
    • Piper de Phaseolus strigillosus
    • 1. Phaseolus superbus A.DC.
    • Phaseolus sylvestris Kunth
    • Phaseolus vulgaris var. coccineus l.

Phaseolus coccineus , conocida como frijol de enrame , [2] frijol de enrame escarlata , [2] o frijol multiflora , [2] es una planta de la familia de las leguminosas, Fabaceae . Otro nombre común es frijol de mantequilla , [3] [4] [5] que, sin embargo, también puede referirse al frijol de Lima , una especie diferente.

Se cultiva tanto como planta alimenticia como planta ornamental .

Descripción

Frijoles de la variedad 'Scarlet Runner'. Una variedad similar, la variedad Japanese Runner, tiene el mismo aspecto pero es casi el doble de grande. [6]

Esta especie se originó en las montañas de América Central . Lo más probable es que se haya cultivado en las tierras altas de México y Guatemala alrededor del año 2000 a. C. [7] La ​​mayoría de las variedades tienen flores rojas y semillas multicolores (aunque algunas tienen flores y semillas blancas) y a menudo se cultivan como plantas ornamentales . La vid puede crecer hasta 3 metros (9,8 pies) o más de largo, [8] sus vainas pueden llegar a 25 centímetros (9,8 pulgadas) y sus granos pueden medir hasta 2,5 centímetros (0,98 pulgadas) o más. [9]

Se diferencia del frijol común ( P. vulgaris ) en varios aspectos: los cotiledones permanecen en el suelo durante la germinación y la planta es una planta perenne con raíces tuberosas (aunque con frecuencia se la trata como anual en climas más fríos). [ cita requerida ]

Las vainas en forma de cuchillo son normalmente verdes; sin embargo, existen variedades raras cultivadas por aficionados que tienen vainas moradas. Un ejemplo de este tipo de judía de vaina morada es 'Aeron Purple Star'. [10]

Las judías verdes también se han denominado "frijol lima de Oregón", [11] y en náhuatl ayocotl o en español ayocote . Las judías verdes, como todas las judías , contienen la proteína tóxica fitohemaglutinina y, por lo tanto, deben cocinarse bien antes de consumirlas. [12]

Uso

Las judías verdes se cultivaron como plantas alimenticias en América del Norte y Europa desde el siglo XVII, y también como plantas ornamentales por sus atractivas flores. Sin embargo, llegaron a utilizarse principalmente como planta ornamental de jardín en América del Norte, incluso como protección temporal. Las flores atraen a los colibríes , las abejas y otros insectos. En el Reino Unido y otros países europeos, donde la verdura es una opción popular para huertos familiares y parcelas, las flores llegaron a ignorarse o a tratarse como un atractivo añadido al cultivo de la planta por las judías. [13] [14]

Las semillas de la planta se pueden utilizar frescas o secas. Las vainas se comen enteras cuando son jóvenes y aún no fibrosas, aunque tienden a tener una superficie más rugosa que la del frijol común . Las raíces almidonadas de esta planta perenne se comen en Mesoamérica . [13]

Las judías se utilizan en muchas cocinas. Es una verdura de acompañamiento popular en la cocina británica. En San Ildefonso , España, se cultiva una variedad llamada 'Judión de la Granja', que produce judías grandes, blancas y comestibles. [15] Es la base de un plato regional segoviano también llamado Judiones de la Granja , en el que las judías se mezclan con orejas de cerdo , manitas de cerdo y chorizo , entre otros ingredientes. [16]

En Grecia, las variedades de judías verdes con flores blancas y judías blancas se conocen como fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Se cultivan bajo la ley protectora en el norte de Grecia, en las regiones de Kato Nevrokopi , Florina y Kastoria . [17] Las judías tienen un papel importante en la cocina griega, apareciendo en muchos platos (como Gigantes plaki ). En inglés, a veces se las conoce coloquialmente como judías elefantes. [18] [19] En Austria, las versiones coloreadas se cultivan y se sirven como "Käferbohnen" ("judía escarabajo"), un plato elaborado con judías secas con aceite de semilla de calabaza . Se considera un plato típico de la cocina regional austriaca, pero las judías verdes secas también se consumen en pequeña medida en Alemania. En Turquía, las judías verdes son el ingrediente principal del pilaki y el piyaz de judías . [ cita requerida ]

Grecia y el norte de África son las fuentes de las vainas de judías verdes que se venden como "judías verdes" en los mercados europeos durante el período frío. Las vainas se pueden identificar por su gran tamaño y su superficie más rugosa.

Los cultivares incluyen: [20]

  • 'Aeron Purple Star' (no disponible comercialmente) [10]
  • 'Corredor negro'
  • 'Mayordomo'
  • 'Cuchillo de caja'
  • 'Fasolia gigantes', un frijol blanco originario de Grecia .
  • 'El enano de Hammond'
  • 'Japanese Runner', vendido en Canadá y Estados Unidos bajo los nombres de "Akahana" [21] o "Shinshu Runner" [22]
  • 'Dama pintada'
  • 'El enano Pickwick'
  • 'Estrella Polar'
  • 'El corredor escarlata'
  • 'Corredor holandés blanco'

P. coccineus subsp. darwinianus es una subespecie cultivada, comúnmente conocida como frijol botil en México.

Las especies relacionadas que se consideran más útiles para cruzarse con P. coccineus para aumentar su diversidad genética son P. dumosus y P. vulgaris . [23]

  • Judías verdes (de tallo) a la venta en un puesto de mercado del Reino Unido
    Judías verdes (de tallo) a la venta en un puesto de mercado del Reino Unido
  • Semillas de 'Emperador Escarlata'
    Semillas de 'Emperador Escarlata'
  • Variedad española Judión de la Granja
    Variedad española Judión de la Granja
  • Ensalada austriaca "Käferbohnen" que contiene aceite de semilla de calabaza y cebollas en rodajas
    Ensalada austriaca "Käferbohnen" que contiene aceite de semilla de calabaza y cebollas en rodajas
  • Las judías planas se consumen a menudo en la India, normalmente cocidas y servidas en vainas enteras que tienen una forma característica, ancha y plana.
    Las judías planas se consumen a menudo en la India, normalmente cocidas y servidas en vainas enteras que tienen una forma característica, ancha y plana.
  • Alubias gigantes, un acompañamiento mediterráneo: judías verdes cocidas en salsa de tomate.
    Alubias gigantes, un acompañamiento mediterráneo: judías verdes cocidas en salsa de tomate.

Referencias

  1. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas".
  2. ^ abc "Phaseolus coccineus". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 16 de diciembre de 2017 .
  3. ^ M. Brink; G. Belay, eds. (2006). Cereales y legumbres . Vol. Recursos vegetales de África tropical 1. PROTA . pág. 139. ISBN. 90-5782-170-2.
  4. ^ "Phaseolus coccineus L.", Strand Memorial Herbarium . Universidad de Minnesota . 2016. Consultado el 27 de septiembre de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
  5. ^ "Phaseolus coccineus (judía)". Compendio de especies invasoras . CABI . 2019. doi :10.1079/cabicompendium.40618 . Consultado el 26 de septiembre de 2017 .
  6. ^ No Coast Seeds. "Bean - Shinshu Runner". nocoastseeds.ca . Consultado el 16 de abril de 2023 .El sitio web muestra una imagen de lado a lado del corredor escarlata y el corredor japonés.
  7. ^ Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pág. 146. ISBN. 0415927463.
  8. ^ Frijoles escarlata: ¡CRECE HASTA 3 METROS DE ALTURA! Frijoles ancestrales para climas fríos. YouTube . 18 de agosto de 2012.
  9. ^ "Phaseolus coccineus - Judías verdes" . Consultado el 18 de noviembre de 2023 .www.gardenia.net
  10. ^ ab "Semillas de frijol morado estrellado Aeron" . Consultado el 13 de septiembre de 2014 .
  11. ^ "El líder de recursos apícolas - Revista Bee Culture". Bee Culture . Archivado desde el original el 7 de julio de 2011. Consultado el 16 de agosto de 2010 .
  12. ^ "¡Frijoles! ¡Frijoles! ¡La fruta venenosa! - Dave's Garden". davesgarden.com . Consultado el 24 de julio de 2018 .
  13. ^ ab Mahr, Susan. "Frijol escarlata, Phaseolus coccineus". Horticultura de Wisconsin . Universidad de Wisconsin-Madison . Consultado el 16 de noviembre de 2022 .
  14. ^ Dove, Helena; McHale, Ellen. "Frijoles abundantes". Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 16 de noviembre de 2022 .
  15. ^ "Judios". Judios de la Granja . 7 de septiembre de 2008 . Consultado el 8 de noviembre de 2008 .
  16. ^ "Receta de Judiones de La Granja". Judios de la Granja . 22 de junio de 2008 . Consultado el 8 de noviembre de 2008 .
  17. ^ "PUERTA". europa.eu .
  18. ^ "Frijoles elefantes griegos". Salud masculina . 31 de marzo de 2016. Consultado el 26 de diciembre de 2016 .
  19. ^ "Frijoles elefantes horneados | Toronto Star". The Toronto Star . 3 de marzo de 2010 . Consultado el 26 de diciembre de 2016 .
  20. ^ Phaseolus coccineus. FloriData.
  21. ^ Variedades de hortalizas para jardineros. "Frijoles 'Akahana Fujimame'". vegvariety.cce.cornell.edu/ . Cornell Garden Based Learning, Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Cornell, Sección de Horticultura . Consultado el 16 de abril de 2023 ."Frijol jacinto japonés. Las vides producen flores rojas y vainas planas, gruesas y curvadas".
  22. ^ No Coast Seeds. "Bean - Shinshu Runner". nocoastseeds.ca . Consultado el 16 de abril de 2023 .
  23. ^ "The Harlan and de Wet Crop Wild Relative Inventory – chapter: Phaseolus coccineus". Global Crop Diversity Trust, Millennium Seed Bank de los Royal Botanic Gardens Kew y el Gobierno de Noruega . Consultado el 12 de septiembre de 2013 .[ enlace muerto permanente ]
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