Frijoles horneados de Boston
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| Curso | Principal |
|---|---|
| Región o estado | Nueva Inglaterra |
| Cocina asociada | Nueva Inglaterra |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Frijoles marinos |
| Ingredientes generalmente utilizados | |
| Variaciones | Frijoles horneados de Maine |
Los frijoles horneados de Boston son una variedad de frijoles horneados , endulzados con melaza y condimentados con carne de cerdo salada o tocino . [1] [2] [3]
Historia
Los nativos americanos elaboraban pan de maíz y frijoles horneados. Los peregrinos de la colonia de Plymouth aprendieron estas recetas a principios de la década de 1620 y probablemente añadieron cebada a la harina de maíz para inventar el pan integral de Nueva Inglaterra . El comercio triangular de esclavos en el siglo XVIII ayudó a convertir a Boston en un exportador de ron , que se produce mediante la destilación de melaza fermentada . En esa época, se añadía melaza a las recetas locales de frijoles horneados, lo que creó un estilo distintivo de frijoles horneados exclusivo de Nueva Inglaterra .
En la Nueva Inglaterra colonial , las alubias horneadas se cocinaban tradicionalmente los sábados y se dejaban en hornos de ladrillo durante la noche. Los domingos, las alubias todavía estaban calientes, lo que permitía a la gente disfrutar de una comida caliente y cumplir con las restricciones del Shabat . El pan integral y las alubias horneadas junto con las salchichas siguen siendo un alimento básico popular los sábados por la noche en toda la región. [1] [2] [3]
Variedades regionales
La región tiene dos estilos principales de frijoles horneados: los frijoles horneados de Boston y los frijoles horneados de Maine. La diferencia entre los dos estilos es que los frijoles de Boston se hacen con frijoles blancos pequeños o frijoles guisantes con piel fina, mientras que los frijoles de Maine se hacen con variedades de frijoles nativos con piel más gruesa. Las variedades que se usan en Maine son Marafax, Soldier y Yellow-eye, siendo Yellow-eye la variedad más popular. [4]
Ambas variedades suelen prepararse con cerdo salado o tocino . Sin embargo, también existe una larga tradición de frijoles horneados vegetarianos elaborados con la misma receta que los frijoles horneados de Boston o los frijoles horneados de Maine, pero sin la adición de cerdo salado o tocino. [5] [6]
Legado
A Boston se le suele llamar “Beantown” en referencia a este plato tan popular. Entre 1883 y 1906, el equipo de béisbol de la Liga Nacional de Boston se conocía como Boston Beaneaters . Un torneo anual entre los equipos de hockey sobre hielo de cuatro universidades del área de Boston se llama Beanpot .
Se cree que este plato inspiró el plato común quebequense Fèves au lard . [7]
Véase también
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Frijoles horneados originales de Boston , un dulce de Ferrara Candy Company
Referencias
- ^ ab Albala, K. (2007). Frijoles: una historia. Bloomsbury Publishing. pág. 100. ISBN 978-0-85785-078-2.
- ^ ab Sletcher, M. (2004). Nueva Inglaterra. La enciclopedia Greenwood de culturas regionales americanas. Greenwood Press. pág. 237. ISBN 978-0-313-32753-7.
- ^ ab Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Colección de referencia rápida de Oxford. OUP Oxford. pág. 17. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Nash, Elias (11 de julio de 2022). "La sutil diferencia entre los frijoles horneados de Maine y Boston". TastingTable.com . Consultado el 13 de septiembre de 2022 .
- ^ Tucker, Aimee (23 de abril de 2020). "La mejor receta de frijoles horneados vegetarianos | Frijoles horneados vegetarianos en una olla de cocción lenta". New England Today . Consultado el 16 de septiembre de 2022 .
- ^ Schrumpf, Mildred Browne (1951). Recetas de frijoles horneados de Maine. Departamento de Agricultura de Maine.
- ^ "Fèves au manteca de cerdo: la recette | Expérience Canadienne". www.houston-macdougal.com (en francés). 1 de abril de 2020 . Consultado el 8 de julio de 2023 .
- Frijoles horneados estilo Boston
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