Impactos ambientales de la ganadería
Impacto de la ganadería en el medio ambiente
Ejemplos de impactos ambientales de la ganadería: La producción de carne es uno de los principales impulsores de la deforestación en Venezuela ; Cerdos en la cría intensiva; Pruebas en ovejas australianas para detectar la producción de metano exhalado para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura ; Las granjas a menudo bombean sus desechos animales directamente a una gran laguna, lo que tiene consecuencias ambientales.

Los impactos ambientales de la ganadería varían debido a la amplia variedad de prácticas agrícolas empleadas en todo el mundo. A pesar de esto, se ha descubierto que todas las prácticas agrícolas tienen una variedad de efectos sobre el medio ambiente en cierta medida. La ganadería, en particular la producción de carne , puede causar contaminación , emisiones de gases de efecto invernadero , pérdida de biodiversidad , enfermedades y un consumo significativo de tierra , alimentos y agua. La carne se obtiene a través de una variedad de métodos, incluida la agricultura orgánica , la cría en libertad , la producción ganadera intensiva y la agricultura de subsistencia . El sector ganadero también incluye la producción de lana, huevos y lácteos , el ganado utilizado para la labranza y la piscicultura .

La ganadería contribuye de manera significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero . Las vacas, las ovejas y otros rumiantes digieren sus alimentos mediante fermentación entérica , y sus eructos son la principal fuente de emisiones de metano provenientes del uso de la tierra, el cambio de uso de la tierra y la silvicultura . Junto con el metano y el óxido nitroso provenientes del estiércol , esto hace que la ganadería sea la principal fuente de emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la agricultura. [1] Una reducción significativa en el consumo de carne es esencial para mitigar el cambio climático, especialmente a medida que la población humana aumenta en una cifra proyectada de 2.3 mil millones para mediados de siglo. [2] [3]

Consumo total anual de carne por tipo de carne
Las estadísticas sobre el uso de cereales muestran que se estima que una gran fracción de cultivos se utilizan como forraje
Valor nutricional e impacto ambiental de los productos animales, en comparación con la agricultura en general [4]
CategoríasContribución de productos de origen animal [%]
Calorias
18
Proteínas
37
Uso del suelo
83
Gases de efecto invernadero
58
Contaminación del agua
57
Contaminación del aire
56
Extracción de agua dulce
33

Múltiples estudios han encontrado que los aumentos en el consumo de carne están actualmente asociados con el crecimiento de la población humana y el aumento de los ingresos individuales o del PIB y, por lo tanto, los impactos ambientales de la producción y el consumo de carne aumentarán a menos que cambien los comportamientos actuales. [5] [6] [7] [2]

Los cambios en la demanda de carne influirán en la cantidad producida, modificando así el impacto ambiental de la producción de carne. Se ha estimado que el consumo mundial de carne puede duplicarse entre 2000 y 2050, principalmente como consecuencia del aumento de la población mundial, pero también en parte debido al aumento del consumo de carne per cápita (gran parte del aumento del consumo per cápita se produce en el mundo en desarrollo). [8] Se proyecta que la población humana crecerá a 9 mil millones para 2050, y se espera que la producción de carne aumente un 40%. [9] La producción y el consumo mundial de carne de ave han estado creciendo recientemente a más del 5% anual. [8] El consumo de carne generalmente aumenta a medida que las personas y los países se enriquecen. [10] Las tendencias también varían entre los sectores ganaderos. Por ejemplo, el consumo mundial de carne de cerdo per cápita ha aumentado recientemente (casi en su totalidad debido a los cambios en el consumo dentro de China ), mientras que el consumo mundial per cápita de carne de rumiantes ha estado disminuyendo. [8]

Consumo anual de carne per cápita por región [5]
Consumo total anual de carne por región

Uso de recursos

Eficiencia en la producción de alimentos

Alrededor del 85% de la cosecha mundial de soja se procesa para producir harina y aceite vegetal, y prácticamente la totalidad de esa harina se utiliza en la alimentación animal. [11] Aproximadamente el 6% de la soja se utiliza directamente como alimento humano, principalmente en Asia. [11]

Por cada 100 kilogramos de alimentos para humanos elaborados a partir de cultivos, se generan 37 kilogramos de subproductos no aptos para el consumo humano directo. [12] Muchos países luego reutilizan estos subproductos de cultivos no comestibles para el hombre como alimento para el ganado. [13] La cría de animales para el consumo humano representa aproximadamente el 40% de la producción agrícola total en las naciones industrializadas. [14] Además, la eficiencia de la producción de carne varía según el sistema de producción específico, así como el tipo de alimento. Puede requerirse entre 0,9 y 7,9 kilogramos de grano para producir 1 kilogramo de carne de res, entre 0,1 y 4,3 kilogramos de grano para producir 1 kilogramo de carne de cerdo, y entre 0 y 3,5 kilogramos de grano para producir 1 kilogramo de pollo. [15] [16]

Campos de cultivo para consumo animal. Estos campos ocupan una gran extensión de tierra, lo que limita la tierra disponible para que la población local cultive cultivos para su propio consumo.

La FAO estima, sin embargo, que alrededor de dos tercios de la superficie de pastizales utilizada por el ganado no es convertible en tierras de cultivo. [15] [16]

Las grandes corporaciones compran tierras en diferentes países en desarrollo de América Latina y Asia para apoyar la producción a gran escala de cultivos para la alimentación animal , principalmente maíz y soja. Esta práctica reduce la cantidad de tierra disponible para el cultivo de cultivos aptos para el consumo humano en estos países, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de la población local . [17]

Según un estudio realizado en Jiangsu (China), las personas con mayores ingresos tienden a consumir más alimentos que aquellas con menores ingresos y familias más numerosas. En consecuencia, es poco probable que quienes trabajan en la producción de alimentos para animales en estas regiones no consuman los animales que se alimentan de los cultivos que ellos producen. La falta de espacio para el cultivo de cultivos para el consumo, sumada a la necesidad de alimentar a familias más numerosas, solo exacerba su inseguridad alimentaria . [18]

Según la FAO , los residuos y subproductos de cultivos representan el 24% de la ingesta total de materia seca del sector ganadero mundial. [15] [16] Un estudio de 2018 encontró que, "Actualmente, el 70% de la materia prima utilizada en la industria de piensos holandesa proviene de la industria de procesamiento de alimentos ". [19] Los ejemplos de conversión de desechos a base de granos en los Estados Unidos incluyen la alimentación del ganado con los granos de destilería (con solubles) que quedan de la producción de etanol . Para el año comercial 2009-2010, los granos de destilería secos utilizados como alimento para el ganado (y residuos) en los EE. UU. se estimaron en 25,5 millones de toneladas métricas. [20] Los ejemplos de forrajes de desecho incluyen paja de cultivos de cebada y trigo (comestible especialmente para el ganado reproductor de grandes rumiantes cuando se encuentran en dietas de mantenimiento), [21] [22] [23] y rastrojo de maíz. [24] [25]

Uso del suelo

Uso medio del suelo para diferentes alimentos [26]
Tipos de alimentosUso del suelo (m2 año por 100 g de proteína)
Cordero y carnero
185
Carne de res
164
Queso
41
Cerdo
11
Aves de corral
7.1
Huevos
5.7
Peces de cultivo
3.7
Cacahuetes
3.5
Guisantes
3.4
Tofu
2.2

Las praderas y pastizales permanentes, pastoreados o no, ocupan el 26% de la superficie terrestre libre de hielo de la Tierra. [15] [16] La producción de cultivos forrajeros utiliza aproximadamente un tercio de toda la tierra cultivable. [15] [16] Más de un tercio de la tierra de los EE. UU. se utiliza para pastizales, lo que lo convierte en el tipo de uso de la tierra más grande en los Estados Unidos contiguos. [27]

La cantidad de tierra agrícola necesaria a nivel mundial se reduciría casi a la mitad si no se comiera carne de vaca ni de cordero.

En muchos países, el ganado pasta en tierras que en su mayor parte no pueden utilizarse para el cultivo de cultivos comestibles para el ser humano, como lo demuestra el hecho de que hay tres veces más tierra agrícola [28] que tierra cultivable. [29]

Un estudio de 2023 descubrió que una dieta vegana redujo el uso de la tierra en un 75 %. [30]

La producción animal en libertad, en particular la producción de carne de vacuno , también ha causado deforestación tropical porque requiere tierras para el pastoreo. [31] El sector ganadero también es el principal impulsor de la deforestación en la Amazonía , con alrededor del 80% de toda la tierra deforestada utilizándose para la ganadería. [32] [33] Además, el 91% de la tierra deforestada desde 1970 se ha utilizado para la ganadería. [34] [35] La investigación ha sostenido que un cambio a dietas sin carne podría proporcionar una opción segura para alimentar a una población creciente sin más deforestación, y para diferentes escenarios de rendimiento. [36] Sin embargo, según la FAO , el pastoreo de ganado en tierras secas “elimina la vegetación, incluidas las plantas secas e inflamables, y moviliza la biomasa almacenada a través de deposiciones, que se transfiere en parte al suelo, mejorando la fertilidad. El ganado es clave para crear y mantener hábitats específicos e infraestructuras verdes, proporcionando recursos para otras especies y dispersando semillas”. [37]

Uso del agua

A nivel mundial, la cantidad de agua utilizada para fines agrícolas supera cualquier otro uso industrializado de consumo de agua. [38] Alrededor del 80% de los recursos hídricos a nivel mundial se utilizan para ecosistemas agrícolas. En los países desarrollados, hasta el 60% del consumo total de agua se puede utilizar para riego; en los países en desarrollo, puede ser hasta el 90%, dependiendo de la situación económica y el clima de la región. De acuerdo con el aumento proyectado en la producción de alimentos para 2050, el consumo de agua tendría que aumentar en un 53% para satisfacer las demandas de carne y producción agrícola de la población mundial. [38]

El agotamiento de las aguas subterráneas es una preocupación en algunas áreas debido a cuestiones de sostenibilidad (y en algunos casos, hundimiento de la tierra y/o intrusión de agua salada ). [39] Un ejemplo particularmente importante de agotamiento en América del Norte es el acuífero de las Altas Llanuras (Ogallala), que se encuentra debajo de unas 174.000 millas cuadradas en partes de ocho estados de los EE. UU. y suministra el 30 por ciento del agua subterránea extraída para riego allí. [40] Parte de la producción de alimento para ganado de regadío no es hidrológicamente sostenible a largo plazo debido al agotamiento del acuífero. La agricultura de secano , que no puede agotar su fuente de agua, produce gran parte del alimento para el ganado en América del Norte. El maíz es de particular interés, ya que representó alrededor del 91,8% del grano usado para alimentar al ganado y las aves de corral de los EE. UU. en 2010. [41] : tabla 1–75  Aproximadamente el 14 por ciento de las tierras estadounidenses destinadas al cultivo de maíz para grano se riegan, lo que representa alrededor del 17% de la producción de maíz para grano de los EE. UU. y el 13% del uso de agua para riego de los EE. UU., [42] [43] pero solo alrededor del 40% del grano de maíz de los EE. UU. se usa para alimentar al ganado y las aves de corral de los EE. UU. [41] : tabla 1–38  El riego representa alrededor del 37% del uso de agua dulce extraída de los EE. UU., y el agua subterránea proporciona alrededor del 42% del agua de riego de los EE. UU. [44] Se ha estimado que el agua de riego aplicada en la producción de alimento y forraje para el ganado representa alrededor del 9 por ciento del uso de agua dulce extraída en los Estados Unidos. [45]

Casi una tercera parte del agua utilizada en el oeste de Estados Unidos se destina a cultivos que alimentan al ganado. [46] Esto es así a pesar de la afirmación de que el agua superficial y subterránea extraída para el riego de cultivos en Estados Unidos supera a la utilizada para el ganado en una proporción de aproximadamente 60:1. [44] Este uso excesivo del agua de los ríos perjudica a los ecosistemas y las comunidades, y lleva a decenas de especies de peces al borde de la extinción en épocas de sequía. [47]

Un estudio de 2023 descubrió que una dieta vegana redujo el consumo de agua en un 54 %. [30]

Un estudio de 2019 se centró en los vínculos entre el uso del agua y las prácticas agrícolas animales en China. [48] Los resultados del estudio mostraron que los recursos hídricos se estaban utilizando principalmente para la agricultura animal; las categorías más altas eran la cría de animales, la agricultura, el sacrificio y el procesamiento de carne, la pesca y otros alimentos. Juntos representaron el consumo de más de 2400 mil millones de m 3 de agua incorporada, lo que equivale aproximadamente al 40% del total de agua incorporada [ aclaración necesaria ] por parte de todo el sistema. [48] Esto significa que más de un tercio del consumo total de agua de China se está utilizando para fines de procesamiento de alimentos, y principalmente para prácticas agrícolas animales.

Estimación de los requerimientos de agua para diversos alimentos [49]
Productos alimenticiosLitros por
kilocaloríagramo de
proteína		kg de
alimento		gramo de
grasa
Cultivos de azúcar0,69N / A197N / A
Verduras1.3426322154
Raíces almidonadas0,4731387226
Frutas2.09180962348
Cereales0,51211644112
Cultivos oleaginosos0,8116236411
Legumbres1.19194055180
Cojones3.63139906347
Leche1.8231102033
Huevos2.2929326533
Carne de pollo3.0034432543
Manteca0,72N / A55536.4
Carne de cerdo2.1557598823
Carne de oveja/cabra4.2563876354
Carne de vacuno10.1911215415153

Contaminación del agua

La contaminación del agua debido a los desechos animales es un problema común tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo. [14] Estados Unidos, Canadá, India, Grecia, Suiza y varios otros países están experimentando una importante degradación ambiental debido a la contaminación del agua por desechos animales. [50] : Tabla I-1  Las preocupaciones sobre tales problemas son particularmente agudas en el caso de las CAFO ( operaciones concentradas de alimentación animal ). En los EE. UU., un permiso para una CAFO requiere la implementación de un plan para la gestión de nutrientes del estiércol, contaminantes, aguas residuales, etc., según corresponda, para cumplir con los requisitos de la Ley de Agua Limpia. [51] Había alrededor de 19 000 CAFO en los EE. UU. en 2008. [52] En el año fiscal 2014, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) concluyó 26 acciones de cumplimiento por varias infracciones por parte de las CAFO. [53]

Un estudio de 2023 descubrió que una dieta vegana redujo la contaminación del agua en un 75 %. [30]

En Sichuan (China) se ha observado una proliferación de algas verdes. En condiciones normales, el agua del río es transparente, pero la proliferación de algas hace que la superficie se cubra de algas verdes, lo que impide que otras plantas del fondo del río reciban la luz del sol, lo que hace que pierdan su capacidad de fotosíntesis. Los niveles de oxígeno en los ríos disminuyen cuando no hay otra vegetación, lo que provoca la muerte de otras especies.

El uso eficaz de fertilizantes es crucial para acelerar el crecimiento de la producción de alimentos para animales, lo que a su vez aumenta la cantidad de alimentos disponibles para el ganado. [54] Sin embargo, el exceso de fertilizantes puede ingresar a los cuerpos de agua a través de la escorrentía después de la lluvia, lo que resulta en eutrofización . [55] La adición de nitrógeno y fósforo puede causar el rápido crecimiento de algas, también conocido como floración de algas . La reducción de oxígeno y nutrientes en el agua causada por el crecimiento de algas en última instancia conduce a la muerte de otras especies en el ecosistema . Este daño ecológico tiene consecuencias no solo para los animales nativos en el cuerpo de agua afectado, sino también para el suministro de agua para las personas. [54]

Para eliminar los desechos animales y otros contaminantes, las granjas de producción animal suelen rociar estiércol (a menudo contaminado con bacterias potencialmente tóxicas) en campos vacíos, llamados "campos de rociado", mediante sistemas de rociadores. Las toxinas dentro de estos campos de rociado a menudo se filtran en arroyos, estanques, lagos y otros cuerpos de agua, contaminando los cuerpos de agua. Este proceso también ha llevado a la contaminación de reservas de agua potable, dañando tanto al medio ambiente como a los ciudadanos. [56]

Contaminación del aire

Emisiones acidificantes medias (contaminación del aire) de diferentes alimentos por cada 100 g de proteína [26]
Tipos de alimentosEmisiones acidificantes (g SO 2 eq por 100g de proteína)
Carne de res
343.6
Queso
165,5
Cerdo
142,7
Cordero y carnero
139.0
Crustáceos de cultivo
133.1
Aves de corral
102.4
Peces de cultivo
65,9
Huevos
53.7
Cacahuetes
22.6
Guisantes
8.5
Tofu
6.7

La ganadería es una causa de contaminación atmosférica por partículas nocivas. Este tipo de cadena de producción produce subproductos: endotoxinas, sulfuro de hidrógeno , amoníaco y partículas en suspensión (PM), como polvo, [57] [58], todos los cuales pueden afectar negativamente a la salud respiratoria humana. [59] Además, el metano y el CO2 —las principales emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de carne— también se han asociado con enfermedades respiratorias como asma, bronquitis y EPOC. [60]

Un estudio concluyó que las operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO, por sus siglas en inglés) podrían aumentar los síntomas percibidos como similares al asma en los residentes que se encuentran a menos de 500 metros de distancia. [61] Las operaciones concentradas de alimentación porcina liberan contaminantes del aire de los edificios de confinamiento, los pozos de retención de estiércol y la aplicación de desechos en la tierra. Los contaminantes del aire de estas operaciones han causado síntomas físicos agudos, como enfermedades respiratorias, sibilancias, aumento de la frecuencia respiratoria e irritación de los ojos y la nariz. [62] [63] [64] Esa exposición prolongada a partículas animales transportadas por el aire, como el polvo porcino, induce una gran afluencia de células inflamatorias en las vías respiratorias. [65] Las personas que viven cerca de las CAFO podrían estar expuestas a niveles elevados de estos subproductos, lo que puede provocar problemas de salud y problemas respiratorios. [66] Además, dado que las CAFO tienden a estar ubicadas principalmente en comunidades rurales y de bajos ingresos, las personas de bajos ingresos se ven afectadas desproporcionadamente por estas consecuencias para la salud ambiental. [1]

La contaminación del aire, especialmente cuando se ve modificada por las altas temperaturas, puede perjudicar a todas las regiones, grupos socioeconómicos, sexos y grupos de edad. Aproximadamente siete millones de personas mueren cada año por exposición a la contaminación del aire. La contaminación del aire a menudo agrava las enfermedades respiratorias al penetrar en el tejido pulmonar y dañar los pulmones. [67]

A pesar de las numerosas consecuencias ambientales mencionadas anteriormente, los gobiernos locales de los Estados Unidos tienden a apoyar las prácticas nocivas de la industria de producción animal debido a sus importantes beneficios económicos. Debido a esta legislación protectora, a los activistas les resulta extremadamente difícil regular las prácticas de la industria y disminuir los impactos ambientales. [68]

Aspectos del cambio climático

Consumo de energía

Eficiencia energética en la producción de carne y lácteos

Un aspecto importante del uso de energía en la producción ganadera es el consumo de energía que aportan los animales. El índice de conversión alimenticia es la capacidad de un animal para convertir el alimento en carne. El índice de conversión alimenticia (ICA) se calcula tomando la energía, la proteína o la masa del alimento ingerida dividida por la producción de carne proporcionada por el animal. Un ICA más bajo se corresponde con un menor requerimiento de alimento por producción de carne y, por lo tanto, el animal contribuye menos con las emisiones de GEI. Los pollos y los cerdos suelen tener un ICA más bajo en comparación con los rumiantes. [69]

La intensificación y otros cambios en las industrias ganaderas influyen en el uso de energía, las emisiones y otros efectos ambientales de la producción de carne. [70]

El estiércol también puede tener beneficios ambientales como fuente de energía renovable, en sistemas de digestión que producen biogás para calefacción y/o generación de electricidad. Las operaciones de biogás de estiércol se pueden encontrar en Asia, Europa, [71] [72] América del Norte y otros lugares. [73] El costo del sistema es sustancial, en relación con los valores energéticos de EE. UU., lo que puede ser un impedimento para un uso más generalizado. Factores adicionales, como el control de olores y los créditos de carbono, pueden mejorar las relaciones costo-beneficio. [74] El estiércol se puede mezclar con otros desechos orgánicos en digestores anaeróbicos para aprovechar las economías de escala. Los desechos digeridos tienen una consistencia más uniforme que los desechos orgánicos sin tratar y pueden tener mayores proporciones de nutrientes que están más disponibles para las plantas, lo que mejora la utilidad del digestato como producto fertilizante. [75] Esto fomenta la circularidad en la producción de carne, que normalmente es difícil de lograr debido a preocupaciones ambientales y de seguridad alimentaria.

Emisiones de gases de efecto invernadero

La ganadería produce la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura y demanda alrededor del 30% de las necesidades de agua dulce para la agricultura , mientras que solo proporciona el 18% de la ingesta calórica mundial . Los alimentos de origen animal desempeñan un papel más importante en la satisfacción de las necesidades proteicas humanas , pero aún son una minoría del suministro (39%), mientras que los cultivos proporcionan el resto. [76] : 746–747 

De las Vías Socioeconómicas Compartidas utilizadas por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático , solo la SSP1 ofrece alguna posibilidad realista de cumplir con el objetivo de 1,5 °C (2,7 °F). [77] Junto con medidas como un despliegue masivo de tecnología verde , esta vía supone que los alimentos de origen animal desempeñarán un papel menor en las dietas globales en relación con la actualidad. [78] Como resultado, ha habido llamados a eliminar gradualmente los subsidios que se ofrecen actualmente a los ganaderos en muchos lugares del mundo, [79] y los planes de transición a cero neto ahora implican límites en el recuento total de cabezas de ganado, incluidas reducciones sustanciales de las existencias existentes en algunos países con sectores de agricultura animal extensiva como Irlanda. [80] Sin embargo, un fin absoluto del consumo humano de carne y/o productos animales no se considera actualmente un objetivo realista. [81] Por lo tanto, cualquier plan integral de adaptación a los efectos del cambio climático , en particular los efectos presentes y futuros del cambio climático en la agricultura , también debe considerar la ganadería. [82] [83]

Las actividades ganaderas también contribuyen desproporcionadamente a los efectos del uso de la tierra, ya que se cultivan cultivos como el maíz y la alfalfa para alimentar a los animales. [84]

En 2010, la fermentación entérica representó el 43% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero de toda la actividad agrícola en el mundo. [85] La carne de rumiantes tiene una huella de carbono equivalente mayor que otras carnes o fuentes vegetarianas de proteínas según un metaanálisis global de estudios de evaluación del ciclo de vida. [86] Los pequeños rumiantes, como las ovejas y las cabras, contribuyen aproximadamente con 475 millones de toneladas de dióxido de carbono equivalente a emisiones de GEI, lo que constituye alrededor del 6,5% de las emisiones del sector agrícola mundial. [87] La ​​producción de metano por parte de los animales, principalmente los rumiantes, representa un estimado del 15 al 20% de la producción mundial de metano. [88] [89]

Emisiones de metano y óxido nitroso del ganado

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima que en 2015 alrededor del 7% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI) se debieron al ganado, [nota 1] pero esto es incierto. [91] Otra estimación es del 12% de los GEI globales. [92] Más recientemente, Climate Trace estima que el 4,5% provendrá directamente del ganado en 2022. Reducir rápidamente las emisiones de metano ayuda a limitar el cambio climático . [91]

La carne de vacuno y de cordero tienen la mayor huella de carbono de alimentos ricos en proteínas.
Estimaciones de Climate TRACE [93]
Miles de millones de toneladas de CO2eq (% de las emisiones globales totales)20222023
Engorde de ganado en corrales de fermentación entérica7,95 (1,76)
Pasturas de fermentación entérica para ganado8,55 (1,90)
Estiércol que queda en el ganado en pastura2,91 (0,65)
Manejo del estiércol en corrales de engorde de ganado0,70 (0,16)
Total20.11 (4.47)
La producción de metano por parte de las vacas y la conversión de tierras para pastoreo y alimentación animal implican que la carne de ganado vacuno dedicado exclusivamente a esta actividad tiene una huella de carbono muy alta.

La flora intestinal del ganado incluye metanógenos que producen metano como subproducto de la fermentación entérica , que el ganado eructa. Se produce metano adicional por fermentación anaeróbica del estiércol en lagunas de estiércol y otras estructuras de almacenamiento de estiércol. [94] El estiércol también puede liberar óxido nitroso . [95] Durante 20 años, el metano atmosférico tiene 81 veces el potencial de calentamiento global de la misma cantidad de dióxido de carbono atmosférico . [96]

Como las condiciones varían mucho [97], el IPCC quisiera que esto se tenga en cuenta al estimar las emisiones de metano ; en otras palabras, los países donde el ganado es significativo deberían utilizar métodos de nivel 3 en sus inventarios nacionales de gases de efecto invernadero . [98] Aunque los pastizales perennes bien gestionados secuestran carbono en el suelo , a partir de 2023 se requieren evaluaciones del ciclo de vida para evaluar completamente las granjas lecheras pastorales en todos los entornos. [99][actualizar]

Opciones de mitigación

Consumo de carne per cápita y PIB 1990-2017

Las opciones de mitigación para reducir las emisiones de metano del ganado incluyen un cambio en la dieta, es decir, consumir menos carne y productos lácteos. [100] Una reducción significativa en el consumo de carne será esencial para mitigar el cambio climático, especialmente a medida que la población humana aumenta en una cifra proyectada de 2.300 millones para mediados de siglo. [2] Un informe de 2019 en The Lancet recomendó que el consumo mundial de carne se redujera a la mitad para mitigar el cambio climático. [101] Un estudio cuantificó los potenciales de mitigación del cambio climático de las naciones de "ingresos altos" que cambian sus dietas (alejándose del consumo de carne) y restauran las tierras preservadas, y descubrió que si se combinaran podrían "reducir las emisiones anuales de la producción agrícola de las dietas de las naciones de ingresos altos en un 61%". [102] [103]

Además de reducir el consumo, las emisiones también pueden reducirse mediante cambios en las prácticas. Un estudio concluyó que modificar la composición de los alimentos actuales y las áreas de producción y restaurar las tierras de forma informada podría permitir reducciones de las emisiones de gases de efecto invernadero de entre el 34 y el 85 % anual (entre 612 y 1506 megatones de CO2 equivalente por año) sin aumentar los costos ni cambiar las dietas. [104]

Los productores pueden reducir la fermentación entérica de los rumiantes mediante la selección genética, [105] [106] la inmunización, la defaunación del rumen , la competencia de las arqueas metanogénicas con los acetógenos , [107] la introducción de bacterias metanotróficas en el rumen, [108] [109] la modificación de la dieta y el manejo del pastoreo, entre otros. [110] [111] [112] Las principales estrategias de mitigación identificadas para la reducción de las emisiones de óxido nitroso agrícola son evitar la aplicación excesiva de fertilizantes nitrogenados y adoptar prácticas adecuadas de manejo del estiércol . [113] [114] Las estrategias de mitigación para reducir las emisiones de dióxido de carbono en el sector ganadero incluyen la adopción de prácticas de producción más eficientes para reducir la presión agrícola por la deforestación (como en América Latina), reducir el consumo de combustibles fósiles y aumentar el secuestro de carbono en los suelos . [115]

Los eructos de metano del ganado se pueden reducir mediante la intensificación de la agricultura, [116] la cría selectiva , [99] la inmunización contra los numerosos metanógenos, [99] la defaunación del rumen (matando a los protozoos que matan bacterias), [117] la modificación de la dieta (por ejemplo, la fortificación con algas marinas ), [118] la disminución del uso de antibióticos , [119] y el manejo del pastoreo . [120]

Las medidas que aumenten los ingresos estatales derivados del consumo y la producción de carne podrían permitir el uso de esos fondos para la investigación y el desarrollo relacionados y para "amortiguar las dificultades sociales de los consumidores de bajos ingresos". La carne y el ganado son sectores importantes del sistema socioeconómico contemporáneo, y se estima que las cadenas de valor ganaderas emplean a más de 1.300 millones de personas. [5]

Actualmente, no es posible secuestrar carbono en el suelo para compensar las emisiones que provoca el calentamiento global a causa del sector ganadero. La ganadería mundial emite anualmente 135.000 millones de toneladas métricas de carbono, mucho más de lo que se puede devolver al suelo. [121] A pesar de ello, la idea de secuestrar carbono en el suelo es defendida actualmente por la industria ganadera, así como por grupos de base. [122]

Se podrían detener los subsidios agrícolas para el ganado y sus alimentos. [123] Una sugerencia más controvertida, defendida por George Monbiot en el documental "Apocalypse Cow", es dejar de criar ganado por completo, sin embargo los agricultores a menudo tienen poder político por lo que podrían ser capaces de resistir un cambio tan grande. [124]

Efectos sobre los ecosistemas

Suelos

Desmontes para pastoreo de ganado en la región del Chaco paraguayo

El pastoreo puede tener efectos positivos o negativos en la salud de los pastizales, dependiendo de la calidad del manejo, [125] y el pastoreo puede tener diferentes efectos en diferentes suelos [126] y diferentes comunidades de plantas. [127] El pastoreo a veces puede reducir, y otras veces aumentar, la biodiversidad de los ecosistemas de pastizales. [128] [129] En la producción de carne, la ganadería ayuda a preservar y mejorar el medio ambiente natural al mantener hábitats que son adecuados para los animales de pastoreo. [130] Los pastizales ligeramente pastoreados también tienden a tener una mayor biodiversidad que los pastizales sobrepastoreados o no pastoreados. [131] El pastoreo excesivo puede disminuir la calidad del suelo al agotarlo constantemente de los nutrientes necesarios. [132] A fines de 2002, la Oficina de Administración de Tierras de los Estados Unidos (BLM) encontró que el 16% de las 7.437 asignaciones de pastoreo evaluadas no habían cumplido con los estándares de salud de los pastizales debido a su uso excesivo de pastoreo. [133] El pastoreo excesivo parece causar erosión del suelo en muchas regiones secas del mundo. [14] Sin embargo, en las tierras agrícolas de Estados Unidos, la erosión del suelo es mucho menor en las tierras utilizadas para el pastoreo de ganado que en las tierras utilizadas para la producción de cultivos. Según el Servicio de Conservación de Recursos Naturales de Estados Unidos , en el 95,1 % de las tierras de pastoreo de Estados Unidos, la erosión laminar y en surcos se encuentra dentro de la tolerancia estimada de pérdida de suelo , y en el 99,4 % de las tierras de pastoreo de Estados Unidos, la erosión eólica se encuentra dentro de la tolerancia estimada de pérdida de suelo. [134]

Pastoreo de secano en las Grandes Llanuras de Colorado

El pastoreo puede afectar el secuestro de carbono y nitrógeno en el suelo. Este secuestro ayuda a mitigar los efectos de las emisiones de gases de efecto invernadero y, en algunos casos, aumenta la productividad del ecosistema al afectar el ciclo de nutrientes . [135] Un metaestudio de 2017 de la literatura científica estimó que el potencial total global de secuestro de carbono en el suelo a partir del manejo del pastoreo varía de 0,3 a 0,8 gigatoneladas de CO2 equivalente por año, lo que equivale al 4-11% de las emisiones totales mundiales del ganado, pero que "la expansión o intensificación en el sector del pastoreo como un enfoque para secuestrar más carbono conduciría a aumentos sustanciales en las emisiones de metano, óxido nitroso y CO2 inducidas por el cambio de uso de la tierra ". [136] El Proyecto Drawdown estima el potencial total de secuestro de carbono del pastoreo gestionado mejorado en 13,72-20,92 gigatoneladas de CO2eq entre 2020 y 2050, lo que equivale a 0,46-0,70 gigatoneladas de CO2eq por año. [137] Un artículo revisado por pares de 2022 estimó el potencial de secuestro de carbono del manejo mejorado del pastoreo en un nivel similar de 0,15-0,70 gigatoneladas de CO2eq por año. [138] Un artículo revisado por pares de 2021 encontró que los pastizales naturales y escasamente pastoreados representan el 80% del sumidero de carbono acumulado total de los pastizales del mundo, mientras que los pastizales gestionados han sido una fuente neta de gases de efecto invernadero durante la última década. [139] Otro artículo revisado por pares encontró que si los pastizales actuales se restauraran a su estado anterior como pastizales silvestres, matorrales y sabanas dispersas sin ganado, esto podría almacenar un estimado de 15,2 a 59,9 gigatoneladas de carbono adicionales. [140] Un estudio encontró que el pastoreo en pastizales vírgenes de EE. UU. hace que el suelo tenga menos carbono orgánico pero un mayor contenido de nitrógeno. [141] En contraste, en la Estación de Investigación de Pastizales de las Altas Llanuras en Wyoming , el suelo en los pastizales pastoreados tenía más carbono orgánico y nitrógeno en los 30 cm superiores que el suelo en pastizales no pastoreados. [142] Además, en la región del Piamonte de EE. UU., el pastoreo bien manejado del ganado en suelo previamente erosionado resultó en altas tasas de secuestro beneficioso de carbono y nitrógeno en comparación con el pasto no pastoreado. [143]

En Canadá, un estudio destacó que el metano y el óxido nitroso emitidos por el manejo del estiércol representaban el 17% de las emisiones de gases de efecto invernadero agrícolas, mientras que el óxido nitroso emitido por los suelos después de la aplicación del estiércol representaba el 50% de las emisiones totales. [144]

El estiércol aporta beneficios ambientales cuando se gestiona adecuadamente. La deposición de estiércol en los pastos por parte de los animales de pastoreo es una forma eficaz de preservar la fertilidad del suelo. Muchos nutrientes se reciclan en el cultivo de cultivos mediante la recolección del estiércol animal de los establos y los sitios de alimentación concentrados, a veces después de la conversión en abono. En muchas zonas con alta densidad de ganado, la aplicación de estiércol sustituye sustancialmente la aplicación de fertilizantes sintéticos en las tierras de cultivo circundantes. [145] El estiércol también se esparce en tierras productoras de forraje que se utilizan para el pastoreo, en lugar de para el cultivo. [43]

Además, en América del Norte (y en otros lugares) a veces se utilizan rebaños de pequeños rumiantes en los campos para eliminar diversos residuos de cultivos no comestibles para los humanos, convirtiéndolos en alimentos. Los pequeños rumiantes, como las ovejas y las cabras, pueden controlar algunas malezas invasoras o nocivas (como la centaurea moteada , la hierba cana , la euforbia frondosa , el cardo estrellado amarillo , el espolón alto , etc.) en los pastizales. [146] Los pequeños rumiantes también son útiles para el manejo de la vegetación en las plantaciones forestales y para limpiar la maleza en los derechos de paso. Otros rumiantes, como el ganado Nublang, se utilizan en Bután para ayudar a eliminar una especie de bambú, Yushania microphylla , que tiende a desplazar a las especies de plantas autóctonas. [147] Estos representan alternativas al uso de herbicidas. [148]

Biodiversidad

Biomasa de mamíferos en la Tierra [149] [150]

  Ganadería , principalmente bovinos y porcinos (60%)
  Humanos (36%)
  Mamíferos salvajes (4%)

La producción de carne se considera uno de los principales factores que contribuyen a la actual crisis de pérdida de biodiversidad . [151] [152] [153] El Informe de evaluación global de 2019 de la IPBES sobre diversidad biológica y servicios ecosistémicos concluyó que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la extinción, y que las industrias de la carne y los productos lácteos tienen un impacto sustancial. [154] [155] El sector ganadero mundial contribuye con una parte significativa de las emisiones antropogénicas de GEI, pero también puede aportar una parte importante del esfuerzo de mitigación necesario. [156] La FAO estima que la adopción de las mejores prácticas ya disponibles puede reducir las emisiones hasta en un 30%. [156]

El pastoreo (especialmente el sobrepastoreo ) puede afectar negativamente a ciertas especies de vida silvestre, por ejemplo, alterando la cobertura y los suministros de alimentos. La creciente demanda de carne está contribuyendo a una pérdida significativa de biodiversidad , ya que es un impulsor significativo de la deforestación y la destrucción del hábitat; los hábitats ricos en especies, como porciones significativas de la región amazónica, se están convirtiendo a la agricultura para la producción de carne. [157] [151] [158] El sitio web del Instituto de Recursos Mundiales (WRI) menciona que "el 30 por ciento de la cubierta forestal mundial ha sido talada, mientras que otro 20 por ciento se ha degradado. La mayor parte del resto se ha fragmentado, dejando solo un 15 por ciento intacto". [159] El WRI también afirma que en todo el mundo hay "un estimado de 1.500 millones de hectáreas (3.700 millones de acres) de tierras de cultivo y pastizales que alguna vez fueron productivas, un área casi del tamaño de Rusia, que están degradadas. Restaurar la productividad puede mejorar el suministro de alimentos, la seguridad hídrica y la capacidad de luchar contra el cambio climático". [160] Entre el 25% y casi el 40% de la superficie terrestre mundial se utiliza para la ganadería. [155] [161]

Un informe de 2022 de World Animal Protection y el Centro para la Diversidad Biológica concluyó que, según datos de 2018, solo en Estados Unidos se utilizan anualmente unos 235 millones de libras (o 117.500 toneladas) de pesticidas para la alimentación animal, en particular glifosato y atrazina . El informe destaca que 100.000 libras de glifosato tienen el potencial de dañar o matar a alrededor del 93% de las especies incluidas en la Ley de Especies en Peligro de Extinción . La atrazina, que está prohibida en 35 países, podría dañar o matar al menos a 1.000 especies incluidas en la lista. Ambos grupos involucrados en el informe abogan por que los consumidores reduzcan su consumo de productos animales y realicen la transición hacia dietas basadas en plantas para reducir el crecimiento de la ganadería industrial y proteger las especies silvestres en peligro de extinción. [162]

Un estudio de 2023 descubrió que una dieta vegana redujo la destrucción de la vida silvestre en un 66 %. [30]

En América del Norte, varios estudios han encontrado que el pastoreo a veces mejora el hábitat para los alces, [163] perros de las praderas de cola negra, [164] urogallos de las artemisas, [165] y ciervos mulos. [166] [167] Una encuesta a administradores de refugios en 123 Refugios Nacionales de Vida Silvestre en los EE. UU. contabilizó 86 especies de vida silvestre consideradas afectadas positivamente y 82 consideradas afectadas negativamente por el pastoreo de ganado o heno del refugio. [168] El tipo de sistema de pastoreo empleado (por ejemplo, rotación de descanso, pastoreo diferido, pastoreo HILF) a menudo es importante para lograr beneficios de pastoreo para especies de vida silvestre particulares. [169]

Los biólogos Rodolfo Dirzo , Gerardo Ceballos y Paul R. Ehrlich escriben en un artículo de opinión para Philosophical Transactions of the Royal Society B que las reducciones en el consumo de carne "pueden traducirse no sólo en menos calor, sino también en más espacio para la biodiversidad". Insisten en que es el "monopolio planetario masivo de la producción industrial de carne lo que necesita ser frenado" al tiempo que se respetan las tradiciones culturales de los pueblos indígenas, para quienes la carne es una fuente importante de proteínas. [170]

Ecosistemas acuáticos

Emisiones eutrofizantes medias (contaminación del agua por fosfatos) de diferentes alimentos por cada 100 g de proteína [26]
Tipo de comidaEmisiones eutrofizantes
(g PO 4 3- eq por 100 g de proteína)
Carne de res
301.4
Peces de cultivo
235.1
Crustáceos de cultivo
227.2
Queso
98.4
Cordero y carnero
97.1
Cerdo
76.4
Aves de corral
48,7
Huevos
21.8
Cacahuetes
14.1
Guisantes
7.5
Tofu
6.2

Se sabe que las prácticas agrícolas globales son una de las principales causas de la degradación ambiental. La agricultura animal en todo el mundo abarca el 83% de las tierras agrícolas (pero solo representa el 18% de la ingesta calórica mundial), y el consumo directo de animales, así como su sobreexplotación, está causando degradación ambiental a través de la alteración del hábitat , la pérdida de biodiversidad, el cambio climático, la contaminación y las interacciones tróficas . [171] Estas presiones son suficientes para impulsar la pérdida de biodiversidad en cualquier hábitat, sin embargo, los ecosistemas de agua dulce están demostrando ser más sensibles y menos protegidos que otros y muestran un efecto muy alto en la pérdida de biodiversidad cuando se enfrentan a estos impactos. [171]

En el oeste de los Estados Unidos , muchos hábitats fluviales y ribereños se han visto afectados negativamente por el pastoreo de ganado. Esto ha dado lugar a un aumento de fosfatos , nitratos , una disminución del oxígeno disuelto, un aumento de la temperatura, la turbidez y los eventos de eutrofización , y una reducción de la diversidad de especies . [172] [173] Las opciones de gestión del ganado para la protección ribereña incluyen la colocación de sal y minerales, la limitación del acceso estacional, el uso de fuentes de agua alternativas, la provisión de cruces de arroyos "endurecidos", el pastoreo y el cercado. [174] [175] En el este de los Estados Unidos , un estudio de 1997 encontró que la liberación de desechos de las granjas porcinas también ha demostrado causar eutrofización a gran escala de cuerpos de agua, incluido el río Mississippi y el océano Atlántico (Palmquist, et al., 1997). [176] En Carolina del Norte, donde se realizó el estudio, desde entonces se han tomado medidas para reducir el riesgo de descargas accidentales de lagunas de estiércol, y desde entonces ha habido evidencia de una mejor gestión ambiental en la producción porcina estadounidense. [177] La ​​implementación de un plan de gestión de estiércol y aguas residuales puede ayudar a garantizar un bajo riesgo de descargas problemáticas en los sistemas acuáticos. [177]

En el centro-este de Argentina, un estudio de 2017 encontró grandes cantidades de contaminantes metálicos (cromo, cobre, arsénico y plomo) en sus corrientes de agua dulce, lo que perturbó la biota acuática. [178] El nivel de cromo en los sistemas de agua dulce superó 181,5 veces las pautas recomendadas necesarias para la supervivencia de la vida acuática, mientras que el plomo fue de 41,6 veces, el cobre fue de 57,5 ​​veces y el arsénico superó las 12,9 veces. Los resultados mostraron una acumulación excesiva de metales debido a la escorrentía agrícola, el uso de pesticidas y los esfuerzos de mitigación deficientes para detener el exceso de escorrentía. [178]

La ganadería contribuye al calentamiento global , lo que conduce a la acidificación de los océanos . Esto ocurre porque a medida que aumentan las emisiones de carbono, se produce una reacción química entre el dióxido de carbono de la atmósfera y el agua del océano, lo que provoca la acidificación del agua de mar. [179] El proceso también se conoce como disolución del carbono inorgánico en el agua de mar. [180] Esta reacción química crea un entorno que dificulta que los organismos calcificantes produzcan conchas protectoras y provoca la superpoblación de praderas marinas. [181] Una reducción de la vida marina puede tener un efecto adverso en el modo de vida de las personas, ya que la vida marina limitada puede reducir la disponibilidad de alimentos y reducir la protección costera contra las tormentas. [182]

Efectos sobre la resistencia a los antibióticos

Una infografía de los CDC sobre cómo las bacterias resistentes a los antibióticos tienen el potencial de propagarse desde los animales de granja

El uso de antibióticos en el ganado es el uso de antibióticos para cualquier propósito en la cría de ganado , que incluye el tratamiento cuando está enfermo (terapéutico), el tratamiento de un grupo de animales cuando al menos uno es diagnosticado con infección clínica (metafilaxis [183] ) y el tratamiento preventivo (profilaxis) . Los antibióticos son una herramienta importante para tratar enfermedades animales y humanas, salvaguardar la salud y el bienestar animal y apoyar la seguridad alimentaria. [184] Sin embargo, si se usan de manera irresponsable, esto puede conducir a una resistencia a los antibióticos que puede afectar la salud humana, animal y ambiental. [185] [186] [187] [188]

Si bien los niveles de uso varían drásticamente de un país a otro (por ejemplo, algunos países del norte de Europa utilizan cantidades muy bajas para tratar animales en comparación con los seres humanos), [189] [190] en todo el mundo se estima que el 73% de los antimicrobianos (principalmente antibióticos) son consumidos por animales de granja. [191] Además, un estudio de 2015 también estima que el uso mundial de antibióticos agrícolas aumentará un 67% entre 2010 y 2030, principalmente debido al aumento de su uso en los países BRIC en desarrollo . [192]

El aumento del uso de antibióticos es un motivo de preocupación, ya que se considera que la resistencia a los antibióticos es una amenaza grave para el bienestar humano y animal en el futuro, y los niveles crecientes de antibióticos o bacterias resistentes a los antibióticos en el medio ambiente podrían aumentar el número de infecciones resistentes a los medicamentos en ambos. [193] Las enfermedades bacterianas son una de las principales causas de muerte y un futuro sin antibióticos efectivos cambiaría fundamentalmente la forma en que se practica la medicina humana y veterinaria moderna. [193] [194] [195] Sin embargo, ahora se están introduciendo leyes y otras restricciones al uso de antibióticos en animales de granja en todo el mundo. [196] [197] [198] En 2017, la Organización Mundial de la Salud sugirió enfáticamente reducir el uso de antibióticos en animales utilizados en la industria alimentaria. [199]

El uso de antibióticos para estimular el crecimiento fue prohibido en la Unión Europea desde 2006, [200] y el uso de dosis subterapéuticas de antibióticos de importancia médica en el alimento y el agua de los animales [201] para promover el crecimiento y mejorar la eficiencia alimentaria se volvió ilegal en los Estados Unidos el 1 de enero de 2017, a través de un cambio regulatorio promulgado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), que buscó el cumplimiento voluntario de los fabricantes de medicamentos para volver a etiquetar sus antibióticos. [202] [203]

Existe preocupación por el potencial de la producción de carne de propagar enfermedades como impacto ambiental. [204] [205] [206] [207]

Alternativas a la producción y consumo de carne

Un estudio muestra que los alimentos nuevos como la carne y los productos lácteos cultivados , las algas , los alimentos microbianos existentes y los insectos molidos tienen el potencial de reducir los impactos ambientales [5] [208] [209] [210] – en más del 80%. [211] [212] Varias combinaciones pueden reducir aún más los impactos ambientales de estas alternativas – por ejemplo, un estudio exploró la producción impulsada por energía solar de alimentos microbianos a partir de la captura directa de aire . [213] Las alternativas no solo son relevantes para el consumo humano sino también para los alimentos para mascotas y otros alimentos para animales .

Reducción de carne y salud

Una visión de la dieta vegetariana

Con cuidado, la carne puede sustituirse en la mayoría de las dietas con una amplia variedad de alimentos como hongos [214] [215] [216] o " sustitutos de la carne ". Sin embargo, reducir sustancialmente la ingesta de carne podría resultar en deficiencias nutricionales si se hace de manera inadecuada, especialmente para niños, adolescentes y mujeres embarazadas y lactantes "en países de bajos ingresos". [5] Una revisión sugiere que la reducción de la carne en las dietas de las personas debe ir acompañada de un aumento de fuentes alternativas de proteínas y micronutrientes para evitar deficiencias nutricionales para dietas saludables como el hierro y el zinc . [5] Las carnes también contienen notablemente vitamina B 12 , [217] colágeno [218] y creatina . [219] Esto podría lograrse con tipos específicos de alimentos como frijoles ricos en hierro y una variedad diversa de alimentos ricos en proteínas [220] como lentejas rojas , polvos de proteína de origen vegetal [221] y wraps ricos en proteínas , y/o suplementos dietéticos . [209] [222] [223] Los productos lácteos y el pescado y/o tipos específicos de otros alimentos y/o suplementos contienen omega 3 , vitamina K 2 , vitamina D 3 , yodo , magnesio y calcio , muchos de los cuales fueron generalmente más bajos en personas que consumían tipos de dietas basadas en plantas en estudios. [224] [225]

Sin embargo, los estudios observacionales encuentran efectos beneficiosos de las dietas basadas en plantas (en comparación con el consumo de productos cárnicos) sobre la salud y las tasas de mortalidad. [226] [5] [227] [228] [229]

Estrategias de reducción de carne

Las estrategias para implementar la reducción del consumo de carne entre las poblaciones incluyen la educación a gran escala y la creación de conciencia para promover estilos de consumo más sostenibles. Otros tipos de intervenciones políticas podrían acelerar estos cambios y podrían incluir " restricciones o mecanismos fiscales como los impuestos a la carne ". [5] En el caso de los mecanismos fiscales, estos podrían basarse en formas de cálculo científico de los costos externos (externalidades que actualmente no se reflejan de ninguna manera en el precio monetario) [230] para hacer que el contaminador pague , por ejemplo, por el daño causado por el exceso de nitrógeno. [231] En el caso de las restricciones, esto podría basarse en un suministro interno limitado o en Asignaciones Personales (de Carbono) (certificados y créditos que recompensarían el comportamiento sostenible) . [232] [233]

En relación con esta estrategia, la estimación de los impactos ambientales de los productos alimenticios de una manera estandarizada –como se ha hecho con un conjunto de datos de más de 57.000 productos alimenticios en supermercados– también podría utilizarse para informar a los consumidores o en las políticas , haciendo que los consumidores sean más conscientes de los impactos ambientales de los productos de origen animal (o exigiéndoles que los tengan en cuenta). [234] [235]

Los adultos jóvenes que se enfrentan a nuevos entornos físicos o sociales (por ejemplo, mudarse de casa) también tienen más probabilidades de realizar cambios en la dieta y reducir su consumo de carne. [236] Otra estrategia incluye aumentar los precios de la carne y al mismo tiempo reducir los precios de los productos de origen vegetal, lo que podría mostrar un impacto significativo en la reducción del consumo de carne. [237]

La reducción del consumo de carne y el aumento de las preferencias por alimentos de origen vegetal se observan como resultado de cambios sociales y de otro tipo en la vida.

Según un estudio de 2022, reducir el tamaño de las porciones de carne podría ser potencialmente más beneficioso que eliminar la carne por completo de la dieta. [236] Este estudio se centró en adultos holandeses jóvenes y mostró que los adultos eran más reacios a eliminar la carne por completo para hacer el cambio a dietas basadas en plantas debido a comportamientos habituales. Aumentar y mejorar las alternativas basadas en plantas, así como la educación sobre las alternativas basadas en plantas, resultó ser una de las formas más efectivas de combatir estos comportamientos. La falta de educación sobre las alternativas basadas en plantas es un obstáculo para la mayoría de las personas: la mayoría de los adultos no saben cómo cocinar adecuadamente comidas basadas en plantas o conocen los riesgos/beneficios para la salud asociados con una dieta vegetariana , por lo que la educación entre los adultos es importante en las estrategias de reducción de carne. [236] [237]

En los Países Bajos, un impuesto a la carne del 15% al ​​30% podría mostrar una reducción del consumo de carne del 8% al 16%. [236] así como reducir la cantidad de ganado mediante la compra de las acciones de los granjeros. [238] En 2022, la ciudad de Haarlem , Países Bajos, anunció que los anuncios de carne de granjas industriales estarán prohibidos en lugares públicos, a partir de 2024. [239]

Una revisión de 2022 concluyó que “los niveles bajos y moderados de consumo de carne son compatibles con los objetivos climáticos y un desarrollo sostenible más amplio, incluso para 10 mil millones de personas”. [5]

En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Comisión Europea publicó una revisión de toda la evidencia disponible y las recomendaciones de políticas que la acompañan para promover el consumo sostenible de alimentos y reducir la ingesta de carne. Informaron que la evidencia respalda las intervenciones políticas sobre precios (incluidos "impuestos a la carne y precios de los productos según sus impactos ambientales, así como impuestos más bajos sobre alternativas saludables y sostenibles"), disponibilidad y visibilidad, composición de los alimentos, etiquetado y el entorno social. [240] También afirmaron:

Las personas eligen sus alimentos no sólo a través de una reflexión racional, sino también en función de muchos otros factores: disponibilidad de alimentos, hábitos y rutinas, reacciones emocionales e impulsivas y su situación financiera y social. Por lo tanto, deberíamos considerar formas de aliviar la carga que supone para el consumidor y hacer que los alimentos sostenibles y saludables sean una opción fácil y asequible.

Por tipo de animal

Ganado

La producción de ganado tiene un impacto ambiental significativo, ya sea medido en términos de emisiones de metano , uso de la tierra, consumo de agua, descarga de contaminantes o eutrofización de vías fluviales.

Estimación de los requerimientos de agua virtual para diversos alimentos
(m3 de agua/tonelada) [241]
Hoekstra
y Hung
(2003)		Chapagain
y Hoekstra
(2003)		Zimmer
y Renault
(2003)		Oki y otros
(2003)		Promedio
Carne de res15.97713.50020.70016.730
Cerdo5.9064.6005.9005,470
Queso5,2885.290
Aves de corral2.8284.1004.5003.810
Huevos4.6572.7003.2003.520
Arroz2.6561.4003.6002.550
Soja2.3002.7502.5002.520
Trigo1.1501.1602.0001.440
Maíz4507101.9001.020
Leche865790560740
Papas160105130
Uso medio del suelo para diferentes alimentos [26]
Tipos de alimentosUso del suelo (m2 · año por 100 g de proteína)
Cordero y carnero
185
Carne de res
164
Queso
41
Cerdo
11
Aves de corral
7.1
Huevos
5.7
Peces de cultivo
3.7
Miseria
3.5
Guisantes
3.4
Tofu
2.2

Un número significativo de ganado lechero, así como de ganado vacuno, se encuentra confinado en operaciones concentradas de alimentación animal (CAFOs), definidas como "operaciones nuevas y existentes que estabilizan o confinan y alimentan o mantienen durante un total de 45 días o más en cualquier período de 12 meses más animales que el número especificado" [242] donde "[l]os cultivos, la vegetación, el crecimiento del forraje o los residuos poscosecha no se mantienen en la temporada de crecimiento normal en ninguna parte del lote o instalación". [243] Pueden ser designadas como pequeñas, medianas y grandes. Tal designación de CAFOs para ganado vacuno se realiza según el tipo de ganado (vacas lecheras maduras, terneros de engorde u otros) y el número de ganado, pero las CAFO medianas se designan así solo si cumplen ciertos criterios de descarga, y las CAFO pequeñas se designan solo caso por caso. [244]

Una CAFO que descarga contaminantes debe obtener un permiso, que requiere un plan para gestionar la escorrentía de nutrientes, estiércol, productos químicos, contaminantes y otras aguas residuales de conformidad con la Ley de Agua Limpia de los EE. UU . [245] Las regulaciones que involucran los permisos de las CAFO han sido ampliamente litigadas. [246]

Comúnmente, los nutrientes de las aguas residuales y el estiércol de las CAFO se aplican a la tierra a tasas agronómicas para su uso en forrajes o cultivos, y a menudo se supone que varios componentes de las aguas residuales y el estiércol, por ejemplo, contaminantes orgánicos y patógenos, se retendrán, inactivarán o degradarán en la tierra con la aplicación a esas tasas; sin embargo, se necesita evidencia adicional para probar la confiabilidad de tales suposiciones. [247] Las preocupaciones planteadas por los oponentes de las CAFO han incluido los riesgos de agua contaminada debido a la escorrentía de los corrales de engorde , [248] la erosión del suelo, la exposición humana y animal a productos químicos tóxicos, el desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos y un aumento en la contaminación por E. coli . [249] Si bien la investigación sugiere que algunos de estos impactos se pueden mitigar mediante el desarrollo de sistemas de tratamiento de aguas residuales [248] y la plantación de cultivos de cobertura en zonas de retroceso más grandes, [250] la Unión de Científicos Preocupados publicó un informe en 2008 que concluye que las CAFO son generalmente insostenibles y externalizan los costos . [251]

Otro motivo de preocupación es el estiércol , que si no se gestiona adecuadamente puede tener consecuencias ambientales adversas. Sin embargo, el estiércol también es una valiosa fuente de nutrientes y materia orgánica cuando se utiliza como fertilizante. [252] El estiércol se utilizó como fertilizante en aproximadamente 6.400.000 hectáreas (15,8 millones de acres) de tierras de cultivo de los EE. UU. en 2006, y el estiércol de ganado representó casi el 70% de las aplicaciones de estiércol a la soja y aproximadamente el 80% o más de las aplicaciones de estiércol al maíz, el trigo, la cebada, la avena y el sorgo. [253] La sustitución del estiércol por fertilizantes sintéticos en la producción de cultivos puede ser significativa para el medio ambiente, ya que se utilizarían entre 43 y 88 megajulios de energía de combustibles fósiles por kg de nitrógeno en la fabricación de fertilizantes nitrogenados sintéticos. [254]

El pastoreo de ganado a baja intensidad puede crear un ambiente favorable para las hierbas y plantas herbáceas nativas al imitar a los herbívoros nativos a los que desplazaron; sin embargo, en muchas regiones del mundo, el ganado está reduciendo la biodiversidad debido al pastoreo excesivo . [255] Una encuesta a administradores de refugios en 123 Refugios Nacionales de Vida Silvestre en los EE. UU. contabilizó 86 especies de vida silvestre consideradas afectadas positivamente y 82 consideradas afectadas negativamente por el pastoreo o el heno del ganado en los refugios. [256] La gestión adecuada de los pastos, en particular el pastoreo rotacional intensivo gestionado y el pastoreo a baja intensidad, puede conducir a un menor uso de energía de combustibles fósiles, una mayor recuperación de dióxido de carbono, menos emisiones de amoníaco a la atmósfera, una menor erosión del suelo, una mejor calidad del aire y una menor contaminación del agua. [251]

Cerdos

El impacto ambiental de la cría de cerdos se debe principalmente a la propagación de heces y desechos a los vecindarios circundantes, contaminando el aire y el agua con partículas de desechos tóxicos. [257] Los desechos de las granjas porcinas pueden transportar patógenos, bacterias (a menudo resistentes a los antibióticos) y metales pesados ​​que pueden ser tóxicos cuando se ingieren. [257] Los desechos de los cerdos también contribuyen a la contaminación de las aguas subterráneas en forma de filtraciones de agua subterránea y rociado de desechos en áreas vecinas con rociadores. Se ha demostrado que los contenidos en el rocío y la deriva de desechos causan irritación de las mucosas, [258] enfermedades respiratorias, [259] aumento del estrés, [260] disminución de la calidad de vida, [261] y presión arterial más alta. [262] Esta forma de eliminación de desechos es un intento de que las granjas industriales sean rentables. La degradación ambiental resultante de la cría de cerdos presenta un problema de injusticia ambiental , ya que las comunidades no reciben ningún beneficio de las operaciones y, en cambio, sufren externalidades negativas , como contaminación y problemas de salud. [263] El Departamento de Agricultura y Salud del Consumidor de los Estados Unidos ha declarado que "el principal impacto ambiental directo de la producción porcina está relacionado con el estiércol producido. [264]

Véase también

Notas

  1. ^ La FAO afirma que en 2015 la producción ganadera generó alrededor del 12% de las emisiones de gases de efecto invernadero, de las cuales aproximadamente el 62% se debe al ganado, es decir, el 7%. [90]

Referencias

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