Amortiguador (comida)

Apagador

Un amortiguador moderno
Tipo	Pan sin levadura (tradicionalmente)
Lugar de origen	Australia
Creado por	Ganaderos
Ingredientes principales	Harina de trigo , sal, agua.
Medios: Amortiguador

El Damper es un pan casero espeso que preparaban tradicionalmente los primeros colonos europeos en Australia. ^[1] Es un pan elaborado con masa de trigo . Harina, sal y agua, ^[2] con un poco de mantequilla si está disponible, se amasa ligeramente y se hornea en las brasas de una fogata, ya sea directamente o dentro de un horno de campamento . ^[3]

El Damper era utilizado por ganaderos que viajaban a zonas remotas durante largos periodos, con solo raciones básicas de harina (mucho menos voluminosa que el pan horneado ^[2] ), azúcar y té, complementadas con la carne que hubiera disponible. ^[1] También era una provisión básica de los ocupantes ilegales . ^[4] Se podía utilizar bicarbonato de sodio o cerveza para leudar la harina básica, la sal y el agua si estaban disponibles, pero tradicionalmente el pan no tenía levadura . El Damper normalmente se cocinaba en las cenizas de la fogata. Las cenizas se aplanaban y el Damper se cocinaba allí durante diez minutos, a menudo envuelto alrededor de un palo. Después de esto, se cubría con cenizas y se cocinaba durante otros 20 a 30 minutos hasta que sonaba hueco al golpearlo. ^[5] El Damper también se podía cocinar en un horno de campamento engrasado . ^[6] El Damper se comía con carne seca o cocida o con jarabe dorado .

El pan de molde se considera típicamente australiano y un símbolo de los primeros asentamientos europeos y de la vida rural en esa zona, ^{[1] [7]} aunque esta forma de hacer pan no era exclusiva de la Australia colonial o precolonial. Otras culturas tienen panes de horno similares , y se hacen versiones de pan de soda u otros panes rápidos cuando se acampa en muchas partes del mundo, ^[8] incluidas Nueva Zelanda y el Reino Unido.

Cuando se cocina en porciones más pequeñas e individuales, el pan de avena puede conocerse como "bush scones" o "johnnycakes" (también "johnny cakes"). ^{[9] [10] [11] El pan de} harina de maíz norteamericano también se llama johnnycake ; no se sabe con certeza si esto influyó en el término australiano. Sin embargo, los johnnycakes australianos, aunque a menudo se fríen en sartén, siguen estando hechos a base de trigo. ^{[9] [12]}

El pan es diferente del pan de monte , que los indígenas australianos han comido durante miles de años, tradicionalmente elaborado triturando una variedad de semillas, nueces y raíces nativas y mezclándolas en una masa horneada en las brasas de un fuego. ^{[13] [14] [15]} Hay estudios sobre si esta técnica de varios pueblos aborígenes influyó en el desarrollo del pan de monte de la era colonial, cocinado de manera similar en las cenizas de una fogata. ^{[16] [17] [8]}

• Torta de ceniza
• Bannock (comida indígena americana)
• El pan en la cultura
• Comida del monte
• Historia del pan
• Tortilla de rescoldo

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• Apagador

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• Amortiguador del arriero