Humba

Humbá

Nombres alternativos	hombre
Curso	Plato principal
Lugar de origen	Filipinas
Región o estado	Visayas
Temperatura de servicio	Caliente, cálido
Ingredientes principales	Panceta de cerdo, salsa de soja, ajo, vinagre, hojas de laurel, frijoles negros fermentados , granos de pimienta negra , moscovado
Platos similares	Adobo filipino , pata tim , hamonado
Medios: Humbà

Humbà , también escrito hombà , es unplato filipino de cerdo estofado de Visayas , Filipinas . Tradicionalmente, utiliza cortes grasos de panceta de cerdo cocinados a fuego lento hasta que estén muy tiernos en salsa de soja , vinagre , granos de pimienta negra , ajo , hojas de laurel y frijoles negros fermentados ( tausi ) endulzados con azúcar mascabado . También suele incluir huevos duros y flores de plátano .

El humba se deriva de la panceta de cerdo estofada roja china ( chino hokkien :封肉; pe̍h-ōe-jī : hong-bah / hong-mah ; lit. 'carne asada'; también conocida en chino mandarín :紅燒肉; pinyin : hóngshāoròu ; lit. 'carne roja cocida') introducida en Filipinas a través de inmigrantes hokkien , pero difiere significativamente del plato original en que el humba filipino ha evolucionado para cocinarse más cerca del adobo filipino , usando mucho más vinagre . El humba tampoco usa tradicionalmente vino de arroz , jengibre , chiles o polvo de cinco especias ; y comúnmente usa ingredientes adicionales como flores de plátano o piñas, que están ausentes en el plato original. Independientemente, los rastros de su origen chino aún son evidentes en el uso principal de frijoles negros fermentados ( tausi ), un ingrediente poco común en la cocina filipina nativa. Es probable que el humba tenga un origen precolonial y que su variante precursora y sus ingredientes hayan sido traídos a las Visayas por inmigrantes hokkien. ^{[1] [2] [3]}

El ingrediente que define al humba son los frijoles negros fermentados ( tausi ), sin los cuales es básicamente un adobo filipino ligeramente más dulce . Al igual que el adobo, tiene muchas variantes diferentes, pero es relativamente fácil de preparar, aunque requiere mucho tiempo. ^{[4] [5] [6]}

La receta más básica de humba utiliza cortes grasos de cerdo, generalmente la panceta de cerdo ( liempo ). Se marina en una mezcla de salsa de soja , vinagre , ajo , hojas de laurel y granos de pimienta negra . Luego, el cerdo se saltea con el ajo. Una vez que la carne está medio cocida y ligeramente dorada, se agrega agua con el resto de los ingredientes junto con frijoles negros fermentados y azúcar mascabado (o algún otro agente edulcorante). También se pueden agregar flores de plátano . Luego se deja hervir a fuego lento durante algunas horas hasta que la carne esté muy tierna. Alternativamente, se puede cocinar en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Se pueden agregar huevos duros antes de servir. Se come con arroz blanco. ^{[4] [5] [7] [6]}

El humba a veces se puede preparar con pollo, en cuyo caso es más o menos idéntico al adobo de pollo filipino , excepto por el uso de tausi . ^[8] También se puede preparar con piñas como edulcorante, lo que nuevamente lo hace muy similar a otro plato filipino, el hamonado . ^{[7] [9]}

Un plato similar al humba es el pata tim , que también deriva de la panceta de cerdo estofada al rojo vivo china . Pero el pata tim no utiliza vinagre ni tausi y utiliza principalmente codillo de cerdo con péchay y hongos . ^[10]

El Humba es conocido como el principal manjar de la ciudad de Ronda en la provincia de Cebú . Cada año, la ciudad celebra el Festival Humba para promover la cocina local de la ciudad. El festival también se considera un festival religioso y se celebra alrededor del día de la festividad de la patrona de la ciudad, Nuestra Señora de los Dolores , que cae el 15 de septiembre. Durante el festival, hay concursos de cocina Humba y ofrendas de danzas religiosas en honor a la Santísima Virgen . Este es generalmente un evento de una semana de duración y todas las actividades están destinadas a promover el Humba de Ronda. Este festival es una de las actividades del programa de turismo que se realiza para promover la ciudad de Ronda y el Humba especial de la ciudad. ^{[ cita requerida ]}

• Asado filipino
• Paquete
• kare-kare
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