Huevo de pato salado

Plato tradicional asiático común en varias regiones.
Huevo de pato salado
Lugar de origenPorcelana
Ingredientes principales Huevo de pato en salmuera
  •  Medio: Huevo de pato salado
Huevo de pato salado
Nombre chino
Chino tradicional1. 鹹鴨蛋
2. 鹹蛋
Chino simplificado1. 咸鸭蛋
2. 咸蛋
Jugar1. haam4 aap3 daan6
2. haam4 daan6
Pinyin Hanyu1. xiányādàn
2. xiándàn
Significado literal1. huevos de pato salados
2. huevos salados
Transcripciones
Mandarín estándar
Pinyin Hanyu1. xiányādàn
2. xiándàn
Yue: cantonés
Romanización de Yale1. hàahm aap daahn
2. hàahm daahn
Jugar1. haam4 aap3 daan6
2. haam4 daan6
Nombre chino alternativo
Chino tradicional鹹蛋
Chino simplificado咸蛋
Significado literalhuevos salados
Transcripciones
Minuto Sur
Juez de primera instancia de Hokkienkiâm-nn̄g
Nombre birmano
birmanoဆားဘဲဥ
Nombre vietnamita
vietnamitatrứng vịt muối
hột vịt muối
Nombre tailandés
tailandésไข่เค็ม (khị khĕm; significado literal: huevo salado)
Nombre malayo
malayotelur masin
Nombre indonesio
indonesiotelur asi
Nombre filipino
TagaloIniciar sesión en el trabajo Iniciar sesión en la
oficina
Nombre jemer
JemerBienvenido
Nombre de Kapampangan
Capampanganmalat ebun
Nombre cebuano
Cebuanoginamos el itlog

Un huevo de pato salado es un producto alimenticio en conserva del este de Asia que se elabora sumergiendo los huevos de pato en salmuera o envasando cada huevo en carbón salado húmedo . En los supermercados asiáticos de todo el mundo occidental, estos huevos a veces se venden cubiertos con una capa gruesa de pasta de carbón salado. Los huevos también se pueden vender sin la pasta salada, envueltos en plástico y envasados ​​al vacío. Gracias al proceso de curado con sal, los huevos de pato salados tienen un aroma a salmuera, una clara de huevo gelatinosa y una yema redonda de textura firme de color rojo anaranjado brillante.

Los huevos de pato salados se suelen hervir o cocinar al vapor antes de pelarlos y consumirlos como condimento para las gachas de avena o cocinarlos con otros alimentos para darle sabor. La clara del huevo tiene un sabor fuerte y salado. La yema, de color rojo anaranjado, es rica, grasosa y menos salada. La yema es muy apreciada y se utiliza en los pasteles de luna chinos para simbolizar la luna .

También se pueden hacer huevos salados con huevos de gallina , aunque el sabor y la textura serán algo diferentes y la yema de huevo será menos rica.

Los huevos salados que se venden en Filipinas pasan por un proceso de curación similar, con algunas variaciones en los ingredientes utilizados. Se tiñen de rojo (de ahí que se los llame itlog na pula o "huevos rojos" en inglés) para distinguirlos de los huevos de pato frescos.

Producción

El método Pateros

Huevos de pato rojos salados vendidos en Filipinas.

Un método popular para procesar huevos salados en Filipinas es el método Pateros . El huevo salado se prepara al "estilo Pateros" mezclando arcilla (de hormigueros o termiteros), sal de mesa y agua en una proporción de 1:1:2 hasta que la mezcla se vuelva suave y forme una textura espesa similar a la masa de un pastel. Los huevos frescos, crudos, se sumergen individualmente en la mezcla y se envasan en lotes de 150 huevos en cajas de madera de 250 mm × 300 mm × 460 mm (10 pulgadas × 12 pulgadas × 18 pulgadas) forradas con papel de periódico (a menudo, cajas residuales de embalaje de pescado seco ). Luego, todo el lote se envuelve ligeramente en papel de periódico para ralentizar el proceso de deshidratación.

Los huevos se almacenan en el interior a temperatura ambiente durante los siguientes 12 a 14 días para curarse, y la sal se equilibra en el lote por ósmosis . El curado puede durar hasta 18 días, pero eso da como resultado huevos rojos muy duraderos que pueden tener una vida útil de 40 días, lo que es en gran medida innecesario, ya que los huevos se almacenan y se reponen quincenalmente.

Después del período de curación de dos semanas, los huevos se limpian a mano con agua y un cepillo y se preparan para hervirlos a fuego lento durante 30 minutos. El tiempo se mide desde el primer momento en que hierve el agua y se sumergen los huevos. Luego, se envuelve una tanda de 50 huevos en redes de pesca para sacarlos fácilmente de la olla, que debe ser lo suficientemente grande como para acomodar la tanda con una capa de agua de 50 mm (2 in).

Los huevos de gallina se pueden procesar de la misma manera, aunque hasta el 10% del lote puede romperse durante el proceso.

Véase también

Referencias

  • Sandra Leong, 2008. Búsqueda de huevos salados, 23 de marzo de 2008, The Sunday Times
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