Hidrolizados de almidón hidrogenado

Los hidrolizados de almidón hidrogenado ( HSH ), también conocidos como jarabe de poliglicitol (INS 964), son mezclas de varios alcoholes de azúcar (un tipo de sustituto del azúcar). Los hidrolizados de almidón hidrogenado fueron desarrollados por la empresa sueca Lyckeby Starch en la década de 1960. ^[1] La familia de polioles HSH es un ingrediente alimentario aprobado en Canadá, Japón y Australia. Los edulcorantes HSH proporcionan entre un 40 y un 90 % de dulzor en relación con el azúcar de mesa .

Los hidrolizados de almidón hidrogenado se obtienen por hidrólisis parcial del almidón , generalmente almidón de maíz, pero también almidón de patata o almidón de trigo. De esta manera se forman dextrinas ( glucosa y cadenas cortas de glucosa). El almidón hidrolizado (dextrina) se somete a hidrogenación para convertir las dextrinas en alcoholes de azúcar.

Los hidrolizados de almidón hidrogenado son similares al sorbitol : si el almidón se hidroliza por completo de modo que solo quedan moléculas de glucosa individuales, luego de la hidrogenación el resultado es sorbitol. Debido a que en los HSH el almidón no se hidroliza por completo, se produce una mezcla de sorbitol, maltitol y sacáridos hidrogenados de cadena más larga (como el maltotriitol). Cuando no predomina ningún poliol en la mezcla, se utiliza el nombre genérico de hidrolizados de almidón hidrogenado. Sin embargo, si el 50% o más de los polioles en la mezcla son de un tipo, se puede etiquetar como "jarabe de sorbitol" o "jarabe de maltitol", etc.

Los hidrolizados de almidón hidrogenado se utilizan comercialmente de la misma manera que otros alcoholes de azúcar comunes. A menudo se utilizan como edulcorante y como humectante (ingrediente que retiene la humedad). Como modificador de la cristalización, pueden evitar que los jarabes formen cristales de azúcar. Se utiliza para agregar volumen, cuerpo, textura y viscosidad a las mezclas, y puede proteger contra daños por congelación y desecación. Los productos HSH generalmente se mezclan con otros edulcorantes, tanto calóricos como artificiales.

Al igual que el xilitol , los hidrolizados de almidón hidrogenado no son fácilmente fermentados por las bacterias orales y se utilizan para formular productos sin azúcar que no promueven la caries dental . Los HSH también se absorben más lentamente en el tracto digestivo, por lo que tienen un potencial glucémico reducido en relación con la glucosa. Sin embargo, tienen un efecto laxante cuando se consumen en grandes cantidades. ^[2]

Referencias generales

• La Asociación Azucarera Inc. "El azúcar es dulce por naturaleza: los alcoholes de azúcar"
• Juguetes científicos. Ingredientes. "Hidrosilato de almidón hidrogenado"