Basbousa
Torta de sémola o farina empapada en almíbar
Basbousa
Basbousa cubierta con nueces
Nombres alternativosHarisa
TipoPostre
Región o estadoEgipto
Temperatura de servicioFrío o calor
Ingredientes principalesSémola o farina , almíbar
  •  Medios de comunicación: Basbousa

Basbousa ( árabe egipcio : بسبوسه , romanizado:  basbūsah ) es un pastel de sémola dulce empapado en almíbar que generalmente se asocia con la cocina egipcia y también es popular en la región en general. [1] [2] La masa de sémola se hornea en una sartén, [3] luego se endulza con agua de azahar , agua de rosas o almíbar simple, y generalmente se corta en forma de diamante (pastilla) o cuadrados.

Historia

La tercera edición del Oxford Companion to Food sugiere que la basbousa podría haberse desarrollado a partir de un plato llamado ma'mounia, que se creó alrededor del siglo X. La ma'mounia se preparaba cocinando arroz en grasa y almíbar. Esta receta se adaptó más tarde para utilizar sémola, cocinando primero la masa y luego sumergiéndola en almíbar. [4]

Otra versión sobre su origen sugiere que la basbousa se elaboró ​​por primera vez durante el siglo XVI en el Imperio Otomano , probablemente en lo que hoy es Turquía, para celebrar la conquista de Armenia . [5]

Nombres

Basbousa en Oriente Medio , los Balcanes , el norte de África y el este de África , rematada con almendras

Se encuentra en las cocinas del Medio Oriente , los Balcanes y el norte de África bajo una variedad de nombres. [6]

Basbousa es el nombre más común de este postre en Oriente Medio, pero puede tener diferentes nombres según la región; a menudo se le llama "hareesa" en el Levante. Tenga en cuenta que "harissa" en el norte de África es una salsa roja picante . Es un postre popular que se ofrece en muchas pastelerías de Oriente Medio y es especialmente popular durante el Ramadán .

Basbousa vegana sin huevos ni leche cocina del tio lous
Basbousa vegana (huevo sustituido por puré de manzana)

Variaciones

La pastūsha (a veces estilizada como pastūçha ) es una variante de la basbousa que se originó en Kuwait en la década de 2010. [7] Al igual que la basbousa, se elabora a partir de sémola remojada en almíbar dulce . Se caracteriza por la adición de pistachos finamente molidos y agua de azahar.

Basbousa bil ashta : una variación levantina de basbousa rellena con crema ashta en el medio.

Basbousa vegana : Basbusa también está disponible en forma vegana, utilizando puré de manzana para unir la mezcla base en lugar de lácteos y huevos.

Basbousa eem Tapuzim : variación israelí de la región costera, condimentada con jugo de naranja.

Basbousa bil Tamr : variante libia de basbousa en la que se añade pasta de dátiles entre dos capas de basbousa.

Tishpishti o Tichpichtil es una variante judía sefardí . [8] [9] El nombre deriva de la frase turca "Tez Pişti", que significa "cocinado rápidamente". [10]

Qizha : variante palestina de basbousa con pasta de semillas de nigella llamada Qizha .

Hilbeh : variante palestina de basbousa aromatizada con semillas de fenogreco .

Aflatoon : variante del sur de Asia , elaborada con sémola , huevos, frutos secos, leche en polvo y jarabe de azúcar.

Véase también

Referencias

  1. ^ La búsqueda de la basbousa perfecta y auténtica al estilo egipcio, 21 de mayo de 2018. Tiene su origen en Egipto, pero también es popular en todo Oriente Medio y el Mediterráneo con diferentes nombres y variaciones como: Nammoura, Harissa y Revani.
  2. ^ "Basbousa (pastel de sémola egipcio)", isacpittsburgh.org , 20 de julio de 2020
  3. ^ "Postre árabe". Archivado desde el original el 8 de febrero de 2015. Consultado el 14 de enero de 2015 .
  4. ^ Davidson, Alan; Jaine, Tom; Vannithone, Soun (2014). The Oxford companion to food (3.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
  5. ^ Umphlet, Caroline (22 de junio de 2022). "Si no has probado este dulce egipcio, te estás perdiendo algo: receta de basbousa". Arab America . Consultado el 20 de marzo de 2024 .
  6. ^ Abitbol, ​​Vera (25 de septiembre de 2019). «Siria: Basbousa». 196 sabores . Consultado el 4 de octubre de 2020 .
  7. ^ "Receta de pastel de sémola de la tía Zaneb". Recetas fáciles. 2021-10-09. Archivado desde el original el 2022-02-28 . Consultado el 2022-02-28 .
  8. ^ "Tishpishti (pastel de sémola de cítricos)". Washington Post . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  9. ^ רשליקה - Rashelika - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי. 1999. págs. 82-87
  10. ^ "Tishpishti - Receta". Foodish – por Anu – Museo del Pueblo Judío . Consultado el 31 de agosto de 2024 .

Obras citadas

  • Davidson, Alan (2014). Oxford companion to food . [Sl]: Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
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