Bistec de Hamburgo
 Un filete de Hamburgo | |
| Lugar de origen | Alemania |
|---|---|
| Ingredientes principales | Carne de res |
El filete de Hamburgo es una hamburguesa de carne picada . Se hizo popular en todo el mundo gracias a los alemanes que migraron y se convirtió en un plato popular a principios del siglo XIX. Está relacionado con los filetes de Salisbury , que también utilizan carne picada. Se considera el origen de la hamburguesa , cuando, a principios del siglo XX, los vendedores comenzaron a vender el filete de Hamburgo como un sándwich entre pan.
Historia
El equivalente alemán del filete de Hamburgo es la Frikadelle , también conocida como Bulette , que se sabe que existió en el siglo XVII.
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York . Este tipo de filete era carne de res picada a mano, ligeramente salada, a menudo ahumada y, por lo general, servida cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado. [1] [2] El documento más antiguo que hace referencia al filete de Hamburgo en inglés es un menú del restaurante Delmonico's de 1873 que ofrecía a los clientes un plato de filete de Hamburgo de 11 centavos que había sido desarrollado por el chef estadounidense Charles Ranhofer (1836-1899). Este precio era alto para la época, el doble del precio de un simple filete de carne de res. [3] [4] A finales de siglo, el filete de Hamburgo estaba ganando popularidad debido a su facilidad de preparación y su costo decreciente. Esto es evidente por su descripción detallada en algunos de los libros de cocina más populares de la época. [5] Los documentos muestran que este estilo de preparación se usaba en 1887 en algunos restaurantes de EE. UU. y también se usaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; El filete de Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocido y estaba acompañado de un huevo crudo. [6]
Los menús de muchos restaurantes estadounidenses durante el siglo XIX incluían un bistec de Hamburgo que a menudo se vendía para el desayuno. [7] Una variante del bistec de Hamburgo es el bistec Salisbury , que suele servirse con una salsa de textura similar a la salsa marrón . Inventado por el Dr. James Salisbury (1823-1905), el término bistec Salisbury se ha utilizado en los Estados Unidos desde 1897. [8]
En 1930, los filetes de Hamburgo se servían habitualmente como parte de un sándwich conocido como hamburguesa ; la parte de carne del sándwich pasó a conocerse como patty . El término "hamburguesa" a su vez se ha acortado a menudo a simplemente "burger". [9] "Burger" ahora se usa comúnmente como sufijo para crear nuevas palabras para diferentes variantes de la hamburguesa, incluyendo cheeseburger , chickenburger , porkburger , baconburger y mooseburger. [9]
Preparación
El filete de Hamburgo se elabora con carne de res finamente molida . [10] Se pueden combinar condimentos , huevos , pan rallado , cebolla y leche con la carne, [10] que luego se forma en hamburguesas y se cocina friéndolas, asándolas o ahumándolas. [11]
Alrededor del mundo
El filete de Hamburgo está catalogado por Escoffier como un plato clásico de la alta cocina . [12]
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Hamburg (ハンバーグ, hanbāgu , filete de hamburguesa) [13] es un plato popular en Japón. Se prepara con carne molida con cebolla finamente picada , huevo y pan rallado condimentado con varias especias, y se le da una forma ovalada plana de unos 4 cm de grosor y de 10 a 15 cm de diámetro. Muchos restaurantes se especializan en varios estilos de filete de hamburguesa. [14] Algunas variaciones incluyen hanbāgu cubierto con queso (チーズハンバーグ o chīzuhanbāgu ), hanbāgu con curry japonés y hanbāgu italiano (con salsa de tomate en lugar de demi-glace ). [15]
El filete de hamburguesa se hizo popular durante la década de 1960 como una forma más asequible de servir carne que de otro modo sería costosa. Las revistas imprimieron regularmente la receta durante esa década, elevándola a un plato básico en la cultura japonesa. En Japón, el plato se remonta al período Meiji y se cree que se sirvió por primera vez en Yokohama , que fue uno de los primeros puertos abiertos a los extranjeros. Desde la década de 1980, las hamburguesas envasadas al vacío se venden con salsa ya agregada, y estas se usan ampliamente en cajas de almuerzo ( bento ). Las hamburguesas congeladas también son populares y a menudo se sirven en restaurantes de estilo de comida rápida.
En Hawái, el filete de hamburguesa es muy similar al hanbāgu japonés . Consiste en una hamburguesa con salsa marrón. Se suele servir con ensalada de macarrones y arroz en un plato de almuerzo . También existe otra variedad que incluye un huevo, que se llama loco moco .
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En Filipinas, los filetes de hamburguesa son un plato popular del menú de la cadena de comida rápida Jollibee , y se sirven con salsa, champiñones y un acompañamiento de arroz frito al vapor o en adobo.
En Finlandia, el plato se llama jauhelihapihvi ("filete de carne picada") y se prepara y se sirve como las albóndigas : fritas y servidas con patatas y salsa marrón .
Véase también
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Referencias
- ^ 1802, Diccionario Oxford de inglés
- ^ Fitzgibbon, Theodora (enero de 1976). La comida del mundo occidental: una enciclopedia de alimentos de América del Norte y Europa (1.ª ed.). Londres: Random House Inc. ISBN 0-8129-0427-3.
- ^ Ozersky, Josh (2008). La hamburguesa: una historia (Iconos de América) (1.ª ed.). Londres: Yale University Press. ISBN 978-0-300-11758-5.
- ^ La comida en la historia de Estados Unidos, parte 6 – La carne de res (parte 1): reconstrucción y crecimiento hasta el siglo XX (1865-1910), por Louis E. Grivetti, Jan L. Corlett, Bertram M. Gordon y Cassius T. Lockett
- ^ Farmer, Fannie Merritt (1896). Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Gramercy (ed. 1997). ISBN 0-517-18678-0.
- ^ Murrey, Thomas Jefferson (1887). "Comer antes de dormir". Cocina para inválidos (PDF) (1.ª ed.). Nueva York: White Stokes & Allen. págs. 30–33 . Consultado el 24 de diciembre de 2013 .
- ^ Roger M. Grace, " Los menús antiguos cuentan la historia de las hamburguesas ", periódico Metropolitan New-Enterprise de Los Ángeles, CA
- ^ "Bistec Salisbury". Merriam-Webster Online . Consultado el 28 de enero de 2009 .
- ^ de Merriam-Webster (1995). El nuevo libro de historias de palabras de Merriam-Webster. Vol. I. Merriam-Webster. págs. 210–211. ISBN 0-87779-603-3.
- ^ ab Hunt, Caroline Louisa (1910). Uso económico de la carne en el hogar. Departamento de Agricultura (Estados Unidos). pp. 33–.
- ^ Blumenthal, Heston (2010). En busca de la perfección total. Bloomsbury. pp. 195–. ISBN 9781408802441.
- ^ Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier, 1903
- ^ "Bistec de Hamburgo japonés".
- ^ Murakami, Haruki. El elefante desaparece , págs. 188-194.
- ^ ja:Sí
Bibliografía
- McWilliams, Mark (2012). La historia detrás del plato. ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.
