Giroscopios
 Gyros en Grecia, con carne, cebollas, tomates, lechuga, patatas fritas y tzatziki enrollados en una pita. | |
| Nombres alternativos | Giroscopio [1] |
|---|---|
| Tipo | Envoltura de carne |
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Grecia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Carne: cerdo , pollo , ternera o cordero. |
Gyros , a veces anglicanizado como gyro [2] [3] [4] ( / ˈ j ɪər oʊ , ˈ dʒ ɪər -, ˈ dʒ aɪ r -/ ; griego : γύρος , romanizado : yíros/gyros , lit. 'girar', pronunciado [ˈʝiros] ) en algunas regiones, es carne cocinada en un asador vertical , luego cortada en rodajas y servida envuelta o rellena en pan de pita , junto con otros ingredientes como tomate , cebolla , patatas fritas y tzatziki . En Grecia, normalmente se hace con cerdo [5] o, a veces, con pollo , mientras que la carne de res y cordero también se utilizan en otros países. [6]
Nombre
El nombre proviene del griego γύρος ( gyros , 'círculo' o 'giro'). Es un calco del turco döner , de dönmek , que también significa "giro". [7]
En Atenas y otras partes del sur de Grecia, el plato de carne ensartada en brochetas llamado en otros lugares souvlaki se conoce como kalamaki , mientras que souvlaki es un término utilizado generalmente para gyros y platos similares. [8]
En griego, "gyros" es un sustantivo singular nominativo , pero la "s" final se interpreta a menudo en el uso inglés como plural, [9] lo que lleva a la formación singular "gyro". [10] La pronunciación estándar en griego e inglés es [ˈʝiɾos] . Algunos angloparlantes la pronuncian / ˈ dʒ aɪ r oʊ / , probablemente porque la palabra es un heterónimo de la palabra no relacionada "gyro". [11]
Platos similares
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Los gyros se preparan de manera similar a otros platos como el shawarma árabe , el donair canadiense, el al pastor mexicano y el döner kebab turco . [12]
Historia
La técnica de asar carne apilada en un asador vertical y cortarla en rodajas mientras se cocina se desarrolló en Bursa [13] en el siglo XIX en el Imperio Otomano . Después del intercambio de población de 1922-23 entre Grecia y Turquía , los griegos trajeron su variante a Grecia. Después de la Segunda Guerra Mundial , los gyros hechos con cordero (llamados shawarma) estaban presentes en Atenas. [14] [13] Probablemente fue introducido por inmigrantes de Anatolia y Oriente Medio . [5] [15] La versión griega normalmente se hace con cerdo y se sirve con tzatziki , y se conoció como gyros. [16] [17]
En 1970, los wraps de gyros ya eran una comida rápida popular en Atenas, así como en Chicago y Nueva York. [18] [19] [20] En ese momento, aunque Gyros Inc. [18] de Chicago estaba empezando a producir en masa asadores verticales en los EE. UU ., las pilas de carne todavía se hacían a mano. Hay varios afirmadores de haber introducido los primeros gyros producidos en masa en los Estados Unidos, todos con sede en el área de Chicago a principios de la década de 1970 y de ascendencia griega. Uno de ellos, Peter Parthenis, ha dicho que el gyro producido en masa fue conceptualizado por primera vez por John y Margaret Garlic; John Garlic era un vendedor de automóviles judío que luego dirigió un restaurante que ofrecía delfines vivos. [20]
El donair de Halifax en Canadá, que se basa en los gyros griegos, fue inventado en la década de 1970 por Peter Gamoulakos, originario de Grecia, que comenzó a vender gyros griegos (una pita rellena de cordero a la parrilla y tzatziki) en su restaurante ubicado junto a la autopista Bedford. [21]
Preparación
En Grecia, los gyros se hacen normalmente con carne de cerdo, aunque en otros países se utilizan otras carnes. [16] El pollo es común, y se puede encontrar cordero o ternera con menos frecuencia. [ cita requerida ] Los gyros estadounidenses típicos producidos en masa se hacen con carne de res finamente molida mezclada con cordero. [20]
Para hacer gyros a mano, la carne se corta en rodajas más o menos redondas, finas y planas, que luego se apilan en un asador y se sazonan. Los recortes de grasa suelen estar intercalados. Las especias pueden incluir comino , orégano , tomillo , romero y otras. [ cita requerida ] Los trozos de carne, en forma de cono invertido, se colocan en un asador vertical alto , que gira lentamente frente a una fuente de calor o parrilla . Mientras se cocina el cono, las partes inferiores se rocían con los jugos que caen de las partes superiores. El exterior de la carne se corta verticalmente en virutas finas y crujientes cuando está listo. [16] [22]
La velocidad de asado se puede ajustar variando la intensidad del calor, la distancia entre el calor y la carne y la velocidad de rotación del asador, lo que permite al cocinero adaptarse a diferentes velocidades de consumo. [ cita requerida ]
En Grecia, se sirve tradicionalmente en un trozo de pita ligeramente asado y aceitado, enrollado con tomates en rodajas, cebollas picadas, lechuga y patatas fritas , a veces cubierto con tzatziki o, a veces en el norte de Grecia , con ketchup o mostaza. [23] [24] [25]
Véase también
Referencias
- ^ "Historia del Gyro Sandwich". What's Cooking America . 21 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 18 de enero de 2022. Consultado el 17 de enero de 2022 .
- ^ "gyro". Diccionario de inglés Lexico UK . Oxford University Press . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021.
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Enlaces externos
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