Gulai

Gulai

Un plato de pollo gulai.
Tipo	Curry o guiso
Curso	Principal
Lugar de origen	Indonesia [1] [2] [3] [4] [5]
Región o estado	Sumatra [5]
Cocina asociada	Indonesia , [1] Malasia , [6] [7] Singapur , Brunei y el sur de Tailandia.
Temperatura de servicio	Caliente y a temperatura ambiente
Ingredientes principales	Mezcla de especias de bumbu molidas ; incluye cúrcuma , cilantro , pimienta negra , galanga , jengibre , ají picante , chalota , ajo, hinojo , limoncillo , canela , alcaravea , cocidas en leche de coco .
Medios: Gulai

El gulai es un guiso picante y rico de la clase Minangkabau que se encuentra comúnmente en Indonesia , ^[4] Malasia y Singapur . Los ingredientes principales de este plato suelen ser aves, carne de cabra , ternera, cordero , diversos tipos de despojos , pescado y mariscos, así como verduras como hojas de yuca , yaca verde y tallo de plátano.

Gulai se describe a menudo como curry indonesio , ^{[8] [2] [9] [10]} aunque también se considera un plato local en Malasia y Singapur. Gulai es un nombre común para referirse a los platos de curry en el país, ^[1] aunque la cocina de Indonesia, Malasia y Singapur también reconoce el kari (curry). En la cocina javanesa-surinamesa se lo conoce como guleh . ^[11]

Las salsas gulai suelen tener una consistencia espesa con un color amarillento debido a la adición de cúrcuma molida . Los ingredientes de la salsa gulai consisten en especias ricas como cúrcuma, cilantro , pimienta negra , galanga , jengibre , ají picante , chalota , ajo , hinojo , limoncillo , canela y alcaravea , molidas en pasta y cocidas en leche de coco con los ingredientes principales. ^{[4] [12]} En Malasia, también se agrega kerisik para espesar la salsa. ^[13]

Las recetas y los ingredientes del gulai varían ligeramente en todo el archipiélago. Por ejemplo, el color del gulai en Java es principalmente amarillo claro, mientras que en Sumatra tiene un tono más rojizo. En Palembang, el gulai se compone de ingredientes como ajo, chalota, cúrcuma, hojas de cúrcuma y piña. En las tierras Minangkabau de Sumatra occidental, la hoja de ruku-ruku ( Ocimum tenuiflorum ) es un ingrediente imprescindible, mientras que en su contraparte javanesa, se prefiere el cilantro. Otra diferencia es que a menudo se agrega tamarindo al gulai javanés llamado gule , lo que le da un sabor ligeramente más ácido que otras versiones de gulai . ^[14]

El gulai se originó en la isla de Sumatra , ^[1] Indonesia y se cree que es una adaptación local del curry indio , que se desarrolló y derivó de la influencia india en el sudeste asiático. El plato se sirve ampliamente en el archipiélago malayo , especialmente en Sumatra , la península malaya , Java y Borneo . La salsa gulai espesa y amarillenta es una de las salsas más comunes que se encuentran en la cocina Minangkabau , y se usa para dar un sabor rico y picante a carnes, pescados y verduras. El gulai a menudo se describe como suculento y picante, pero que combina sutilmente sabores de diferentes especias en un sabor suave y delicado que hace que sea difícil identificar las especias individuales utilizadas. ^[15]

Los ingredientes se cuecen a fuego lento en leche de coco , una mezcla de especias y chile picante . La espesa salsa gulai dorada, amarillenta, suculenta y picante se ha convertido en un sello distintivo que se puede ver en los escaparates de los establecimientos de restauración de Padang , Indonesia. En Padang, cocinar de forma inteligente significa ser capaz de preparar gulai . El rendang (carne de res cocida a fuego lento en leche de coco y especias), el asam padeh (guiso agrio y picante) y el kalio (salsa acuosa y de color claro) se consideran a menudo variaciones del gulai de Padang . ^[16]

En Malasia, el asam pedas , una popular sopa malaya de pescado agrio, a veces se llama gulai tumis . En los estados de Perak y Pahang , el gulai tempoyak , una especialidad local, se sirve comúnmente como comida diaria y como comida para celebraciones festivas como Hari Raya y ceremonias de boda. ^[7] Negeri Sembilan es bien conocido en todo el país por sus platos picantes. El masak lemak cili api , un tipo de gulai hecho con leche de coco condimentada con cúrcuma y chile ojo de pájaro , se describe como el sello distintivo de la cocina de Negeri Sembilan. En algunos restaurantes, el roti canai (que generalmente se sirve con curry) también se puede servir con gulai .

La salsa gulai que se encuentra en la cocina Minangkabau, Aceh y Malaya generalmente tiene una consistencia más espesa que la salsa gulai que se encuentra en Java , que es más fina, y se sirve en platos tipo sopa que contienen trozos de cordero, carne de res o despojos. ^{[4] [3]} El gulai generalmente se sirve con arroz al vapor .

Las recetas de gulai se pueden encontrar en diversas tradiciones culinarias del archipiélago indonesio , como la cocina minangkabau, malaya, acehnesa y javanesa. Sin embargo, las recetas de gulai muestran una diversidad excepcional en Sumatra occidental. ^[17] Algunas variaciones de gulai incluyen:

• Variantes de Gulai
• 
  Gulai kambing , gulai de cabra, una comida padang
• 
  Gulai cancang , gulai de carne picada, una comida padang
• 
  Gulai tambunsu , gulai de intestino vendido en Bukittinggi
• 
  Gulai banak o gulai otak , cerebro gulai, un plato nasi kapau
• 
  Gulai limpo , gulai de bazo de vaca, un plato de Minangkabau
• 
  Gulai gajeboh , gulai gordo de joroba de vaca, especialidad de Kapau, Sumatra Occidental
• 
  Gulai tunjang , gulai de manitas de vaca , vendido en Bukittinggi
• 
  Gulai babat , callos gulai, una comida padang
• 
  Gulai kerapu , mero gulai, una comida de Padang Pariaman
• 
  Gulai kapalo lauak , gulai con cabeza de pescado, un plato Minang
• 
  Gulai kepala ikan , gulai con cabeza de pescado, una versión de Aceh
• 
  Gulai sotong , gulai de calamar
• 
  Gulai udang , gulai de camarones, un plato de Padang
• 
  Gulai ayam , este es un gulai de pollo en versión javanesa.
• 
  Gulai cubanak , gulai de yaca inmadura
• 
  Gulai jariang , jengkol gulai, una comida padang
• 
  Gulai tempe jo tahu , tofu y tempeh gulai
• 
  Gulai sukun , gulai del fruto del pan
• 
  Gule kambing , gulai javanés de carne de cabra , se sirve con satay de cabra

• El amor es grande
• Cocina de Indonesia
• Cocina de Malasia
• Estofado húngaro
• Jjigae
• Cocina de Padang
• Curry tailandés

• Receta de gulai de cabeza de pargo rojo Archivado el 30 de mayo de 2014 en Wayback Machine. (en indonesio)
• Receta de gulai de carne de cabra Archivado el 21 de marzo de 2014 en Wayback Machine (en indonesio)