Azúcar de palma
El azúcar de palma es un edulcorante derivado de cualquier variedad de palmera . El azúcar de palma a veces se califica según el tipo de palma, como en el caso del azúcar de palma de coco . Si bien los azúcares de diferentes palmas pueden tener composiciones ligeramente diferentes, todos se procesan de manera similar y se pueden usar indistintamente.
Tipos
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Las fuentes predominantes de azúcar de palma son la palmira , la dátil , la nipa , la aren y la palma cocotera . [1]
La palma de Palmira ( Borassus spp.) se cultiva en África, Asia y Nueva Guinea . El árbol tiene muchos usos, como tejados, fabricación de sombreros, madera, material de escritura y productos alimenticios. El azúcar de palma se produce a partir de la savia (toddy) de las flores.
Existen dos especies de palmeras datileras que producen azúcar de palma: Phoenix dactylifera y P. sylvestris . P. dactylifera es común en el Mediterráneo y Oriente Medio, mientras que P. sylvestris es originaria de Asia, principalmente Pakistán e India. Las palmeras datileras se cultivan principalmente por sus dátiles y el azúcar de palma se elabora a partir de la savia del árbol.
La palma nipa ( Nypa fruticans ) es originaria de las costas y regiones tropicales de los océanos Índico y Pacífico. Es la única palmera que crece en un bioma de manglares acuáticos . Solo sus hojas y flores pueden crecer por encima del agua. El azúcar de palma se elabora a partir de la savia rica en azúcar.
La palma azucarera ( Arenga pinnata ) es originaria de las regiones costeras y tropicales de Asia , principalmente de China, Malasia e Indonesia. La savia que se utiliza para producir azúcar de palma se conoce en la India como gur y en Indonesia como gula aren .
La palma cocotera ( Cocos nucifera ) produce azúcar a partir de la savia de sus flores. Crece en las zonas costeras de los océanos Índico y Pacífico. Los principales proveedores son Tailandia, Indonesia y Filipinas.
Producción
El azúcar de palma se produce hirviendo la savia recolectada hasta que se espese. [2] [3] [4] La savia hervida se puede vender como jarabe de palma . Se vende en botellas o latas y tiende a espesarse y cristalizarse con el tiempo. La savia hervida también se puede solidificar y vender en forma de ladrillos o tortas. Puede variar en color desde marrón dorado a marrón oscuro o casi negro, como el gula aren indonesio . [5]
Usar
El azúcar de palma es un ingrediente presente en platos dulces y salados que se utilizan en toda Asia, [6] Oriente Medio y el norte de África. [7]
Variantes locales
El azúcar de palma se conoce con muchos nombres y variantes según su ingrediente, método de producción o región. Se conoce como gula jawa ( azúcar de Java ) en Indonesia , [8] y gula melaka ( azúcar de Malaca ) en Malasia. En Indonesia se observa una diferencia específica en la denominación del azúcar de palma; si está hecho de coco , se llama gula jawa o gula merah (azúcar rojo), [9] por otro lado, gula aren (azúcar aren) se refiere al azúcar de palma que se elabora específicamente a partir de la savia de los brotes de las flores de la palma aren . Gula jawa tiene un aroma terroso y una dulzura profunda con un color más oscuro que se asemeja mucho a la melaza, [8] mientras que gula aren tiene un color más pálido. [9]
Gula melaka es un tipo de azúcar de palma elaborado a partir de la savia de los capullos de las flores de la palma de coco, o con menos frecuencia, de otras palmas. [10] Puede ser denso y pegajoso. Se lo conoce en inglés como "azúcar de Malacca", [10] probablemente porque se originó en el estado de Malacca , Malasia [11] ( malayo : Melaka ). Tradicionalmente, la gula melaka se elabora extrayendo la savia del capullo de la flor de un cocotero. [11] Se cortan varias hendiduras en el capullo y se ata una olla debajo para recoger la savia. Luego, la savia se hierve hasta que espese. A continuación, la savia se vierte en tubos de bambú de 8 a 10 centímetros (3 a 5 pulgadas) de largo y se deja solidificar para formar bloques de torta cilíndricos. [12] [11] Debido a la mano de obra involucrada en la producción, a menudo es más caro que el omnipresente azúcar de caña . Se utiliza en algunos platos salados, pero principalmente en los postres y pasteles locales de la región del sudeste asiático. [ cita requerida ]
El pudín de sagú y gula melaka es un postre elaborado con gula melaka [13] y un plato común frío o caliente de origen indo-malayo. Otros ejemplos incluyen el chendol y el ondeh ondeh , un postre con forma de bola elaborado con harina de arroz glutinoso, relleno de gula melaka y cubierto con coco rallado. [ cita requerida ]
Véase también
- Azúcar de coco : azúcar producido a partir de la palma de coco.
- Azúcar de dátiles : azúcar extraído de los dátiles
- Jaggery – Azúcar de caña sin refinar
Referencias
- ^ "Azúcar de palma en Alemania" (PDF) . Import Promotion Desk (IPD) . CBI, Ministerio de Asuntos Exteriores, Países Bajos. Archivado desde el original (PDF) el 9 de mayo de 2016. Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). El nuevo libro de Oxford sobre plantas alimenticias. OUP Oxford. pág. 107. ISBN 9780191609497.
- ^ Borin, Khieu (1998). "Palma azucarera (Borassus flabellifer): potencial recurso alimenticio para el ganado en sistemas agrícolas de pequeña escala". Revista Mundial de Animales de la FAO . 91 .
- ^ Dalibard, Christophe (1999). "Panorama general de la tradición de la extracción de sangre de las palmeras y perspectivas para la producción animal". FAO Investigación ganadera para el desarrollo rural . 11 (1).
- ^ Eckhardt, Robyn (10 de enero de 2017). "Confesiones de un adicto al azúcar de palma". Saveur . Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ Kitchen, Leanne (14 de julio de 2015). "10 maneras de utilizar el azúcar de palma". Special Broadcasting Service (SBS) . Australia . Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ Heine, Peter (2004). Cultura alimentaria en Oriente Próximo, Oriente Medio y el norte de África. Greenwood Publishing Group. pág. 58. ISBN 978-0-313-32956-2. Recuperado el 6 de julio de 2017 .
- ^ ab "Gula Jawa: azúcar de palma indonesio o azúcar rojo". Asian Fusion . 15 de octubre de 2010 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ ab "Azúcar de coco (Gula Jawa, Gula Merah)". Indonesia come . Archivado desde el original el 15 de abril de 2021 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ ab Eckhardt, Robyn (10 de enero de 2017). "Confesiones de un adicto al azúcar de palma". Saveur . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ abc Loh, A. (2015). Malacca Reminiscences. Partridge Publishing Singapore. pág. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Wee, S. (2012). Creciendo en una cocina Nyonya: recetas de Singapur de mi madre. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pág. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Recuperado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Comida indonesia de Sri Owen. Pavilion Books. 2014. pág. 309. ISBN 978-1-909815-47-6Archivado del original el 18 de agosto de 2020 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
