Guisante dulce
| Guisante dulce | |
|---|---|
 | |
| Especies | Pisum sativum |
| Grupo de cultivares | Grupo Macrocarpon |
| Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 176 kJ (42 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7,55 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 4,0 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2,6 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,39 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturado | 0,0039 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monoinsaturadas | 0,021 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Poliinsaturado | 0,089 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,8 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Triptófano | 0,027 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Treonina | 0,099 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Isoleucina | 0,161 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Leucina | 0,228 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lisina | 0,202 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Metionina | 0,011 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cistina | 0,032 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fenilalanina | 0,090 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tirosina | 0,099 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Valina | 0,273 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Arginina | 0,134 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Histidina | 0,017 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Alanina | 0,058 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ácido aspártico | 0,228 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ácido glutámico | 0,448 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Glicina | 0,072 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prolina | 0,063 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Serina | 0,125 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 88,89 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [1] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
El guisante dulce , también conocido como guisante dulce , es un guisante de vaina comestible con vainas redondeadas y paredes gruesas, en contraste con las vainas de guisante de nieve , que son planas con paredes delgadas. [3] El nombre mangetout ( del francés "comer todo") puede aplicarse a los guisantes dulces y a los guisantes de nieve.
En la literatura francesa del siglo XIX se describió un guisante dulce llamado "guisante de mantequilla", pero el antiguo guisante dulce se perdió en el cultivo a mediados del siglo XX. El guisante dulce actual se originó a partir del cruce de Calvin Lamborn entre un mutante de guisante descascarado encontrado en 1952 por el Dr. MC Parker y un cultivar de guisante de nieve. Los investigadores de Twin Falls, Idaho, esperaban que el cruce pudiera contrarrestar la torsión y el pandeo que se observaban en las variedades de la época. Con este cruce, se recreó el guisante dulce y el primer guisante dulce nuevo se lanzó en 1979 con el nombre de 'Sugar Snap'. [3] [4] [5]
Los guisantes dulces, como todos los demás guisantes, son frutos en forma de vaina. Un guisante con vaina comestible es similar a un guisante de jardín o inglés, pero la vaina es menos fibrosa y es comestible cuando es joven. Las vainas del guisante con vaina comestible, incluidos los guisantes dulces, no tienen membrana y no se abren cuando maduran. En la madurez, las vainas crecen hasta alrededor de 4 a 8 centímetros ( 1+De 1 ⁄ 2 a 3 pulgadas de largo. Las vainas contienen de tres a nueve guisantes. Las plantas son trepadoras y se necesitan palitos de guisantes o un enrejado u otro sistema de soporte para un crecimiento óptimo. Algunas variedades pueden trepar hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de altura, pero las plantas miden más comúnmente alrededor de 1 a 1,3 m (3 pies 3 pulgadas a 4 pies 3 pulgadas) de altura, para facilitar la cosecha y el cultivo.
Cultivo
El guisante es una legumbre de estación fría. Se puede plantar en primavera tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Las semillas deben plantarse a 25–40 mm (1–1 pulgada) de profundidad.+1 ⁄ 2 pulgada) de distancia y15–25 mm ( 1 ⁄ 2 –1 pulgada) de profundidad en una banda de 75 mm (3 pulgadas). [6] Tolera heladas ligeras cuando es joven; también tiene una adaptación más amplia y tolerancia a temperaturas más altas que algunas otras variedades de guisantes. Los guisantes dulces pueden crecer hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) o más, pero lo más típico es que midan alrededor de 1,3 m (4 pies 3 pulgadas). Tienen un hábito trepador y requieren un enrejado o una estructura de soporte similar. Deben recibir de 4 a 6 horas de luz solar cada día. Plante las semillas de guisantes en un suelo con un pH de entre 5,8 y 7,0 para obtener mejores resultados. [7]
Cultivares
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de guisante dulce disponibles actualmente, ordenados por días hasta la madurez. Los días hasta la madurez van desde la germinación hasta la etapa de vaina comestible; agregue alrededor de 7 días para estimar la etapa de guisante en vaina. Amish Snap es el único guisante dulce auténtico. PMR indica cierto grado de resistencia al mildiú polvoroso ; los tipos afila , también llamados semi-sin hojas, mantienen un hábito de planta erecto, entrelazado, que permite un buen movimiento de aire a través del dosel y reduce el riesgo de encamado y moho. [8]
- Sugar Ann, 52 días, ganadora del AAS 1984 [9]
- Sugar Bon, 56 días
- Amish Snap, 60 días, trepador alto, reliquia [10]
- Cascadia, 60 días, PMR
- Sugar Daddy, 60 días
- Super Sugar Snap, 60 días, PMR, trepadora alta
- Sugar Snap, 62 días, gran escalador, ganador del AAS en 1979 [9]
- Súper rápido, 65 días, PMR
- Sugar Lace II, 68 días, PMR, afila
Producción
Los guisantes dulces comerciales para exportación se producen en Perú , Guatemala , Colombia , Zimbabwe , Kenia y China . [11] [12] [13]
Usos
Culinario
Los guisantes dulces suelen servirse en ensaladas o comerse enteros. También se pueden saltear o cocinar al vapor. Antes de consumirlos, es posible que sea necesario "desenhebrar" las vainas maduras de guisantes dulces, lo que significa que se debe quitar el hilo membranoso que recorre la parte superior de la vaina desde la base hasta la punta. Si se cocinan demasiado las vainas, se desharán.
Referencias
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ ab Myers, James R.; Baggett, James R.; Lamborn, Calvin (22 de junio de 2010), Janick, Jules (ed.), "Origen, historia y mejoramiento genético del guisante dulce (Pisum sativum L.)", Plant Breeding Reviews , John Wiley & Sons, Inc., págs. 93–138, doi :10.1002/9780470650196.ch3, ISBN 978-0-470-65019-6
- ^ "HONORANDO AL CREADOR DE PLANTAS Calvin Lamborn". Fedco Seeds . Consultado el 16 de enero de 2016 .
- ^ Towne, Marian K. (1996). Libro de cocina para jardineros del Medio Oeste. Indiana University Press. pág. 32. ISBN 0-253-21056-9.
- ^ "Cultivo de guisantes: plantación, espaciado, cuidado y enfermedades | Johnny's Selected Seeds" www.johnnyseeds.com . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ "Guía de guisantes para jardineros". Universidad Estatal de Pensilvania. 21 de marzo de 2021.
- ^ "Verduras de Oregón / Guisantes, vaina comestible". Universidad Estatal de Oregón. 20 de julio de 2010.
- ^ ab "Ganadores de la AAS desde 1933 hasta la actualidad". Archivado desde el original el 4 de febrero de 2010. Consultado el 24 de octubre de 2011 .
- ^ "Guisante Amish" . Consultado el 25 de febrero de 2013 .
- ^ "La arveja china de Guatemala: el cultivo de la paz". Eurofresh. Archivado desde el original el 2017-04-05 . Consultado el 2017-04-04 .
- ^ "Cómo El Niño afecta la producción de guisante en Perú y Guatemala".
- ^ "China: Comienza la temporada de exportación de guisantes y arvejas chinas a Europa". 15 de abril de 2016.
Enlaces externos
- sitio de consejos sobre jardinería vegetal
- Sitio de Florida
- Sitio de Tekoa Farms
