Rapini
| Rapini | |
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| Especies | Brassica rapa |
| Grupo de cultivares | Grupo Ruvo |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 92 kJ (22 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2,85 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 0,38 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2,7 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,49 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3,17 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 92,55 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [1] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
El rapini ( brócoli rabe o raab ) ( / rɑːb / ) es una verdura crucífera verde , cuyas hojas, brotes y tallos son comestibles; los brotes se parecen un poco al brócoli . El rapini es conocido por su sabor amargo y se asocia particularmente con la cocina mediterránea . Es una fuente dietética particularmente rica en vitamina K.
Clasificación
Originaria de Europa, la planta es miembro de la tribu Brassiceae de la familia Brassicaceae (familia de la mostaza) . [3] Rapini se clasifica científicamente como Brassica rapa var. ruvo , [3] o Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta . [4] [5] [6] También se conoce como broccoletti, broccoli raab, broccoli rabe, spring raab y ruvo kale. [3] El nabo y el bok choy son diferentes variedades (o subespecies) de esta especie.
Descripción
El rapini tiene muchas hojas puntiagudas que rodean racimos de brotes verdes que se parecen a pequeñas cabezas de brócoli . Entre los brotes pueden florecer pequeñas flores amarillas comestibles. [7]
Uso culinario
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El sabor del rapini se ha descrito como a nuez, amargo y picante, [7] así como con sabor a almendra . [8] El rapini necesita poco más que un corte en la base. Todo el tallo es comestible cuando es joven, pero la base se vuelve más fibrosa a medida que avanza la temporada. [9]
El rapini se usa ampliamente en la cocina de Roma , así como en el sur de Italia , [8] particularmente en las regiones de Sicilia , [10] Calabria , [11] Campania , [12] Apulia , [12] [13] En italiano , el rapini se llama cime di rapa o broccoletti di rapa ; [12] en Nápoles , el verde a menudo se llama friarielli . [14] Dentro de la cocina portuguesa , los grelos de nabo son similares en sabor y textura al brócoli rabe. [15] El rapini también es popular en la región de Galicia en el noroeste de España; un festival de rapini ( Feira do grelo ) se celebra en la ciudad gallega de As Pontes cada febrero. [16]
El rapini se puede saltear [12] [17] o estofar con aceite de oliva y ajo , [8] y, a veces, con chile y anchoas . [12] [13] Se puede utilizar como ingrediente en sopas, [8] servir con orecchiette , [8] [13] otras pastas , [10] o salchichas fritas . [11] El rapini a veces (pero no siempre) se blanquea antes de cocinarlo más. [12]
En los Estados Unidos, el rapini es popular en las cocinas italoamericanas ; los hermanos D'Arrigo popularizaron el ingrediente en los Estados Unidos y le dieron el nombre de broccoli rabe . [8] El broccoli rabe es un componente de algunos hoagies y sándwiches submarinos ; en Filadelfia , un sándwich popular es el cerdo asado al estilo italiano con queso provolone picante de fabricación local , broccoli rabe y pimientos. [18] El rapini también puede ser un componente de platos de pasta, especialmente cuando se acompaña de salchicha italiana. [19]
Nutrición
El rapini crudo contiene un 93 % de agua, un 3 % de proteínas y un 3 % de carbohidratos , y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), el rapini crudo aporta 22 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina K (187 % VD), vitamina C (22 % VD) y folato (21 % VD) (tabla). La vitamina A , la vitamina E y varias vitaminas B , junto con los minerales dietéticos , el hierro y el manganeso , se encuentran en cantidades moderadas (10-19 % VD) (tabla).
Véase también
Referencias
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ abc "Brassica rapa (grupo Ruvo)". Universidad Estatal de Carolina del Norte, Extensión Cooperativa. 2021. Consultado el 30 de enero de 2021 .
- ^ Barbieri, G. (2008). "Perfil de glucosinolatos de Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort". Química de los alimentos . 107 (4): 1687–1691. doi :10.1016/j.foodchem.2007.09.054 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
- ^ Conversa, G. (2016). "Aspectos biofísicos, fisiológicos y nutricionales de la cima di rapa lista para usar (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) según los sistemas de cultivo convencionales y orgánicos y el tiempo de almacenamiento". Scientia Horticulturae . 213 (14): 76–86. doi :10.1016/j.scienta.2016.10.021 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
- ^ "Erbaio fotográfico". Università di Bolonia - Departamento de ciencia y tecnología agroalimentaria. 2019.
- ^ ab "Rapini (broccoli raab)". sonomamg.ucanr.edu . Programa de Maestros Jardineros de la UC del Condado de Sonoma, Universidad de California, Agricultura y Recursos Naturales . Consultado el 17 de junio de 2018 .
- ^ abcdef Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali, La Italia de Lidia en América (Knopf, 2011), p. 127.
- ^ Elizabeth., Schneider (2001). Verduras desde el amaranto hasta el calabacín: la referencia esencial: 500 recetas y 275 fotografías (1.ª ed.). Nueva York: Morrow. ISBN 978-0688152604.OCLC 46394048 .
- ^ de Vincent Schiavelli, La mesa siciliana de Papa Andrea: recetas y recuerdos de mi abuelo (Citadel Press, ed. rev., 2001), pág. 40.
- ^ de Rosetta Costantino con Janet Fletcher, Mi Calabria: Cocina rústica familiar del sur desconocido de Italia (WW Norton, 2010), pág. 217.
- ^ abcdef Marcella Hazan y Victor Hazan, Ingredienti: Guía del mercado de Marcella (Scribner, 2016), p. 89.
- ^ abc Rossella Rago, Receta: Orecchiette con Cime di Rapa, Explore Parts Unknown (22 de noviembre de 2017).
- ^ Marlena Spieler, Un sabor de Nápoles: cultura, cocina y gastronomía napolitana (Rowman y Littlefield, 2018), pág. 67.
- ^ David Leite, La nueva mesa portuguesa: sabores apasionantes de la costa occidental de Europa (Clarkson Potter, 2009).
- ^ Ashifa Kassam, Un error de Google Translate hace que una ciudad española anuncie un festival del clítoris, The Guardian (3 de noviembre de 2015).
- ^ Domenica Marchetti, Las gloriosas verduras de Italia (Chronicle Books, 2013), pág. 17.
- ^ Verduras ilustradas: una guía inspiradora con más de 700 recetas probadas en la cocina ( America's Test Kitchen , 2019), pág. 56.
- ^ "Pasta con brócoli rabe, salchicha italiana e hinojo". Comida familiar . 2017-10-29 . Consultado el 2018-09-10 .
Lectura adicional
- Wang X, Wang H, Wang J, et al. (octubre de 2011). "El genoma de la especie de cultivo mesopoliploide Brassica rapa". Nature Genetics . 43 (10): 1035–9. doi :10.1038/ng.919. PMID 21873998. S2CID 205358099.
- Osborn TC, Kole C, Parkin IA, et al. (julio de 1997). "Comparación de genes del tiempo de floración en Brassica rapa, B. napus y Arabidopsis thaliana". Genética . 146 (3): 1123–9. PMC 1208040 . PMID 9215913.
- Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (mayo de 2002). "Aislamiento y caracterización de microsatélites en Brassica rapa L". Genética Teórica y Aplicada . 104 (6–7): 1092–1098. doi :10.1007/s00122-002-0875-7. PMID 12582617. S2CID 33184043.
- Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (abril de 2010). "Efecto de la composición de la atmósfera en la calidad del brócoli listo para consumir (Brassica rapa L.)". Journal of the Science of Food and Agriculture . 90 (5): 789–97. doi :10.1002/jsfa.3885. PMID 20355114.
- Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (octubre de 2012). "Familia de genes del factor de respuesta a la auxina en Brassica rapa: organización genómica, divergencia, expresión y evolución". Genética molecular y genómica . 287 (10): 765–84. doi :10.1007/s00438-012-0718-4. PMC 3459075 . PMID 22915303.
Enlaces externos
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