Alioli con guarnición
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| Nombres alternativos |
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| Curso | plato principal |
| Región o estado | Provenza |
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| Ingredientes generalmente utilizados |
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El alioli garni o gran alioli es un plato o comida tradicional provenzal a base de alioli , generalmente acompañado de bacalao y verduras hervidas; otros ingredientes pueden incluir caracoles , huevos duros y pulpos pequeños cocidos . También se lo puede conocer simplemente como alioli , como la salsa que le da nombre.
Historia
El alioli con guarnición es un plato tradicional de la Provenza, en el sur de Francia. Fue descrito en 1897 por Jean-Baptiste Reboul en La Cuisinière Provençale . Da como ingredientes para acompañar la salsa alioli: bacalao salado hervido , caracoles hervidos en agua salada con hinojo y cebollas con clavos , alcachofas hervidas , zanahorias hervidas, patatas con piel y huevos duros . También dice que a menudo se incluyen pequeños pulpos hervidos , que la presentación es un aspecto importante del plato y que los ingredientes utilizados pueden cambiarse a voluntad. [1] : 35 [2] : 6 Otros ingredientes pueden incluir remolacha , pimientos dulces crudos o cocidos, pescado blanco hervido , ensalada de garbanzos , [3] : 354 floretes de coliflor, nabos hervidos ( nabos jóvenes ) y tomates frescos. [4] : 443
Si se incluye carne como pollo hervido o carne de res hervida sacada del pot-au-feu , el plato se convierte en un gran alioli. [3] : 354 Esto se sirve tradicionalmente en Nochebuena [5] : 7 y los viernes. [3] : 354
Referencias
- ^ Jean-Baptiste Reboul (1900). La Cuisinière Provençale (tercera edición, en francés). Marsella: Librairie P. Ruat.
- ^ Próspero Montagné (1977). Nuevo Larousse Gastronomique . Londres; Nueva York; Sídney; Toronto: Hamlyn. ISBN 060036545X .
- ^ abc Elizabeth David (1964 [1960]). Cocina provincial francesa . Harmondsworth, Middlesex: Penguin Books.
- ^ Elisabeth Luard (1986). Cocina campesina europea . Londres: Corgi. ISBN 0552128708 .
- ^ Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192115799 .
