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| Nombres alternativos | arroz caldo con goto , arroz con goto , arroz goto , goto arroz caldo |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Luzón |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | arroz glutinoso , jengibre , callos de res , ajo tostado , cebolletas , pimienta negra , chicharrón |
| Platos similares | arroz caldo , pospas , lugaw , sopa de arroz |
El goto , también conocido como arroz caldo con goto , es un arroz filipino con callos de res cocinado con jengibre y aderezado con ajo tostado , cebolletas , pimienta negra y chicharon . Se suele servir con calamansi , salsa de soja o salsa de pescado ( patis ) como condimentos , así como con un huevo duro . Es un tipo de lugaw .
Etimología
El nombre original completo del plato es arroz caldo con goto o arroz con goto , derivado del español arroz ("arroz") y caldo ("sopa"); así como del tagalo goto (" callos "). [1] El tagalo goto, en última instancia, deriva del hokkien牛肚 ( gû-tǒ͘, "callos de buey"). [2]
Descripción
El goto suele llevar arroz glutinoso ( malagkit ), pero también se puede hacer con arroz normal hervido con un exceso de agua. Se prepara de forma casi idéntica al arroz caldo . El arroz se cocina con agua infusionada con jengibre , luego se adorna con ajo tostado , cebolletas , pimienta negra y chicharon desmenuzado . Se sirven en cuencos individuales mientras están calientes. Los callos se cocinan por separado hasta que estén muy tiernos. Por lo general, se cortan en tiras longitudinales antes de añadirlos al arroz, junto con un huevo duro . [1] [3] [4] [5] Los callos de res se pueden sustituir por otros despojos , como intestinos de cerdo. [6]
Se puede añadir cártamo ( kasubha ) para darle al plato un color amarillo, aunque no es tradicional a diferencia del arroz caldo . Se suele acompañar con tokwa't baboy ( tofu en cubos y cerdo). Suele servirse con calamansi , salsa de soja o salsa de pescado ( patis ) como condimentos . El goto se sirve normalmente como desayuno o como alimento para la resaca . [6]
Véase también
Referencias
- ^ de Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Chan-Yap, Gloria (1980). "Préstamos del chino hokkien en tagalo" (PDF) . Pacific Linguistics . B (71). Canberra, ACT 2600.: Universidad Nacional Australiana.
{{cite journal}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace ) - ^ "Ir a". Kawaling Pinoy . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Goto Arroz Caldo (Sopa de arroz con callos de res)". Panlasang Pinoy . 4 de marzo de 2018 . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
- ^ "Goto Arroz Caldo (Gachas de arroz con callos de ternera)". Foodipino . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
- ^ ab Merano, Vanjo (17 de julio de 2014). "Receta especial Goto". Panlasang Pinoy . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
